Ci concentriamo su GOST, ovvero per quanto tempo le uova possono essere conservate senza refrigerazione
Le uova di galline, quaglie e altri uccelli sono ricche di proteine, vitamine e acidi grassi facilmente digeribili.
Affinché questo prodotto sano rimanga fresco a lungo, è necessario conoscere le regole per la sua selezione, conservazione e lavorazione.
Se non disponi di un frigorifero, puoi prolungare la durata di conservazione delle uova utilizzando segatura, carta, soluzione salina, acido salicilico e altri rimedi casalinghi.
Ti diremo ulteriormente per quanto tempo le uova possono essere conservate senza refrigerazione.
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Può essere conservato a temperatura ambiente, per quanto tempo e perché è pericoloso?
Secondo GOST per le uova alimentari, la loro conservabilità varia da 4-5 a 90 giorni. Il calore aumenta il tasso di crescita batterica e di decadimento delle proteine, pertanto si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero o in una stanza fresca. Tuttavia, se prendi delle precauzioni, puoi lasciare le uova a temperatura ambiente.
Sul guscio sono presenti batteri patogeni solo nel 10-20% dei casi, ma non è possibile escluderne la presenza al momento dell'acquisto. Di norma, la pulizia esterna è sufficiente per rimuovere i microbi, ma durante la conservazione a lungo termine possono penetrare nel guscio attraverso piccoli pori.
Come controllare velocemente la freschezza di un prodotto?
Esistono diversi modi per determinare se un uovo è commestibile:
Agitare. Se il contenuto del guscio penzola liberamente all'interno quando viene scosso, ciò indica un deterioramento e un'interruzione della struttura proteica.- Nella luce. Quando si scansiona un uovo andato a male, all'interno del guscio diventano visibili macchie scure e inclusioni.
- Utilizzando acqua salata. La decomposizione delle proteine e l'attività dei batteri è accompagnata dal rilascio di gas, quindi le uova marce galleggiano nel contenitore, mentre le uova fresche giacciono orizzontalmente sul fondo.
Per verificare, è necessario sciogliere 1 cucchiaio. salare in 250 ml di acqua fredda e immergere l'uovo nella soluzione. Acquistando un lotto numeroso è possibile esaminare solo poche copie senza rompere la pellicola protettiva sul resto.
Se l'uovo galleggia nell'acqua con l'estremità smussata rivolta verso l'alto, deve essere sottoposto a un trattamento termico a lungo termine (ad esempio sodo).
Shelf life del prodotto cotto e crudo
I periodi di conservazione consigliati dipendono da diversi fattori:
- varietà;
- integrità del guscio;
- lo stato dell'albume e del tuorlo;
- grado di preparazione e metodo di trattamento termico.
Per tipologia e varietà
Quando si vendono uova, queste vengono divise in uova da tavola e da dieta. I primi sono contrassegnati da un bollino blu, i secondi da un bollino rosso. Differiscono nella durata di conservazione: il prodotto da tavola rimane fresco per 25 giorni e il prodotto dietetico - 7 giorni.
La categoria, indicata dalla lettera “C” nella marcatura (CB, C0, C1, ecc.), non influisce sulla sicurezza. Ma gli esemplari di grandi dimensioni hanno maggiori probabilità di essere danneggiati durante il trasporto, quindi devono essere attentamente ispezionati prima dell'acquisto.
Con guscio e senza
Il guscio è una barriera protettiva naturale che protegge l'albume e il tuorlo dalla penetrazione dei batteri.
Se è danneggiato, la durata di conservazione dell'uovo a temperatura ambiente si riduce a 6 ore e la durata di conservazione massima si riduce a 10-12 ore. Successivamente il consumo del prodotto diventa pericoloso per la salute.
I prodotti con il guscio danneggiato non devono essere consumati crudi. indipendentemente dalla durata della conservazione. Se l'integrità del guscio è danneggiata, il contenuto deve essere versato in un barattolo asciutto e pulito e leggermente salato. Se sul guscio sono presenti tracce di sporco ed escrementi si sconsiglia di consumare il prodotto.
Per metodo di cottura
I prodotti finiti mantengono le loro proprietà da 4 ore a 3 giorni. La durata di conservazione del piatto dipende dall'integrità del guscio e dal metodo di cottura.
Ad esempio, le uova alla coque o strapazzate possono essere conservate al chiuso per non più di 4-6 oree con un tuorlo denso – fino a 12 ore. Si consiglia di riporre la pirofila in un contenitore chiuso e di riporla in un luogo fresco e buio.
Le uova sode rimangono commestibili fino a 3 giorni, quelle alla coque fino a 20 ore. Il danneggiamento o la rimozione del guscio riduce la durata di conservazione rispettivamente a 10-12 ore e 6-8 ore.
Se la temperatura ambiente supera i +20°C si consiglia di consumare il prodotto finito entro 3-6 ore. Puoi scoprire quanto durano le uova crude Qui, pollo bollito - Qui, quaglia bollita - Qui.
Metodi di archiviazione
Per prevenire la decomposizione vengono utilizzati vari metodi tradizionali. I loro compiti principali sono:
- limitare l'accesso dell'ossigeno al guscio;
- prevenire la diffusione dei batteri e il loro ingresso;
- inibizione dell’attività microbica.
Quando vengono conservate in cantina o in dispensa, le uova vengono poste in ceste o scatole, rivestite con segatura, stoffa, carta o una miscela di carbone e crusca. L’influenza principale sulla durata di conservazione delle uova non è il metodo di preparazione e conservazione, ma la temperatura dell’ambiente.
Preservare la freschezza di pollo, quaglia e altre uova
La durata di conservazione delle uova di tacchino e di quaglia non differisce da quella consigliata per le uova di gallina.. Non è consigliabile lasciare il prodotto finito senza frigorifero per più di un giorno.
Le uova di anatra e oca, nonostante la pellicola oleosa aggiuntiva, hanno una durata di conservazione più breve: 7 giorni. Ciò è dovuto all'elevata porosità del guscio, che aumenta la probabilità di infezione.
Le uova di struzzo mantengono la loro freschezza più a lungo. Possono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 mesi. Ti parlerà della conservazione delle uova d'oca Questo articolo, quaglia - Questo, casa - Questo.
Consigli utili
Per prevenire il decadimento prematuro, È necessario seguire le seguenti regole:
- Lavare i gusci solo prima di consumare o preparare il prodotto.
- Durante la conservazione, posizionare le uova separatamente, evitando il loro contatto.
- Quando si sceglie, ispezionare attentamente il guscio, verificandone l'integrità e la pulizia.
- Conservare i contenitori con il prodotto in ambienti a bassa temperatura e umidità (cantina, dispensa, ecc.), separatamente da pesce crudo, carne e prodotti con forte aroma.
L'uovo viene quindi asciugato con un tovagliolo di carta e conservato separatamente da quelli destinati alla conservazione a lungo termine. Dopo la pulitura si mantiene fresco per non più di 4-8 giorni.
Conclusione
Le uova da tavola con guscio intatto possono essere conservate senza refrigerazione per 25 giorni e le uova dietetiche fino a 7 giorni. Per mantenere il prodotto fresco, va collocato in ambienti freschi, asciutti e bui. Il mancato rispetto del regime può portare a gravi intossicazioni alimentari.
