Un punto importante: è possibile lavare le uova prima di riporle in frigorifero?
È opinione diffusa che non si debbano lavare le uova di gallina prima di conservarle in frigorifero. Questa posizione ha diverse giustificazioni.
Allo stesso tempo, vengono fornite una serie di regole per la conservazione del prodotto al fine di prolungarne la durata.
Se è possibile lavare le uova prima di conservarle in frigorifero, te lo diremo ulteriormente.
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Perché no?
Non è consigliabile lavare le uova di gallina prima di metterle nel frigorifero. Ciò è dovuto allo strato protettivo presente sul loro guscio. Quando viene lavato, viene rimosso, il che accelera la proliferazione di batteri patogeni. Le uova non lavate possono rimanere nel frigorifero fino a 25 giorni, mentre le uova lavate possono durare solo 5 giorni.
Cosa succede se non ti lavi prima di cucinare?
Il rischio principale è un'alta probabilità di avvelenamento. Il guscio esterno deve essere lavorato perché su di esso la salmonella si moltiplica attivamente.
Potrebbero esserci anche escrementi di pollo sul guscio. In sua presenza, la colonizzazione da parte di microbi patogeni viene accelerata molte volte.
Non lavare il prodotto immediatamente prima di riporlo in frigorifero. Ma allo stesso tempo è necessario ripulirlo dallo sporco utilizzando metodi alternativi.
Prima di cucinare, assicurati di lavare le uova. Necessitano di un accurato lavaggio e trattamento termico.
Alternative al lavaggio
La lavorazione a umido ha un effetto negativo sui gusci d'uovo. Perde il suo strato protettivo. Per questo motivo, le uova non devono essere pulite con una spugna umida prima di riporle.
In alternativa si consiglia di ricorrere al lavaggio a secco della calotta. È sufficiente pulirlo accuratamente con una spugna umida per rimuovere lo sporco e gli escrementi di pollo.
Un'alternativa al lavaggio è mettere le uova in un contenitore con sale. Disinfetta il guscio e prolunga la durata di conservazione del prodotto. Invece del sale, puoi usare la cenere o la sabbia calcinata. Prolungano la durata di conservazione dei prodotti.
La lavorazione a umido influisce sulla durata di conservazione del prodotto?
Il lavaggio influisce direttamente sulla durata di conservazione del prodotto. Ne riduce la durata di conservazione. Lavare le uova riduce la loro durata di conservazione di 5 volte. Se i prodotti non lavati vengono conservati per 25 giorni, quelli lavati - solo 5.
Le regole sono diverse per galline, quaglie e altri tipi di uova?
Le regole relative al lavaggio si applicano allo stesso modo a tutti i tipi di uova. I gusci di pollo e quaglia perdono rapidamente il loro strato protettivo dopo il lavaggio. Il guscio esterno delle uova di quaglia è particolarmente sensibile all'acqua. Lo strato protettivo viene rapidamente cancellato quando i gusci delle uova di anatra e oca entrano in contatto con l'acqua corrente.
Le uova di struzzo hanno un guscio più denso. Ma anche dopo il lavaggio viene rapidamente colonizzato dai batteri, il che riduce la durata di conservazione del prodotto.
Come e dove deve essere conservato?
È preferibile conservare il prodotto solo in frigorifero. In questo caso è necessario attenersi ai seguenti consigli:
- conservare il prodotto negli scomparti inferiori del frigorifero;
- conservare più vicino alla parete più lontana del frigorifero;
- posizionare i prodotti in vassoi sigillati con l'estremità appuntita rivolta verso il basso;
- Impostare la temperatura all'interno del frigorifero a 4°C.
Se non è possibile conservare il prodotto in frigorifero, potete conservarlo a temperatura ambiente. Ma allo stesso tempo è necessario osservare il regime di temperatura.
Gli albumi e i tuorli devono essere conservati in contenitori di carta o plastica asciutti sotto un coperchio stretto. Devono essere conservati in un luogo buio e fresco. La temperatura della stanza non deve superare i 20°C. L'umidità dovrebbe essere all'85-88%.
Altri suggerimenti
Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti, è necessario prima avvolgerli in carta o giornali. Quindi devi mettere ogni uovo in una scatola. È meglio usare contenitori con celle. L'imballaggio deve essere riposto in un luogo fresco. È importante che i raggi del sole non cadano su di esso.
Prima di acquistare un prodotto è necessario verificarne attentamente la qualità. Le uova con il guscio danneggiato non dovrebbero essere prese. La loro durata di conservazione è la metà. Inoltre, tali prodotti vengono colonizzati più rapidamente dai batteri. Vanno consumati subito dopo l'acquisto e solo dopo un accurato trattamento termico.
Per il consumo, si consiglia di scegliere tuorli dietetici con albumi. Hanno una durata di conservazione più breve, ma sono della massima qualità.
È inoltre necessario seguire altre raccomandazioni, tra cui:
- Gettare immediatamente i gusci rimossi.
- Evitare il contatto del prodotto con altri alimenti, non conservarlo in contenitori con odori estranei.
- Acquista prodotti da piccoli produttori che dispongono di prodotti di qualità superiore e di un sistema di controllo affidabile.
Non conservare il prodotto nello scomparto della porta del frigorifero. La temperatura è inferiore di 4°C rispetto a quella del frigorifero stesso. Per questo motivo, gli albumi e i tuorli verranno conservati molto meno. La loro qualità è influenzata negativamente anche dall'apertura frequente della porta del frigorifero.
Conclusione
Non è consigliabile sciacquare le uova con acqua prima di riporle nel frigorifero. Ciò influisce sulla loro durata di conservazione. Invece di 25 giorni, tali prodotti verranno conservati solo per 5 giorni. Si consiglia il lavaggio a secco utilizzando solo una spugna asciutta e immergendo il prodotto in una miscela di sali.
Le uova devono essere lavate accuratamente con acqua prima dell'uso. I prodotti devono inoltre essere trattati termicamente per evitare la contaminazione con la salmonellosi.
