Qual è la durata di conservazione del formaggio confezionato e da cosa dipende?
Il formaggio è uno dei prodotti più apprezzati, utilizzato come spuntino indipendente e come ingrediente nella preparazione di un gran numero di piatti.
Arriva alla catena di vendita al dettaglio in confezioni: teste, fette, pezzi, ecc. I formaggi confezionati possono presentarsi sotto forma di pezzi singoli, tavolette o fette.
Le pellicole polimeriche sono spesso utilizzate come materiale da imballaggio. Parleremo della conservazione del formaggio confezionato nell'articolo.
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Periodo di conservazione del prodotto confezionato
Nel punto vendita al dettaglio il formaggio può essere acquistato a teste (fino a 15 kg) o confezionato. In quest'ultimo caso la confezione può pesare da 25 grammi a 1 kg.
I formaggi sono quindi prodotti deperibili Vengono imposti requisiti piuttosto severi sul luogo di detenzione e sulle condizioni di trasporto..
Imballaggio del produttore
Se un prodotto confezionato viene confezionato in un film polimerico sotto vuoto o in un ambiente di gas inerte, può essere conservato in media fino a 60 giorni. Nel caso in cui il formaggio non sia conservato in un contenitore sottovuoto, si conserva fino a 8 giorni.
La data di scadenza è fissata dalla fine della maturazione (considerata la data di produzione) tenendo conto della tipologia del prodotto (salamoia, duro, semisolido, ecc.).
Per le varietà dure e semidure questo periodo arriva fino a 30 giorni, per le varietà morbide è inferiore.Questa regola ha delle eccezioni e alcune varietà possono durare fino a 120 giorni (olandese e numerose altre) senza perdere le loro qualità, e anche fino a 180 giorni (Maasdam, parmigiano, ecc.).
La durata di conservazione del prodotto in confezione chiusa, soggetta a tutte le condizioni, corrisponde alle informazioni sull'etichetta. Leggi come congelare il formaggio Maasdam Qui, sulla conservazione del parmigiano - Qui.
Confezionato in negozio
Nella maggior parte dei casi, il prodotto caseario viene fornito alle catene di vendita al dettaglio sotto forma di teste. Ed è già confezionato sul posto. I produttori, di norma, indicano le informazioni sulla durata di conservazione dei loro prodotti dopo che il sigillo della confezione originale è stato rotto. Se non sono presenti tali dati, il periodo viene preso secondo SanPin (standard sanitari).
Quando si divide la testa in pezzi separati e li si imballa, il periodo di conservazione dovrebbe arrivare fino a 72 ore. Il negozio posiziona un'etichetta con queste informazioni su ciascuna porzione. Oltre alla data di produzione e alla data di scadenza dovranno essere indicate anche la data e l'ora di confezionamento.
A casa
Se il formaggio viene confezionato direttamente in negozio in pellicola sottovuoto, può durare 5 giorni. In questo caso è necessario osservare tutte le regole per la ricerca del prodotto, tenendo conto degli standard sanitari approvati.
Nella confezione di fabbrica sigillata, il formaggio confezionato dal produttore stesso può essere conservato nel frigorifero di casa per tutta la data di scadenza indicata sull'etichetta. Un pezzo inserito nella pellicola a casa può essere conservato solo per pochi giorni.
Il confezionamento sottovuoto consente di prolungare la durata di conservazione del formaggio. È possibile inserire al suo interno il formaggio fresco acquistato o preparato da soli.
Come conservare dopo l'imballaggio?
Il formaggio può essere confezionato e posto in un contenitore ermetico. Se è prodotto in fabbrica, la merce può rimanere al suo interno per tutto il tempo specificato dal produttore.
Ma anche in questo caso Devono essere soddisfatte tutte le condizioni necessarie:
- Per un sacchetto sottovuoto sigillato – temperatura fino a +6°C e umidità circa 85%.
- Per conservazione in pellicola - temperatura da 0 a +5°C e umidità relativa circa 75%.
Se la data di scadenza del prodotto è scaduta, si sconsiglia l'uso alimentare, anche per cotture ad alte temperature. Si consiglia di trovare un utilizzo al prodotto confezionato prima della data di scadenza indicata sulla confezione. Se l'integrità dell'imballaggio è compromessa, la durata di conservazione si riduce drasticamente.
Consigli utili
Quando si conserva il formaggio confezionato Si consiglia di attenersi ai seguenti consigli di esperti:
- dopo l'apertura della confezione la durata di conservazione del formaggio si riduce;
- non consentire la chiusura ermetica del contenitore;
- le condizioni di detenzione devono essere stabili, senza fluttuazioni improvvise.
Conclusione
Acquistare il formaggio già confezionato in una catena di vendita al dettaglio è un'opzione comoda e pratica. Ti consente di selezionare rapidamente il volume di prodotto necessario. Per essere sicuro dell'alta qualità, dovresti assolutamente studiare l'etichetta nel negozio e controllare la data di scadenza.
