Un prodotto deperibile, oppure per quanto tempo si possono conservare gli albumi in frigorifero?
Oltre al consueto utilizzo degli albumi subito prima del consumo o per la preparazione di varie pietanze, a volte diventa necessario provvedere alla loro conservazione per un certo periodo.
Considerando che le proteine senza protezione del guscio sono un prodotto deperibile, dovresti sapere in quali condizioni e per quanto tempo rimangono idonee al consumo.
Ti diremo ulteriormente per quanto tempo gli albumi possono essere conservati in frigorifero.
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Per quanto tempo può essere conservato?
La durata di conservazione degli albumi dipende da una combinazione di fattori che forniscono al prodotto condizioni confortevoli in cui non si rovina.
La durata di conservazione è influenzata da diversi indicatori:
- Quanto era fresco e di alta qualità il prodotto al momento dello stoccaggio. Se la durata di conservazione di un uovo intero scade o il suo guscio è stato danneggiato, le proteine estratte da esso non possono essere conservate a lungo.
- Condizioni di temperatura. A temperature basse, ma non inferiori allo zero, i prodotti proteici vengono conservati più a lungo.
- Umidità. All'aria secca, il prodotto si asciuga rapidamente e si deteriora.
- L'influenza della luce. L'esposizione alla luce solare porta alla rapida essiccazione e al deterioramento dei prodotti.
Secondo le raccomandazioni GOST e SanPiN, la durata di conservazione delle uova intere è di 30 giorni ad una temperatura positiva non superiore a 5-6°. Per gusci danneggiati – non più di 5 giorni. Per quanto riguarda le proteine rimosse dal guscio, i requisiti per la loro conservazione differiscono in modo significativo.
In condizioni ambientali
Gli albumi crudi non devono essere conservati a temperatura ambiente. Perdono il sapore, assorbono l'odore e si seccano., che porta alla rapida dispersione degli agenti patogeni.
La massa proteica cruda senza refrigerazione rimane adatta per non più di 2 ore. In questo caso, deve essere riposto in un contenitore con un coperchio ermetico.
Si consiglia di utilizzare stoviglie in vetro scuro o ceramica. Se si posiziona la proteina nel seminterrato, dove viene mantenuta la stessa temperatura (non superiore a 6°C), la sua conservazione può durare 2 giorni.
Nel frigo
Il posto migliore per la conservazione è un'unità di refrigerazione, che mantiene una temperatura ottimale compresa tra 4 e 6 gradi Celsius.
In questo caso, dovresti prestare attenzione ad alcune sfumature conservazione, influenzando la durata di conservazione del prodotto:
- in un contenitore chiuso gli albumi rimarranno commestibili per 3-5 giorni;
- il prodotto tenuto scoperto non può essere conservato nemmeno in frigorifero per più di 2 giorni;
- in prossimità di prodotti con un forte odore, le proteine li assorbiranno e perderanno il loro sapore;
- accanto a piatti di carne e pesce il prodotto si deteriorerà più velocemente.
Montato crudo
I bianchi montati non possono essere conservati.Ciò non ha senso, poiché la massa d'aria ottenuta durante il processo di battitura cade durante la conservazione. Durante il congelamento rapido, l'ariosità rimarrà, ma durante lo scongelamento diminuirà comunque.
Bollito
Proteine trattate termicamente Si consiglia di consumare entro 3 giorni a condizione che il prodotto sia stato collocato in uno scomparto refrigerato.
Non è possibile conservare lo scoiattolo bollito nella porta del frigorifero, poiché a causa degli sbalzi di temperatura il prodotto si deteriorerà molto rapidamente. Pertanto, il suo posto è sullo scaffale.
Non è consigliabile congelare le proteine bollite. Dopo lo scongelamento perde il suo sapore, si allenta e non mantiene la sua forma. Ma le proteine bollite congelate sono abbastanza adatte per preparare insalate.
Cosa tenere?
Il contenitore in cui vengono conservate le proteine è un criterio importante per garantire la durata di conservazione del prodotto. Non si rovinerà più a lungo:
- in un contenitore di vetro scuro con coperchio ermetico;
- i contenitori in ceramica garantiscono inoltre una lunga durata;
- per la messa nel congelatore è adatto un contenitore di plastica con celle che può essere sigillato con pellicola trasparente;
- Puoi mettere i bianchi mescolati, ma non montati, nel congelatore riempiendo le celle del contenitore del ghiaccio.
Come aumentare la durata di conservazione?
Una conservazione più lunga è possibile solo conservandoli nel congelatore. Le proteine congelate mantengono le loro proprietà e rimangono commestibili fino a 12 mesi.
La tecnologia di congelamento è la seguente:
- Prima di congelare il prodotto è preferibile preparare il melange proteico, ovvero mescolare accuratamente le proteine senza far formare schiuma.
- Successivamente, puoi mettere il prodotto in contenitori per alimenti con celle, vaschette per cubetti di ghiaccio o sacchetti con chiusura lampo.
- Quando la massa proteica si indurisce, può essere trasferita in un sacchetto di plastica e il contenitore può essere riutilizzato.
Per non superare la durata di conservazione consentita delle proteine, sul contenitore deve essere indicata la data in cui il prodotto è stato riposto nel congelatore.
La proteina deve essere scongelata nello scomparto del frigorifero. Dopo lo scongelamento è necessario utilizzare l'intera porzione poiché il prodotto non può essere ricongelato. Questo aspetto deve essere preso in considerazione quando si formano porzioni durante il caricamento dei prodotti per lo stoccaggio.
Segni di danneggiamento
Il deterioramento del prodotto può essere giudicato da diversi segni caratteristici. I più espressivi:
- la comparsa di un forte odore di muffa;
- violazione della struttura;
- la comparsa di coaguli e fibre filiformi;
- nuvolosità della trasparenza;
- la comparsa di macchie scure;
- una diminuzione di volume indica l'essiccazione.
La rilevazione dei segnali citati indica l'inadeguatezza del prodotto al consumo umano e animale. La proliferazione di agenti patogeni in tale proteina avviene rapidamente, il che comporta il rischio di gravi avvelenamenti.
Consiglio pratico
È possibile prolungare la durata di conservazione degli albumi se segui semplici consigli:
- Conservare solo le proteine che non sono scadute.
- Non conservare gli albumi se i gusci delle uova sono stati danneggiati.
- Evitare di conservare le proteine al chiuso.
- Per conservare le proteine, dovresti scegliere il posto più fresco possibile nel frigorifero.
- Non utilizzare contenitori senza rivestimento in alluminio per la conservazione. La plastica può essere utilizzata solo per uso alimentare.
- Per la conservazione in congelatore porre piccole porzioni con l'indicazione obbligatoria della data.
Seguire questi semplici consigli aiuterà a mantenere la qualità e l'idoneità del prodotto. Ignorarli porta a danni rapidi.
Conclusione
Se è necessario preservare le proteine, deve essere riposto in frigorifero o congelato. Solo se la temperatura è stabile e vengono fornite condizioni confortevoli, non si deterioreranno prima della data di scadenza consentita. In caso contrario il prodotto diventerà terreno fertile per la proliferazione di agenti patogeni che rappresentano un grave pericolo per la salute.
