Qual è la durata di conservazione dei diversi tipi di formaggio secondo SanPiN?

foto51454-1Gli standard che garantiscono il benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione sono determinati da norme e regolamenti sanitari (SanPinami).

La base degli standard stabiliti è il risultato di ricerca ed esperienza. Si riferiscono a vari ambiti, comprese le norme sulla conservazione degli alimenti.

In questo articolo ti parleremo della conservazione del formaggio secondo le norme sanitarie.

Periodo

Il principale documento normativo che stabilisce le condizioni di conservazione e la durata di conservazione dei prodotti deperibili ad una temperatura di +4°C (+/-2°C) è SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Per i formaggi:

  • piatti a base di ricotta (torte, cheesecake, ecc.) – 24 ore;
  • formaggio fatto in casa – 72 ore;
  • cremoso – 5 giorni;
  • salamoia senza maturazione, morbida - 5 giorni, ecc.
I produttori di formaggio devono aderire agli standard accettati, ma possono prolungare la durata di conservazione in base a clausole. 1.9 e 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Leggi come conservare il formaggio fatto in casa Qui.

Condizioni

Le condizioni per il formaggio sono regolate dagli standard GOST e SanPin. Secondo SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Appendice 1). Tutti gli alimenti deperibili devono essere conservati in frigorifero.

Prima di aprire la confezione

Teste di formaggio può essere posizionato su appositi rack o nel frigorifero con umidità relativa dell'aria fino al 90%. La temperatura può variare da -4 a +6°C.

Dopo

La durata massima di conservazione del formaggio destinato al consumo è paragonabile agli standard GOST ed è stabilita dal produttore del prodotto sulla base dell'articolo 7, paragrafo 6, TR CU 021/2011.

Tenendo conto della varietà:

  • foto51454-2salamoia - 24 ore;
  • morbido senza stagionatura – 24 ore;
  • casa – 3 giorni;
  • ricotta – 3 giorni;
  • affumicato e fuso – 5 giorni;
  • semisolido – 10 giorni;
  • difficile – 15 giorni;
  • maturazione soffice – 15 giorni.

Gli standard per le varietà dure e semidure sono stabiliti per i cespi interi. Si consiglia di consumare le varietà in salamoia e giovani il più rapidamente possibile, senza lasciarle in frigorifero. Leggi come conservare la crema di formaggio Qui, affumicato - Qui, fuso - Qui. Leggi la durata di conservazione del formaggio dopo aver aperto la confezione. Questo articolo.

Grattugiato, tritato

Per una testa tagliata in singole parti, il tempo di mantenimento è di sole 72 ore. Per il prodotto grattugiato – anche meno, fino a due giorni. Conservazione - solo a temperatura non superiore a +6°C. Leggi come conservare il formaggio grattugiato Qui.

Confezionato

Il formaggio confezionato in fabbrica può essere conservato per tutto il periodo specificato dal produttore. Dopo aver aperto la confezione sottovuoto e averla suddivisa in singole tavolette nel punto vendita, il formaggio deve essere riposto in frigorifero e venduto al punto vendita entro 12 ore. Leggi come conservare il formaggio confezionato Questo articolo.

All'asilo

Tutte le istituzioni prescolari devono seguire gli standard igienico-sanitari per garantire la sicurezza dei bambini. L'elenco dell'inventario e delle attrezzature necessarie è determinato da SP 2.4.3648-20. Gli utensili utilizzati devono avere un'etichettatura approvata.

Le condizioni per la presenza di prodotti, compreso il formaggio, in un istituto prescolare sono regolate da SanPiN 2.4.1.3049-13. Gli alimenti deperibili dal frigorifero devono essere conservati per non più di 60 minuti a temperatura ambiente prima di essere serviti. Ciò consentirà al prodotto di riscaldarsi fino ad una media di +15°C.

Per il formaggio fornito a teste grandi devono essere presenti apposite scaffalature; per le confezioni piccole lo stoccaggio deve avvenire in contenitori di consumo. Inoltre, i requisiti igienici per le date di scadenza e le condizioni di SanPiN 2.3.2.1324-03 si applicano ai formaggi negli istituti di istruzione prescolare.

La conservazione dei prodotti deperibili non deve superare le 12 ore dall'apertura della confezione.

Conclusione

Le norme e i regolamenti sanitari contengono diverse sezioni, comprese quelle relative ai prodotti alimentari. Operano in tutto il paese in fabbriche, istituzioni e imprese.. Da gennaio 2021 è entrata in vigore la normativa riguardante il sistema di ristorazione.

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