Una domanda importante: per quanto tempo puoi conservare il pesce nel congelatore e quanto correttamente?
Il pesce è uno degli alimenti preziosi, sani e gustosi nella dieta. Il suo principale svantaggio è la sua durata di conservazione molto limitata.
Il congelamento aiuta a risolvere il problema. È un modo comune per prolungare la durata di conservazione, preservare gusto, aspetto e nutrienti benefici.
Questo metodo di lavorazione ha le sue caratteristiche che devono essere prese in considerazione. Ti diremo più tardi per quanto tempo puoi conservare il pesce nel congelatore.
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Si può tenere nel congelatore?
Il congelamento è un metodo di lavorazione del pesce durante il quale viene esposto a basse temperature. Potrebbe essere:
- mettere nel congelatore,
- utilizzo di azoto liquido,
- e persino il gelo naturale al Nord.
Il raffreddamento a -10°C e temperature inferiori consente di conservare il prodotto più a lungo, trasportarlo nei frigoriferi e conservarlo nei punti vendita sugli scaffali.
Fresco congelato - esposto a temperature fino a -5°C utilizzando ghiaccio o acqua fredda. Nel frigorifero domestico, puoi conservare il pesce nel congelatore se segui tutte le regole.
Tipi di congelamento
La sua conservazione dipenderà in gran parte da come il pesce è stato congelato.
Esistono tre tipi principali di congelamento:
- Artificiale.
- Naturale.
- Shock.
Shock
La tecnica è considerata costosa. Si basa sul soffiaggio intensivo di prodotti con flussi di aria fredda secca da diversi lati. La temperatura dovrebbe essere di circa -30°C.
A questo scopo vengono utilizzati congelatori speciali. Questo metodo consente di preservare una parte significativa dei nutrienti del pesce e di preservarne il gusto.
Non tutti i congelatori sono in grado di fornire condizioni di raffreddamento così rapide.
Naturale
Questo metodo può essere attuato solo al Nord. Il prodotto viene congelato dopo essere stato catturato in condizioni naturali. In questo caso non è possibile evitare sbalzi di temperatura durante il processo di congelamento.
Il metodo di congelamento è considerato economico. Ma con questo approccio, il gusto molto spesso ne risente e la qualità del prodotto diminuisce.
Artificiale
Il metodo di congelamento artificiale è il più popolare. Questo approccio viene utilizzato per la conservazione nell'industria di lavorazione del pesce, nelle officine e direttamente sulle navi impegnate nella pesca.
I metodi per congelare il pesce e le loro caratteristiche sono discussi in Questo articolo.
Data di scadenza
Le condizioni di conservazione del pesce sono regolate da GOST e SanPin. La durata di conservazione di un prodotto è influenzata da una serie di fattori:
- temperatura;
- tecnica di congelamento;
- tipo di pesce;
- contenuto di grassi del prodotto.
Fresco
Quanto può durare il pesce fresco? Questo è un prodotto deperibile, non soggetto a conservazione a lungo termine.
Può essere lasciato in frigorifero per non più di due giorni.
Una volta riposto nel congelatore, il prodotto cessa di essere fresco e diventa congelato. Prima di ciò le carcasse devono essere preparate ed eviscerate.
Congelato
Il pesce congelato nei punti vendita può rimanere per un paio di settimane ad una temperatura di -5 o -6°C. Se le condizioni forniscono solo 0°C, non più di tre giorni.
Il prodotto fresco congelato viene conservato su vassoi con ghiaccio. La temperatura dovrebbe essere intorno ai -2°C. La durata di conservazione è fino a 1,5 settimane. Quando si determina l'esatta durata di conservazione del pesce, è importante considerare la varietà.
Rosso
Quanto dura il pesce rosso nel congelatore del frigorifero? Il congelamento delle varietà rosse consente di conservare a lungo il delizioso prodotto. Se la temperatura viene mantenuta a -18°C la durata del prodotto è di sei mesi.
Maggiori informazioni sulla durata di conservazione del pesce congelato Qui. È possibile conservare il pesce affumicato nel congelatore? Questo articolo, salato - Questo.
Durata di conservazione a seconda della varietà
La qualità del prodotto è uno dei fattori determinanti quando si specificano i periodi di conservazione. Di seguito i dati sul pesce fresco congelato:
| Varietà | Durata, mesi |
| Spratto, ghiozzo | 3 |
| Halibut, pesce gatto, carpa, pesce persico, luccio | 6-8 |
| Pollock | 6 |
| Trota, salmone, salmone rosa | 8 |
| Saira, sardina | 2 |
| Sgombro, storione | 7 |
| Altro marino | 6 |
| Altra acqua dolce | 8 |
La durata di conservazione può essere ridotta tenendo conto della qualità del prodotto, delle caratteristiche dell'attrezzatura di refrigerazione, delle caratteristiche di trasporto, ecc. Se non è urgente lasciare il pesce sdraiato per tutto il periodo di tempo possibile, è consigliabile cuocerlo prima.
Condizioni
Quando si conserva il pesce nel congelatore è necessario mantenere una temperatura stabile (migliore - 18? C, o nell'intervallo da -17? C a -20? C), senza modifiche.
L'umidità dovrebbe essere dell'85-95%. Il pesce è in grado di emanare odori ad altri alimenti e di assorbirne gli aromi. Per evitare che ciò accada, è necessario assicurarsi che sia conservato separatamente dagli altri prodotti.
Mettere il pesce nella confezione sottovuoto può evitare che il pesce si secchi nel congelatore. Per rendere conveniente l'utilizzo del prodotto surgelato, è necessario confezionarlo in porzioni.
Preparazione
È meglio quando il pesce che intendi congelare è ancora vivo. Ma potete prepararli anche appena freschi. Il prodotto non deve sollevare dubbi sulla sua qualità, né nella consistenza né nell'aspetto. L'odore del pesce fresco è debole. Più a lungo giace, più diventa forte e pronunciato.
A casa, il congelamento viene effettuato artificialmente - nel congelatore.
In questo caso è importante la fase di preparazione che prevede:
- Bilance per la pulizia.
- Eviscerazione.
- Lavaggio.
- Essiccazione.
- Le varietà di grandi dimensioni possono essere tagliate a pezzi.
Prima di riporre nel congelatore, il pesce preparato deve essere confezionato. È possibile utilizzare un contenitore o una borsa. Se possibile, è consigliabile separare i prodotti ittici nel congelatore da verdure, frutta e altri prodotti già presenti.
Se prevedi di congelare le carcasse separatamente, puoi farlo su un vassoio, separando le carcasse l'una dall'altra. Dopo il congelamento possono essere trasferiti in un imballaggio in cui rimarranno ulteriormente.
Più bassa è la temperatura nel congelatore, più a lungo il prodotto potrà rimanere al suo interno.
Lavorazione aggiuntiva – smaltatura
Se si deve congelare il pesce grasso, è consigliabile pretrattarlo e glassarlo. Questo trattamento previene la perdita di umidità formando uno strato protettivo di ghiaccio.
La procedura viene eseguita come segue:
- Si stanno preparando le carcasse.
- Nel contenitore viene versata acqua raffreddata a 1-2°C. Puoi diluire un po' di acido citrico o ascorbico.
- Le carcasse vengono immerse nella soluzione.
- Il pesce viene rimosso e messo in frigorifero.
Se lasciato nel congelatore per lungo tempo, lo strato di smalto diventa più sottile nel tempo e potrebbe essere necessaria una procedura di smaltatura ripetuta per ripristinarlo.
Puoi vedere come viene eseguita la smaltatura nel video:
Conclusione
Conservare il pesce nel congelatore consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto. In cui è molto importante seguire rigorosamente la tecnologia di lavorazione e manutenzionee non utilizzare il prodotto per alimenti dopo la data di scadenza.
