Gusto piccante e aroma delizioso: come conservare la scamorza affumicata?

Il formaggio affumicato è un prodotto salutare. Ha un gusto speziato e un aroma delizioso.

Tuttavia, al momento dell'acquisto, è necessario tenere presente che, come tutti i latticini, si deteriora rapidamente.

Sarebbe quindi opportuno informarsi su come conservare la scamorza affumicata in frigorifero in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile.

Per quanto tempo viene conservato?

La struttura dei formaggi affumicati differisce poco dalle varietà a pasta dura. In media, la loro durata è circa 4 mesi purché l'imballo originale sia integro.

A questo scopo è necessario rispettare scrupolosamente la durata di conservazione del formaggio fornita da SanPiN e indicata dal produttore sulla confezione. Allo stesso tempo, le opzioni di confezionamento dei prodotti affumicati non sono meno importanti.

Nel vuoto

Questo è il tipo più affidabile di materiale da imballaggio, garantendo tenuta e sicurezza di idoneità:

1. La durata della conservazione del formaggio in un guscio sottovuoto è influenzata da fattori quali l'integrità della confezione originale.

   Secondo GOST, il formaggio affumicato prima dell'apertura va da 45 giorni a 4 mesi, tenendo conto del periodo specificato dal produttore.

2. Dopo l'apertura della confezione sottovuoto di fabbrica e fatte salve le raccomandazioni per la conservazione del prodotto in frigorifero, la durata di conservazione si riduce a 7-10 giorni.Ma ancora una volta, tenendo conto delle informazioni indicate sulla confezione.
3. Lo stoccaggio dei prodotti confezionati sottovuoto dopo il taglio porzionato in fabbrica ha le sue caratteristiche. Il produttore indica le date di scadenza esatte di tale prodotto sull'etichetta. Ma dopo l'apertura, le fette porzionate non possono essere conservate in frigorifero per più di 6-7 giorni.

Il formaggio affumicato, conservato intero in confezioni industriali sottovuoto, ha una durata di conservazione più lunga. Quando si creano le giuste condizioni, rimane adatto fino a 180 giorni.

In altri pacchetti

Puoi preservare l'idoneità della scamorza affumicata non solo sotto vuoto. In questo caso la durata dipenderà da condizioni specifiche, la più importante delle quali è che il pacco non sia bagnato all'interno.

Per esempio:

• in un involucro di produzione di paraffina la scamorza rimane fresca per 60 giorni;
• nella carta pergamena il periodo è di soli 7 giorni;
• in un foglio - la stessa quantità;
• nella pellicola trasparente acquistata in negozio, la freschezza del formaggio affumicato non supera i 3 giorni;
• tagliate a fette, avvolte in un sacchetto di plastica e private dell'aria, perdono il loro valore nutritivo ancora più velocemente, entro 1-2 giorni.

Periodo di validità aperto

In genere non è consigliabile conservare la formaggio affumicata aperta. Le ragioni di ciò sono piuttosto significative:

1. I suoi aromi specifici vengono facilmente assorbiti dai prodotti che si trovano nelle vicinanze.
2. Inoltre, i formaggi stessi acquisiscono rapidamente odori estranei.
3. Un prodotto non rivestito, soprattutto senza imballaggio, si asciugherà molto rapidamente.

   Pertanto va consumato entro poche ore. Se il formaggio è screpolato si perdono le sue qualità nutritive.

Se non avete carta da forno, pellicola o pellicola trasparente, potete utilizzare un sacchetto di plastica. Ciò proteggerà i prodotti dalle screpolature per un breve periodo e ne prolungherà la freschezza.

Temperatura

Il regime di temperatura ottimale, che garantisce la qualità del formaggio affumicato e la sua idoneità al consumo, è di 6°C. Questa è la temperatura mantenuta nel vano frigorifero.

Oltretutto, è importante fornire al prodotto il livello di umidità richiesto entro l'80-90%. Valori più bassi fanno seccare il formaggio, mentre valori più alti fanno sì che il prodotto diventi appiccicoso e su di esso possano comparire muffe.

Peculiarità

A casa, la formaggio affumicata può essere conservata nel frigorifero, nel congelatore o senza utilizzarla. Tuttavia, la conservazione a temperatura ambiente non è affatto un’opzione accettabile, poiché i latticini si deteriorano rapidamente.

In un frigorifero

Lo scaffale del frigorifero è il posto migliore per mantenere la formaggio affumicata fresca e adatta al consumo. È qui che vengono mantenute le condizioni di temperatura adatte alla conservazione dei latticini.

Gli sbalzi di temperatura durante l'apertura influiscono spesso negativamente sulla qualità del prodotto. Pertanto, dovrebbe essere posizionato in profondità negli scaffali della parete posteriore del frigorifero.

Per garantire una conservazione a lungo termine è necessario osservare quanto segue: regole dopo aver tolto l'imballo originale:

1. Tieni presente che i prodotti affumicati a caldo si deteriorano più velocemente dei prodotti lavorati a freddo.
2. Non dimenticare che i pezzi grandi rimangono freschi più a lungo di quelli piccoli. Il formaggio tagliato in porzioni si deteriora più rapidamente.
3. Il prodotto deve essere riposto nel frigorifero in un contenitore sigillato per eliminare il rischio di mescolare gli odori dei prodotti contenuti nel mobiletto.

   Per fare questo, si consiglia di utilizzare una speciale teglia per formaggio in vetro o ceramica con un coperchio aderente. Puoi anche utilizzare un contenitore per alimenti o un normale barattolo di vetro.

4. È meglio rifiutare in negozio un prodotto con la confezione danneggiata, anche se la data di scadenza è ancora valida.
5. Si sconsiglia di utilizzare pellicola trasparente e sacchetti di plastica per l'imballaggio. Il prodotto deve poter “respirare”. Tuttavia, per evitare l'influenza di odori estranei provenienti da prodotti vicini e viceversa, il prodotto affumicato deve essere prima avvolto in pergamena e poi posto in un sacchetto di plastica.
6. Per la conservazione in frigorifero è possibile utilizzare carta da formaggio speciale o carta da forno.
7. Il prodotto non può essere riposto nel frigorifero senza imballaggio. Si asciugherà e acquisirà odori estranei.

Si può congelare?

Puoi congelare il formaggio affumicato. Tuttavia, è consigliabile farlo solo se non è possibile utilizzarlo nel prossimo futuro. Quando congelato, il valore nutrizionale viene preservato.

Ma sotto l'azione delle basse temperature il prodotto si disidrata perdendo le caratteristiche strutturali originarie. Di conseguenza, dopo lo scongelamento diventa inadatto al servizio, perde la sua elasticità, si sbriciola e il suo odore aromatico specifico diventa meno pronunciato.

Tuttavia, non essere arrabbiato. Il prodotto surgelato viene utilizzato con successo per preparare tutti i tipi di piatti. Allo stesso tempo, la sua durata di conservazione può aumentare fino a 6 mesi. Tuttavia, un congelamento di alta qualità richiede il rispetto di regole semplici ma importanti.

Tra loro:

1. Si consiglia di riporre nel congelatore pezzi porzionati o briciole grattugiate in quantità tale da poter essere utilizzati contemporaneamente immediatamente dopo lo scongelamento.
2. Prima di metterlo nel congelatore, il pezzo deve essere avvolto in pergamena o pellicola alimentare, quindi inserito in un sacchetto di plastica.
3. Le fette per preparare panini caldi vanno riposte in un contenitore ermetico, rivestito con carta da forno o cosparse di farina in modo che non si attacchino tra loro.
4. Le briciole di formaggio possono essere congelate in un contenitore di vetro, prima cosparse di farina e agitate in modo che la polvere sia distribuita uniformemente.
5. Lo scongelamento del formaggio dovrebbe avvenire gradualmente. Per fare questo, spostalo dal congelatore allo scaffale del frigorifero per diverse ore fino a completo scongelamento. Successivamente è possibile utilizzare il prodotto per preparare pizze, crostini, sformati, prodotti da forno e salse.

Conclusione

Per una conservazione di alta qualità del formaggio affumicato, è necessario prestare particolare attenzione alla data di scadenza al momento dell'acquisto, quindi creare le condizioni necessarie che ne garantiranno la freschezza.

Ignorare i consigli sulla corretta conservazione può provocare gravi avvelenamenti. prodotto rovinato.