Qual è la durata di conservazione delle uova di pollo, oca, anatra, quaglia e struzzo a temperatura ambiente?
La durata di conservazione delle uova crude, bollite e fritte a temperatura ambiente varia in modo significativo. Un ruolo speciale è giocato dalla temperatura dell'aria nella stanza, dall'illuminazione e dal contenitore in cui sono conservati.
A volte è possibile prolungare la durata di conservazione degli alimenti a temperatura ambiente. È importante seguire una serie di raccomandazioni per la sua conservazione.
In questo articolo ti parleremo della durata di conservazione delle uova a temperatura ambiente.
Contenuto
Quanto durano gli albumi e i tuorli nel guscio e senza?
Poiché i tuorli e gli albumi sono un prodotto altamente deperibile, devono essere conservati in frigorifero. In sua assenza il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente. Ma la durata di conservazione dipenderà non solo dalla temperatura e dall'umidità all'interno, ma anche dalle condizioni esterne, dal grado di freschezza e dall'aspetto.
Puoi scoprire per quanto tempo le uova possono essere conservate senza refrigerazione. Qui.
Crudo
Le uova da tavola durano più a lungo a temperatura ambiente. Sono contrassegnati da un timbro blu. Se il prodotto è fresco può essere conservato al coperto per un massimo di 25 giorni..
Le uova crude da tavola possono essere conservate a temperatura ambiente solo con un'umidità non superiore all'85%. La temperatura della stanza stessa non dovrebbe essere superiore a 20 C.
La durata di conservazione degli albumi e dei tuorli dietetici fuori dal frigorifero è di un massimo di 7 giorni. Tale prodotto è contrassegnato da un timbro rosso.
La presenza o l'assenza di gusci influisce sulla durata di conservazione. È una barriera naturale contro i batteri patogeni. Se il guscio non è danneggiato, il prodotto da tavola può essere conservato per 21-25 giorni e il prodotto dietetico - 5-7 giorni.
Senza gusci, la durata di conservazione è breve. Se l'involucro è danneggiato, il prodotto crudo rimane valido per un massimo di 6 ore. Senza il guscio, il tuorlo e l'albume si conservano fuori dal frigorifero per non più di 15 minuti.
Leggi per quanto tempo le uova di gallina bollite possono essere conservate a temperatura ambiente. Questo articolo.
Bollito
Poiché il guscio d'uovo cambia struttura durante il processo di cottura, vari microrganismi iniziano a penetrare più velocemente all'interno del prodotto. Gli albumi e i tuorli bolliti si conservano fuori dal frigorifero per molto meno tempo rispetto a quelli crudi.
È importante considerare quanto segue:
- i tuorli e gli albumi sodi con il guscio intatto si conservano per un massimo di tre giorni;
- l'albume e il tuorlo, sodi, ma con il guscio danneggiato, sono adatti al consumo entro 12 ore;
- i tuorli sodi e sbucciati con gli albumi possono essere conservati per un massimo di 8 ore;
- Gli albumi con tuorli, bolliti alla coque, possono essere conservati nel guscio per non più di 20 ore;
- L'albume e il tuorlo, cotti, possono essere conservati senza involucro per non più di 6 ore;
- un uovo in un sacchetto senza guscio viene conservato al chiuso per 6 ore.
Se il prodotto dopo la cottura si trova in una stanza dove la temperatura supera i 200 C, deve essere consumato entro 3 e massimo 6 ore.
Fritto
La frittura garantisce il trattamento termico dell'albume e del tuorlo, ma la loro durata di conservazione a temperatura ambiente è breve in futuro.
All'aria aperta il prodotto viene rapidamente colonizzato da microrganismi patogeni.Le uova fritte devono essere conservate al chiuso per non più di 6 ore.
Se la temperatura ambiente è superiore a 20 C, si consiglia di utilizzare immediatamente il prodotto. Può essere conservato in tali condizioni solo per 3-4 ore.
Leggi informazioni sulla durata di conservazione delle uova fritte in Questo articolo.
Caratteristiche per diverse tipologie di prodotto
La durata di conservazione delle uova di pollo, quaglia, anatra, oca e struzzo a temperatura ambiente può variare in modo significativo:
| Varietà di prodotti | Caratteristiche di stoccaggio in guscio |
| Pollo crudo | Fino a 25 giorni |
| Quaglia cruda | Fino a 25 giorni |
| Pollo sodo | Fino a 3 giorni |
| Quaglia soda | Fino alle 12 |
| Pollo alla coque | Fino a 20 ore |
| Quaglia alla coque | Fino a 3 ore |
| Anatra cruda | Fino a 7 giorni |
| Oca cruda | Fino a 7 giorni |
| Anatra bollita | Fino alle 12 |
| Oca bollita | Fino alle 12 |
| Struzzo crudo | Fino a 3 mesi |
| Struzzo bollito | Fino a 24 ore |
Le regole e i tempi di conservazione delle uova di gallina e di quaglia sono gli stessi. In questo caso la quaglia cotta va consumata il più velocemente possibile. A causa della porosità del guscio, le uova di anatra e oca vengono colonizzate più rapidamente dai batteri, quindi dovrebbero essere conservate fuori dal frigorifero solo per una settimana.
Differenze per le uova domestiche
Un prodotto fatto in casa conserva le sue proprietà benefiche più a lungo di quello acquistato in negozio. Ciò è dovuto alla migliore alimentazione dei polli e alla mancanza di trasporti.
Il prodotto fatto in casa può essere conservato all'interno per un massimo di 10 giorni, se si osserva il regime di temperatura (non più di 20 C). Gli albumi e i tuorli crudi possono durare 2 settimane se conservati nel seminterrato o nella cantina di una casa privata.
Le uova fatte in casa bollite possono rimanere in casa fino a 14 giorni. Se vengono conservati senza guscio, la durata di conservazione si riduce a 2 giorni. Dettagli - dentro Questo articolo.
È possibile aumentare la durata di conservazione?
Il cibo può essere conservato un po’ più a lungo della data di scadenza, osservando le seguenti raccomandazioni:
- Conservare in un contenitore asciutto contenente sale grosso, cenere o sabbia calcinata.
- Preverniciare con cera o olio vegetale.
- Lubrificare con uno spesso strato di argilla.
- Mettere in una soluzione di calce in rapporto da 1 a 3 (un bicchiere di lime per 3 litri di acqua).
- Conservare in un luogo buio e fresco dell'appartamento senza accesso alla luce (in cantina, seminterrato, in un armadio).
Segni dell'inizio del danno
Le uova stantie galleggiano rapidamente quando vengono messe in acqua. Ciò significa che hanno già più di 3 settimane. Quelli freschi affondano immediatamente sul fondo di un bicchiere d'acqua. Il deterioramento dell'albume e del tuorlo è segnalato dall'accumulo di aria all'interno del guscio dell'uovo.
Ciò è evidente quando è traslucido. L'aria occupa già la metà dello spazio all'interno del prodotto vecchio. I bianchi e i tuorli andati a male hanno un odore specifico di idrogeno solforato.
Le proteine oscurate indicano anche l'inizio del deterioramento. Nelle uova bollite e lasciate senza guscio, il tuorlo si stagiona. Non dovresti nemmeno mangiare questo tipo di cibo.
Raccomandazioni
Per prolungare la durata di conservazione degli alimenti è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- conservarlo solo in un contenitore o cestino di carta, ben coperto da un coperchio;
- non conservare l'albume e il tuorlo accanto ad altri alimenti;
- fornire una temperatura uniforme e costante nella stanza fino a 20 C;
- non agitare né risciacquare con acqua.
Tuorli e albumi bolliti possono essere avvolti nella pellicola per prolungarne la durata.
Conclusione
Le uova da tavola e fatte in casa vengono conservate più a lungo fuori dal frigorifero. La loro durata di conservazione può raggiungere i 25 giorni. In questo caso, la temperatura gioca un ruolo. Dovrebbe essere entro 20 C.
I cibi bolliti e fritti vengono conservati meno al chiuso uova. Metterli in un luogo buio e fresco contribuirà a prolungare notevolmente la loro durata di conservazione.
