Ci concentriamo sui requisiti GOST, ovvero sulla durata di conservazione del pesce congelato
Il pesce si deteriora molto rapidamente, quindi subito dopo la cattura viene mangiato o congelato.
Questo processo ha alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione per evitare l'avvelenamento derivante dal consumo di un prodotto del genere.
Leggi l'articolo sulla temperatura alla quale conservare il pesce congelato, quanto tempo può rimanere nel congelatore, quali errori evitare durante la conservazione e altro ancora.
Contenuto
Periodo di validità e durata di conservazione
La durata di conservazione e la data di scadenza sono due concetti diversi., che sono legati tra loro, quindi molte persone spesso li confondono.
La durata di conservazione del pesce è il periodo durante il quale le sue qualità di consumo rimangono invariate, il che significa che può essere consumato senza timore per la salute.
La durata di conservazione del pesce congelato può variare dopo l'apertura della confezione originale. Ad esempio, se è sottovuoto, rimane commestibile per 9 mesi.
Una volta compromessa l'integrità del pacco, il termine potrebbe essere ridotto a 3 mesi o meno. Il produttore deve indicare queste informazioni sull'etichetta. La durata di conservazione del pesce congelato varia da 2 a 10 mesi.
Questi indicatori sono influenzati da:
Tipo di pesce.Ad esempio, la lucciola viene conservata per non più di 2 mesi e il merluzzo bianco per circa un anno.- Metodo di congelamento. Se il pesce è stato congelato in modo naturale, la durata di conservazione è più breve rispetto al congelamento rapido o a secco.
In quest'ultimo caso è esposto a temperature di -30 gradi.
- Condizioni di archiviazione. Se il prodotto viene conservato a una temperatura di -18 gradi in un normale frigorifero, si deteriorerà più velocemente di quello che si trova nei contenitori industriali, dove la temperatura scende a -25 gradi.
Norme legislative
Il pesce è uno dei principali prodotti alimentari dei russi, quindi lo stato ha sviluppato degli standard per la sua conservazione, che non devono essere violati. In particolare, questo processo è regolato da GOST 32366-2013 “Pesce congelato. Condizioni tecniche".
Lo afferma il documento La temperatura di conservazione di qualsiasi pesce congelato non deve essere inferiore a -18 gradi.
Quanto durano i diversi tipi di pesce?
La composizione e la struttura della carne di pesce varia a seconda della sua tipologia. Informazioni più dettagliate sono presentate nella tabella:
| Tipi di pesce | Ad una temperatura di -18 gradi (in mesi) | Ad una temperatura di -25 gradi (in mesi) |
| Carpa, pesce gatto, luccio, coregone | 8 | 10 |
| Passera, ippoglosso, salmone, merluzzo | 6 | 7,5 |
| Sgombro, aringa, sgombro, tonno, navaga | 4 | 5 |
| Suro | 5 | 6 |
| Spratto del Caspio e del Baltico, tonno | 3 | 4 |
| Acciughe, sarde | 2 | 2,5 |
| Spigola | 4 | 6 |
| Storione | 7 | 12 |
| Platessa | 4 | 6 |
| Salmone rosa | 7 | 9 |
Condizioni
Condizioni di archiviazione pesce surgelato:
Subito dopo la cattura, il pesce deve essere posto in un luogo fresco, ad esempio in una borsa termica, o coperto di ghiaccio.Se è rimasto in giro per diversi giorni, non dovrebbe essere congelato.- La temperatura nel congelatore non deve essere inferiore a -18 gradi.
- Il prodotto dovrà essere confezionato con materiale isolante: pellicola, busta sottovuoto, cellophane, carta release.
- I piccoli pesci possono essere semplicemente versati in un contenitore e chiusi con un coperchio. Si consiglia di adagiare le carcasse di grandi dimensioni in file, appoggiate sopra.
- È meglio conservare il pesce sul ripiano inferiore della camera. Viene aperto meno spesso, il che significa che non sarà esposto regolarmente all'aria calda.
- Di tanto in tanto, le carcasse dovrebbero essere ispezionate per individuare eventuali muffe o ruggine. È necessario conservare i pesci in base alla varietà, poiché hanno date di scadenza diverse.
- Va bene se è possibile allocare uno scaffale separato per i prodotti ittici.
Se tutte le condizioni sono soddisfatte, in termini di gusto e benefici, il pesce congelato non sarà inferiore al pesce refrigerato.
A quale temperatura?
Il pesce può essere considerato congelato se conservato ad una temperatura di -18 gradi. Se è inferiore, nel prodotto vengono attivati processi che portano al suo deterioramento accelerato.
La temperatura nel congelatore dipende da quanto è occupato.. Se i prodotti sono pochi è possibile impostare i valori su -18 gradi. Quando riempito all'80-100%, il controller è impostato nell'intervallo -20...-25 gradi.
È meglio non consentire il caricamento completo, poiché nella camera si formano “tasche calde” che influiscono negativamente sullo stoccaggio delle carcasse. La porta deve essere sempre ben chiusa.
Errori comuni
Errori comuni commessi durante la conservazione pesce nel congelatore:
-
Conservare il prodotto non tagliato.La durata di conservazione può essere prolungata rimuovendo gli organi interni e le branchie dal pesce.Contengono microrganismi che accelerano il processo di decomposizione delle carcasse.
- Stivare un prodotto senza imballaggio. Quando si verifica il contatto diretto con le basse temperature, la carne subisce una “bruciatura da freddo”.
Ciò porta ad un deterioramento del suo aspetto e delle sue caratteristiche gustative. La carne acquisirà una consistenza dura e fibrosa, l'aroma del prodotto fresco scomparirà e inizierà il processo di idrolisi dei grassi, che causerà la comparsa di un sapore sgradevole.
- Ricongelamento. Se il prodotto è stato scongelato, non deve essere riposto nel congelatore.
- Mancanza di marcature. Le informazioni sulla data in cui le carcasse sono state poste nel congelatore dovrebbero essere scritte sul materiale di imballaggio. È molto facile dimenticare la data di scadenza e le conseguenze del consumo di pesce scaduto sono piuttosto gravi.
Conseguenze del contenuto errato del prodotto
Una conservazione non corretta del prodotto può portare alle seguenti conseguenze:
- riduzione della durata di conservazione e deterioramento delle carcasse;
- restringimento, durante il quale cambia la consistenza della carne, cambia l'odore e il colore della carne;
- innescando l'idrolisi degli acidi grassi: la pelle diventa gialla, appare un odore estraneo;
- la comparsa di muffe e la decomposizione putrefattiva del prodotto avviene quando non è congelato;
- oscuramento della superficie a contatto con l'aria;
- assorbimento di odori estranei - ciò si verifica se le carcasse non sono state imballate ermeticamente;
- indebolimento della consistenza delle fibre, la separazione del tessuto muscolare avviene durante il congelamento lento.
Come puoi sapere se il tuo pesce è andato a male?
I seguenti segnali indicano danni al prodotto:
- scolorimento della carne, delle squame e della pelle - zone gialle e biancastre sono un evidente segno di deterioramento;
- cambiamento di peso: il pesce avariato diventa più leggero;
- la comparsa di muco dopo lo scongelamento - indica un'infezione batterica;
- cambiamenti biochimici profondi sono indicati da un odore di aglio o putrido;
- l'odore di idrogeno solforato indica che la scomposizione delle proteine è iniziata prima che il prodotto fosse congelato;
- Quando si verifica la decomposizione batterica della carne, appare un odore di ammoniaca.
Video sull'argomento dell'articolo
Questo video ti mostrerà come congelare e conservare correttamente il pesce:
Conclusione
Il congelamento del pesce può prolungarne significativamente la durata di conservazione. Tuttavia, anche nel congelatore, il prodotto può deteriorarsi, cosa che accade se non viene preparato correttamente o se vengono violate le condizioni fondamentali di conservazione. Pertanto, è necessario affrontare questo processo in modo responsabile.
