Qual è la durata di conservazione delle uova di gallina e da cosa dipende?
Il tempo di conservazione delle uova è stabilito da uno speciale GOST. La durata di un prodotto dipende anche dal luogo in cui viene conservato. Allo stesso tempo, la durata di conservazione delle uova crude, bollite e fritte differisce in modo significativo.
Esistono modi per aumentare la durata di conservazione di questo tipo di prodotto. Inoltre, una serie di segni esterni indicano l'inizio del deterioramento di tuorli e albumi.
Parleremo della durata di conservazione e delle condizioni di conservazione delle uova di gallina nell'articolo.
Contenuto
- Regole generali e condizioni di conservazione secondo GOST
- Quanti giorni vengono conservati crudi, nel guscio e senza di esso?
- Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti bolliti?
- Fritto
- Fatti in casa
- Nei magazzini
- Come prolungare la durata di conservazione di un prodotto?
- Segni di danneggiamento
- Consigli utili
- Conclusione
Regole generali e condizioni di conservazione secondo GOST
Le funzionalità di archiviazione sono registrate in GOST 31654-2012. La clausola 5.4.2 precisa che questo prodotto è confezionato separatamente a seconda della categoria e del tipo. Dovrebbe essere conservato solo in contenitori puliti. Non deve essere danneggiato.
La clausola 8.2.1 elenca le condizioni di conservazione di base del prodotto. Tra loro:
- intervallo di temperatura compreso tra 0 e 20°C;
- l'umidità dell'aria varia dall'85% all'88%.
Se vengono soddisfatte le condizioni specificate, le uova dietetiche possono essere conservate fino a 7 giorni. La durata di conservazione delle mense è aumentata a 25 giorni. Quelli lavati vengono conservati per il periodo più breve in queste condizioni, non più di 12 giorni.
Secondo GOST 31654-2012 è consentito conservare il prodotto a temperature negative (da -2°C a 0°C). Se l'umidità dell'aria è compresa tra 85 e 88%, è adatta per il consumo entro 90 giorni. Leggi la durata di conservazione delle uova dietetiche Qui.
Quanti giorni vengono conservati crudi, nel guscio e senza di esso?
La data di scadenza dipende dal luogo di conservazione. Ha un ruolo importante se le uova vengono conservate nel guscio o senza di esso.
In un frigorifero
La temperatura ottimale per la conservazione è 0-6°C. Questa è la temperatura nello scomparto principale dei frigoriferi.
Con questa modalità le uova crude con guscio possono essere conservate per 25 giorni. Questo vale per le uova da tavola. I prodotti dietetici vengono conservati nell'involucro in queste condizioni per un massimo di una settimana..
Gli albumi con tuorli senza guscio non vengono conservati bene. Non possono durare più di 6 ore in frigorifero. Quanto durano le uova crude senza guscio (o rotte) nel frigorifero? Qui.
In condizioni ambientali
Le uova da tavola crude con guscio possono essere conservate a temperatura ambiente per non più di 25 giorni. In questo caso la temperatura nella stanza non deve superare i 20°C. I prodotti dietetici crudi con guscio possono essere conservati ad una temperatura di 17-20°C per non più di 7 giorni.
Senza un guscio naturale, gli albumi e i tuorli crudi possono durare meno di un'ora a temperatura ambiente. Si consiglia di consumarli entro 20-30 minuti.
Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti bolliti?
Le uova sode con il guscio possono essere conservate in frigorifero per quattro giorni. Senza guscio si conservano in frigorifero per non più di due giorni. La durata di conservazione degli albumi e dei tuorli cotti e tritati è ancora più breve. Si possono conservare in frigorifero per massimo un giorno.
Gli albumi e i tuorli bolliti alla coque e in un sacchetto hanno una breve durata. Potete conservarli nel guscio in frigorifero per circa 12 ore..
Se l'uovo è stato cotto alla coque e sgusciato, può essere conservato a temperatura ambiente per non più di 4 ore. Gli albumi e i tuorli alla coque nel guscio vengono conservati a temperatura ambiente per non più di 20 ore. Leggi come conservare le uova sode in frigorifero Qui, senza guscio - Qui, a temperatura ambiente - Qui.
Fritto
La frittura del prodotto ne garantisce il trattamento termico, ma allo stesso tempo non viene conservata a lungo.
Le uova fritte possono essere conservate in frigorifero per non più di 6 ore.. Si consiglia di conservare albumi e tuorli fritti a temperatura ambiente per non più di tre ore.
Se la temperatura ambiente è superiore a 20°C devono essere consumati entro un'ora. Per saperne di più Qui.
Fatti in casa
Le uova dei polli domestici hanno una durata di conservazione più lunga. Poiché per nutrire il pollame viene utilizzato mangime di alta qualità, la qualità del prodotto rimane ad un livello elevato per un tempo più lungo. Le uova fatte in casa possono durare fino a 30 giorni in frigorifero.
A temperatura ambiente, le uova crude fatte in casa possono durare 10 giorni. Se li conservi in un luogo fresco, la durata di conservazione può essere estesa fino a 14 giorni. Senza guscio restano a temperatura ambiente per non più di 2 giorni.. Dettagli - dentro Questo articolo.
Nei magazzini
Il prodotto deve essere immagazzinato nei magazzini in conformità con i requisiti di GOST 31654-2012. Deve essere contrassegnato prima dello stoccaggio. È confezionato in uno speciale contenitore cellulare.
Allo stesso tempo, l’imballaggio deve essere sicuro per gli alimenti. Può essere conservato solo in contenitori integri. L'imballaggio stesso deve essere asciutto, non devono essere presenti odori o sporco al suo interno.
La temperatura nella stanza non deve superare i 20°C. La temperatura minima dovrebbe essere -2°C. Nel magazzino è garantita un'umidità ottimale. Dovrebbe essere non inferiore all'85% e non superiore all'88%.
Come prolungare la durata di conservazione di un prodotto?
Durata di conservazione delle uova può essere esteso se si seguono una serie di raccomandazioni:
- conservarli nello scomparto principale del frigorifero;
- se vengono conservati a temperatura ambiente, devono essere conservati in una confezione asciutta con sale versato all'interno;
- lubrificare i loro gusci con olio vegetale;
- conservarli in un luogo fresco dove non c'è accesso alla luce.
La durata di conservazione di tuorli e albumi può essere prolungata mediante l'imballaggio. Il prodotto dura di più se avvolto nella carta.
Segni di danneggiamento
Gli albumi e i tuorli crudi viziati galleggiano immediatamente dopo averli messi in un bicchiere d'acqua. Questo prodotto ha almeno 3 settimane. Tuorli e albumi freschi affondano immediatamente quando vengono gettati nell'acqua.
Nelle uova viziate, l'aria si accumula nel guscio. La sacca d'aria è visibile durante la speratura. Se l'albume e il tuorlo iniziano a deteriorarsi, sviluppano un odore specifico di idrogeno solforato. È facile da catturare.
L'oscuramento della proteina indica anche il suo deterioramento. Se i tuorli cotti si stagionano, significa che non sono freschi.
Consigli utili
Per prolungare la durata di conservazione di tuorli e albumi Si consiglia di rispettare le seguenti condizioni:
- Conservateli ben coperti in contenitori di carta o plastica.
- Non conservarli con altri alimenti che hanno un odore specifico.
- Provare a conservarli a basse temperature dell'aria (da 0°C a 4°C).
- Non agitare né lavare con acqua prima di riporli.
- Avvolgeteli nella pellicola.
Conclusione
Per le uova di gallina è prevista una modalità di conservazione speciale. È stabilito da GOST 31654-2012. Allo stesso tempo, sono state stabilite date di scadenza individuali per diversi tipi di uova. Le mense vengono conservate più a lungo, quelle dietetiche meno.
È importante mantenere le condizioni di temperatura nell'intervallo 0-20°C. L'umidità dell'aria è importante. Dovrebbe essere compreso tra 85 e 88%. Conservare il cibo in frigorifero o in una cantina fresca aumenta la durata di conservazione del cibo.
