Raccomandazioni di casari e tecnologi su quanto tempo il formaggio può essere conservato a temperatura ambiente
Il formaggio è piuttosto capriccioso in termini di condizioni e periodi di conservazione. Anche in frigorifero, questo prodotto richiede uno speciale regime di temperatura per rimanere gustoso, sano e, soprattutto, fresco.
Tuttavia, non è sempre possibile fornirgli le condizioni ideali. Cosa fare in questi casi e quali azioni devono essere intraprese? Leggi questo articolo sulla conservazione del formaggio a temperatura ambiente.
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Come stare al caldo?
Se è necessario conservare il formaggio a temperatura ambiente, Si consiglia di occuparsi di quanto segue:
- Scegli il posto più fresco della stanza, protetto dalla luce solare diretta. È consigliabile che la temperatura dell'aria qui non superi i 15? C. Potrebbe trattarsi di una veranda coperta, una terrazza ombreggiata o un ripostiglio buio.
- Se possibile, non aprire la confezione originale. Ciò offre maggiori possibilità di mantenere il prodotto fresco più a lungo. Il blocco esposto può essere avvolto in un foglio di alluminio, pergamena o panno di cotone imbevuto di una soluzione salina fredda.
- Avvolgere il formaggio nella carta, metterlo in un contenitore ermetico e immergerlo in acqua ghiacciata. Non appena l'acqua inizia a riscaldarsi, è necessario cambiarla.
Periodo di validità senza refrigerazione
Diversi tipi di formaggio hanno solitamente una durata di conservazione diversa. Devi prima concentrarti sulle informazioni indicate sulla confezione.
Secondo gli standard GOST, i produttori hanno il diritto di determinare autonomamente la durata di conservazione, perché tutto dipende da:
- la tecnologia di produzione utilizzata,
- ricette,
- attrezzatura,
- materie prime e imballaggi.
Le differenze nel tempo di conservazione dipendono principalmente dalla categoria del prodotto:
| Varietà di formaggi | In un frigorifero | A temperatura ambiente |
| Pressato solido (Parmigiano, Pecorino, Gruviera, Beemster) | Fino a 6 mesi Dopo l'apertura della confezione fino a 2 settimane | Non più di 7 giorni |
| Semiduri (Cheddar, Edam, Tilsiter, russo, Olandese, Maasdam, Re Artù) | Fino a 4 mesi Dopo l'apertura della confezione fino a 2 settimane | Non più di 6-7 giorni |
| Morbido (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Fino a 1,5 mesi Dopo l'apertura della confezione fino a 3 giorni | Fino a 2-3 giorni |
| Salamoia (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Fino a 2 settimane Dopo aver aperto la confezione fino a una settimana | Non più di un giorno |
| Fuso (Viola, Hochland, Ambra, Amicizia) | Fino a 6-7 mesi a causa dell'elevato numero di conservanti Dopo l'apertura della confezione non più di 5 giorni | Fino a 2 giorni (si asciuga rapidamente e si deteriora) |
Preoccupati per il regime di temperatura, spesso dimentichiamo il livello di umidità, ma questo è un indicatore molto importante per un prodotto “vivo” come il formaggio. Ad alta umidità si deteriorerà più velocemente, soprattutto a temperatura ambiente. Idealmente, non dovrebbe superare l'85%.
Come puoi sapere se un prodotto è andato a male?
A temperature superiori a 15 °C e umidità elevata, la microflora patogena inizia a svilupparsi attivamente nel prodotto. A bassi livelli di umidità, il formaggio, al contrario, si asciuga più velocemente.
Come scoprire se un prodotto è già andato a male o è ancora utilizzabile:
-
Il segno più importante è l'apparenza. Sul formaggio avariato appare la muffa (per nulla nobile).Muco, un taglio molto rovinato, macchie visibili e cambiamenti di colore indicano che il prodotto non può più essere consumato.
- La comparsa di un odore insolito, insolito per questa varietà, una sensazione di muffa, umidità. Una “ambra” così ripugnante è un buon motivo per buttare via il formaggio senza rimpianti.
- Se hai dubbi sui segni esterni, assaggiarlo rimetterà tutto al suo posto. Il sapore del formaggio mancante può avere una punta di amarezza e acidità, che un prodotto fresco non dovrebbe avere.
Maggiore è il numero di conservanti utilizzati nella produzione del formaggio, maggiore sarà il tempo in cui verrà conservato in confezioni ermetiche, anche a temperatura ambiente. Tuttavia, chi vorrebbe acquistare un prodotto con una composizione evidentemente chimica? Naturalmente vogliamo acquistare formaggio senza additivi ed essere sicuri dei suoi benefici e della sua sicurezza.
Conclusione
Il formaggio è un prodotto capriccioso che non deve essere conservato fuori dal frigorifero. Per diversi tipi di formaggio, il regime di temperatura e la durata di conservazione possono variare. Più il formaggio è duro, maggiore è la possibilità di goderne la freschezza e il gusto più a lungo.
Quando si conserva il formaggio a temperatura ambiente, è importante seguire le raccomandazioni dei casari e dei tecnologi. È possibile identificare un prodotto avariato da segni esterni, odore e gusto.
Seguendo tutte le regole, è importante innanzitutto prestare attenzione alle informazioni riportate sulla confezione. Il produttore di solito indica le condizioni di temperatura richieste per il prodotto.
