Come conservare correttamente le uova crude e per quanto tempo?
Come altri alimenti di origine animale, le uova hanno una durata di conservazione limitata.
Il consumo di un prodotto avariato può provocare gravi avvelenamenti.
Per quanto tempo vengono conservate le uova crude, in quali condizioni, come conservarle al meglio, in quale contenitore, è descritto in questo articolo.
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Per quanto tempo conservare: con o senza guscio?
La durata di conservazione complessiva delle uova crude dipende dalla pulizia e dall'integrità dei gusci. Poiché il guscio è poroso, qualsiasi contaminazione penetra rapidamente all'interno e ne rovina il contenuto, provocandone la putrefazione. Ecco perché per la conservazione a lungo termine è meglio scegliere esemplari con una superficie pulita e non danneggiata.
Puoi scoprire quanto durano le uova rotte nel frigorifero Qui.
In un frigorifero
Collocate in uno scomparto dove la temperatura non viene mantenuta superiore a +4 gradi, le uova vengono conservate per 15-18 giorni. Il prodotto sgusciato è utilizzabile entro 2 giorni. La massa semiliquida viene conservata in un barattolo di vetro, ben chiuso o in un contenitore di plastica.
In condizioni ambientali
A una temperatura di +20 +24 gradi, un uovo crudo con il guscio intatto non si guasterà entro 5-7 giorni. Spezzato va consumato entro poche ore.
In cantina
Se non c'è il frigorifero, ad esempio in una casa di campagna, le uova crude possono essere poste in una cantina o in una fossa delle verdure.
Anche nella calura estiva, la temperatura raramente supera i +10 gradi, che corrisponde quasi ai parametri del vano frigorifero.
La cantina di solito ha un'umidità elevata, che è dannosa per la conservazione a lungo termine. Il prodotto deve essere riposto in un sacchetto di plastica prima di essere stoccato in cantina..
Nel pozzo
Una soluzione originale e molto efficace, poiché l'acqua del pozzo ha una temperatura costante di +4 +7 gradi. Le uova vengono poste in un contenitore ermeticamente chiuso che non lascia passare l'acqua e calate su una corda in modo che il contenitore con il prodotto sia nell'acqua.
Si può congelare?
Le uova senza guscio tollerano bene il congelamento senza modificare le loro proprietà. A -18 gradi e sotto, possono essere conservati fino a un anno. Dopo lo scongelamento, le materie prime vengono utilizzate per preparare frittate, uova strapazzate e prodotti da forno.
Il contenuto della shell è congelato:
- in bottiglie di plastica;
- sacchetti di plastica densi con chiusura lampo;
- in contenitori di plastica porzionati.
Ti parlerà del congelamento delle uova per la conservazione a lungo termine. Questo articolo.
Cosa conservare, quale contenitore utilizzare?
Il miglior contenitore per la conservazione sono cassette di cartone o di plastica con celle singole, dove le uova vengono posizionate verticalmente, con l'estremità appuntita rivolta verso il basso.
È possibile utilizzare i contenitori in cui vengono venduti nel negozio, a condizione che l'imballaggio sia pulito e non deformato. Non è consigliabile chiudere il contenitore; l'aria deve circolare liberamente.
Puoi trattenere il prodotto:
- in un cestino in segatura o trucioli;
- teglia foderata con carta assorbente.
È auspicabile che le uova che giacciono non si tocchino.
Caratteristiche dello stoccaggio domestico
Avendo il tuo uccello a casa, puoi ottenere un prodotto di alta qualità da conservare, poiché l'uovo deposto dalla gallina è sterile.
A parità di altre condizioni, un uovo domestico manterrà fresco più a lungo di quello acquistato in negozio. Le uova appena deposte con gusci puliti e integri sono adatte per la selezione e la conservazione.
Se è possibile scegliere tra uova fecondate e dietetiche (non c'è gallo nel gregge di pollame), quindi per la conservazione è necessario scegliere la seconda opzione. L'assenza di un embrione inibisce lo sviluppo dei processi putrefattivi.
Come aumentare la durata di conservazione?
La durata di conservazione può essere prolungata isolando completamente il contenuto del guscio dall'ambiente esterno. Dopotutto, il deterioramento del prodotto avviene a causa dell'ingresso dell'aria attraverso i pori del guscio e della sua successiva interazione con proteine e tuorlo.
Creare una pellicola protettiva utilizzando strutto fuso o cera di candela, paraffina medica.
L'algoritmo dell'azione è il seguente:
- Sciogliere il grasso o la cera in una casseruola a bagnomaria.
- Metti le uova pulite in uno scolapasta o in una rete per friggere. Immergere nel composto fuso fino a coprire completamente il prodotto.
- Lasciare nella soluzione per 20 secondi.
- Asciugare senza strofinare.
Prolunga la durata di conservazione e il vuoto. Le uova fresche vengono poste in un sacchetto e l'aria viene pompata fuori con un dispositivo speciale. In questa forma, il prodotto durerà con successo per diversi mesi in frigorifero e fino a 7 settimane a temperatura ambiente.
Se le uova fresche secche, poste in un contenitore, vengono cosparse di sale secco calcinato in forno, cenere di legno fresco o sabbia, possono essere conservate a temperatura ambiente per più di 3 settimane.Il contenuto del guscio rimarrà fresco.
Il valore nutrizionale degli alimenti a lunga conservazione, nonostante la loro idoneità all'uso, è significativamente inferiore a quello del prodotto fresco.
Come puoi sapere se un prodotto ha iniziato a scomparire?
Prima della cottura, un uovo che dubita della sua freschezza viene posto in acqua pulita e fresca. Se affonda sul fondo o solleva parzialmente l'estremità smussata verso l'alto, il prodotto è adatto all'uso. Se il contenuto è marcio, l'uovo galleggia in superficie e non affonda.
Consiglio
Prima di riporlo per un lungo periodo, è necessario assicurarsi che il guscio non presenti crepe, buchi, cedimenti o altri segni di deformazione. Se sulla superficie sono presenti macchie secche, rimuoverle con un panno asciutto.
I nostri antenati, senza frigorifero, spesso conservavano le uova in una soluzione di lime. Il metodo è semplice ed economico. Avrai bisogno di calce spenta, un secchio con coperchio o un barattolo e acqua.
La calce viene diluita in acqua fredda in un rapporto da 1 a 5 e vi vengono immerse le uova fresche non lavate. Conservare fino a sei mesi in condizioni ambientali, lontano da dispositivi di riscaldamento. Prima dell'uso, sciacquare abbondantemente.
Conclusione
Le uova fresche crude con gusci di alta qualità vengono conservate nella stanza per non più di una settimana e circa 15 giorni in frigorifero. Se non è presente una camera di raffreddamento, vengono messi in cantina e sottoposti a un trattamento speciale.
