Un parametro importante, ovvero qual è la temperatura di conservazione delle uova

Le uova differiscono da molti prodotti alimentari per la loro durata di conservazione piuttosto lunga.

Tuttavia, la condizione principale per garantirne l'idoneità al consumo è il rispetto degli standard di temperatura per la conservazione delle uova, come previsto dai requisiti GOST e dalle raccomandazioni SanPiN.

Di seguito sono riportate le temperature ottimali per la conservazione delle uova.

A che temperatura si può conservare il pollo?

È noto che la durata di conservazione delle uova dipende direttamente dalle condizioni di conservazione. Le condizioni di temperatura ottimali sono uno dei fattori importanti che garantiscono l'idoneità a lungo termine dei prodotti alla cottura e al consumo.

Violazione: comporta la probabilità di intossicazione alimentare, accompagnato da intossicazione pericolosa per la salute e talvolta la vita delle persone.

Ecco le condizioni normative specifiche in base alle quali il prodotto rimane idoneo per un certo periodo di tempo:

La tabella mostra che più bassa è la temperatura, maggiore è la durata di conservazione del prodotto. In questo caso, l'intervallo degli indicatori di temperatura consentiti va da 0 a 20°C. Esistono altre restrizioni che contano a seconda del tipo di uova di gallina.

Quindi, ad esempio, alla velocità specificata (intervallo da 0°C a 20°C) La data di scadenza è per:

• dietetico – 7 giorni;
• mense – da 8 a 25 giorni;
• melange di uova secche – non più di 6 mesi.

Inoltre ci sono istruzioni precise sulle scadenze conservazione dei prodotti ad altre temperature:

1. Gli ovoprodotti essiccati a temperature comprese tra 0 e 4 gradi Celsius rimangono idonei fino a 24 ore; compreso presso il produttore alla fine del processo di produzione - 6 ore.
2. Il melange liquido congelato a meno 18°C ​​non perde la sua idoneità fino a un anno e mezzo.
3. Nelle unità di refrigerazione delle aziende manifatturiere, i prodotti a base di pollo vengono conservati in contenitori speciali e a temperature comprese tra meno 2 e 0°C per un massimo di 90 giorni.
4. Le strutture di ristorazione utilizzano celle frigorifere con una temperatura costante di 2–4°C, nelle quali le uova possono essere conservate per 3 giorni in estate (giugno-agosto) e fino a 6 giorni in tutti gli altri mesi.

In tutti i casi descritti, l'umidità dell'aria dovrebbe essere del 70–80%. Leggi come conservare le uova dietetiche Questo articolo.

Alcune funzionalità

Ci sono altre sfumature riguardo alle condizioni di temperatura per conservare le uova di gallina:

1. Va tenuto presente che se le condizioni di temperatura sono superiori agli standard specificati, i prodotti diventeranno inadatti alla cottura e al consumo. Cioè, le uova marciranno.
2. Se la temperatura è inferiore alla norma consentita, la struttura dei testicoli cambierà e perderanno alcune proprietà benefiche. L'albume diventerà molto liquido e il tuorlo diventerà duro e gommoso.
3. A temperature inferiori allo zero, il contenuto del prodotto si congela e, senza una preparazione speciale per il congelamento, perderà praticamente i suoi benefici e proprietà.

Uova di altri uccelli

Va notato che non c'è una grande differenza per le condizioni di temperatura richieste. Tuttavia, vengono ancora osservati. Per esempio:

Rispetto alle uova di quaglia, le uova di gallina vengono conservate meno alla stessa temperatura (da 0 a 5°C - condizioni normali in frigorifero). Il primo - tre mesi interi, il secondo - solo 30 giorni.

Leggi come conservare le uova di quaglia Qui, oca - Qui.

Come dovrebbero essere conservati a casa?

Conservare i prodotti acquistati in imballaggi adeguati e indicando la data di demolizione, può essere conservato per 7 giorni a temperatura ambiente normale, ma non superiore a 25°C.

In questo caso è necessario escludere la possibilità di sbalzi di temperatura. Dopotutto, se il prodotto viene conservato sul balcone, i valori diurni e notturni oscillano, il che influisce negativamente sulla sua sicurezza.

Va inoltre tenuto presente che un prodotto deperibile necessita di una temperatura fresca, ma non inferiore a meno, alla quale i testicoli possono congelare.

Il regime di temperatura ottimale a casa può essere raggiunto solo nel frigorifero con valori di 4-5°C. Si consiglia di posizionare il prodotto lì per la conservazione a lungo termine.

Tuttavia, anche nel frigorifero, dovrebbe essere posizionato correttamente. Non nella porta del frigorifero, ma sul ripiano inferiore in speciali celle porose o di plastica, posizionando ogni uovo con l'estremità affilata rivolta verso il basso.

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Consiglio

Semplici consigli aiuteranno a preservare i prodotti a base di uova e ad evitare che si rovinino:

1. Per essere sicuri che i valori di temperatura nel gruppo frigorifero siano corretti, verificare che rispettino le specifiche riportate nelle istruzioni.
2. Prima di caricare il prodotto in magazzino, assicurarsi che l'integrità del guscio non sia danneggiata.
3. Non lavare mai le uova prima di metterle nel frigorifero.
4. Ricorda che le uova trattate termicamente si deteriorano molto più velocemente di quelle crude.

Ti parlerò della conservazione delle uova fritte Questo articolo, bollito - Questo capitolo.

Conclusione

Creare un regime di temperatura ottimale per la conservazione delle uova è una garanzia della loro qualità e sicurezza. Il mancato rispetto di esso comporta una serie di problemi, incluso il loro deterioramento prematuro, che diventa causa di pericolose intossicazioni alimentari quando si utilizza un prodotto di bassa qualità.