Un parametro importante quando si organizza la conservazione del formaggio è la temperatura.
Il formaggio è un prodotto che richiede condizioni impegnative. Uno dei punti importanti è la temperatura dell'aria nel luogo di stoccaggio.
La maggior parte dei tipi di formaggio reagiscono male sia ai valori troppo alti che a quelli troppo bassi che si discostano dalla norma.
Se le condizioni vengono violate, il prodotto inizia rapidamente a perdere le sue proprietà e a deteriorarsi. Parleremo della temperatura di conservazione del formaggio nell'articolo.
Contenuto
A che temperatura si può conservare?
Per lo stoccaggio possono essere utilizzati frigoriferi, camere speciali con raffreddamento ad aria o a tubi, nonché cantine attrezzate.
Nelle teste
Un'intera testa di formaggio può rimanere a lungo.. Quando pianifichi di organizzare il tuo inventario, devi assicurarti che ci sia spazio a disposizione adeguato in base alla dimensione dei capi.
A seconda del tipo, il produttore può consigliare condizioni di conservazione diverse, quindi si consiglia di studiare prima le informazioni sulla confezione. Molto spesso i cespi maturati vengono conservati su graticci in locali appositi, se il prodotto è abbondante, oppure in frigorifero a temperature fino a +6°C.
Confezionato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto, mantenendone al massimo le proprietà e la qualità.
Per un pezzo che è stato confezionato sottovuoto in fabbrica, i termini e le condizioni devono corrispondere a quelli consigliati dal produttore e sono indicati in etichetta.
Per i formaggi confezionati in buste sottovuoto in negozio è necessario garantire la conservazione ad una temperatura non superiore a +8°C. Il punto vendita deve vendere tale prodotto entro 5 giorni. Se a casa il formaggio viene messo in un sacchetto sottovuoto, la fornitura deve essere conservata solo in frigorifero.
Dopo l'apertura
L'apertura della confezione sigillata in fabbrica espone il contenuto all'aria.. Ciò innesca processi ossidativi. Questo prodotto deve essere conservato solo in un luogo fresco e lontano dalla luce. La scelta migliore è un frigorifero.
Per saperne di più Qui.
Morbido
I formaggi a pasta molle non sono destinati alla conservazione a lungo termine sotto forma di scorte. Anche i sottaceti liquidi devono essere conservati in frigorifero in un contenitore chiuso. La temperatura dell'aria nel luogo di detenzione dovrebbe essere fino a +6°C.
Con muffa
I formaggi erborinati non sono solo una prelibatezza dal gusto piccante e dall'aroma caratteristico, ma anche prodotti molto esigenti.
Dovrebbero essere conservati solo in frigorifero e sempre in confezioni ermeticamente chiuse. A causa della durata di conservazione limitata È meglio non acquistare questo tipo di prodotto per un uso futuro. Per saperne di più Qui.
Solido, semisolido
Le varietà dure vengono conservate meglio e più a lungo di quelle morbide. Le condizioni ottimali per conservare il prodotto sono riporlo in frigorifero.
Le varietà più dure, come il parmigiano, hanno la durata di conservazione più lunga. Possono conservare le loro qualità per lungo tempo, stando a temperature fino a +8°C.
Se il formaggio viene conservato in una stanza calda, può essere conservato in questa forma solo per un paio d'ore. Leggi come conservare il parmigiano Qui.
Fatti in casa
I formaggi fatti in casa sono un prodotto lattiero-caseario deperibile. Dopo la cottura vanno conservati esclusivamente in frigorifero, ad una temperatura compresa tra 0 e 6°C. Per saperne di più Qui.
Periodo di validità del prodotto se conservato in frigorifero
La temperatura alla quale viene conservato il formaggio influisce direttamente sulla durata della conservazione. La permanenza nel frigorifero fornisce le condizioni più corrette per il prodotto alimentare. Ad una temperatura di 0-6°C qualsiasi tipo di prodotto caseario giace per il massimo tempo possibile, mantenendo la sua qualità.
Le varietà dure e semidure possono essere conservate anche a temperature comprese tra -4 e 0°C. Se è possibile fornire tali condizioni, i formaggi di questo tipo dureranno ancora più a lungo. Per le varietà morbide, in salamoia e con muffe, la migliore opzione di conservazione è metterle in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 6°C.
Vale la pena congelarlo?
Congelare il formaggio è una decisione controversa. I produttori stessi sconsigliano di utilizzare il congelatore come luogo di conservazione. Ma se altrimenti non è possibile conservare i prodotti per un lungo periodo, in alcuni casi questa opzione è possibile.
Le varietà dure che contengono la minima quantità di acqua tollerano meglio il congelamento.. Peggio ancora: morbido. Se esposta a basse temperature, l'acqua contenuta nel prodotto cristallizza e, una volta scongelata, viene spesso separata sotto forma di siero di latte. Di conseguenza, il formaggio diventa più secco a causa della perdita di umidità, perdendo qualità e aspetto.
Se è necessario il congelamento, in futuro si consiglia di utilizzare tale prodotto solo in piatti che verranno bolliti o cotti al forno. Non è adatto per un piatto di formaggi e nemmeno per i panini.
Conclusione
La temperatura è uno dei parametri importanti quando si organizza la conservazione del formaggio. La sua violazione, sia nella direzione dell'aumento che della diminuzione, può portare a cambiamenti nelle proprietà del prodotto e persino a danni. Per evitare ciò, i prodotti deperibili dovrebbero essere immagazzinati secondo le regole, prestando attenzione anche al confezionamento.
