Nota per le casalinghe: come conservare correttamente il pesce rosso in frigorifero e per quanto tempo
Il pesce rosso non è solo un prodotto dal gusto unico. È una fonte di aminoacidi essenziali e sostanze benefiche per il corpo umano.
Tuttavia, nonostante tutti i vantaggi, il pesce è un prodotto deperibile. Pertanto, è molto importante conoscere e seguire le regole per la sua conservazione.
Ti diremo ulteriormente come conservare il pesce rosso nel frigorifero, nel congelatore o a temperatura ambiente.
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Termini generali
La durata della conservazione dipende da molti fattori e dall'organizzazione delle condizioni necessarie. Quando si confezionano i prodotti in fabbrica, sull'etichetta sono riportate le date di scadenza e le condizioni accettabili. Le raccomandazioni del produttore devono essere seguite rigorosamente.
Ecco quelli più importanti:
Il prodotto in confezione sottovuoto è idoneo al consumo entro 45 giorni. Ciò a condizione che l'imballo non sia danneggiato.- Se la confezione è aperta, il prodotto può essere conservato per non più di un giorno.
- Il pesce essiccato ha la durata di conservazione più lunga. Dipende però dal grado della sua salinità.
- I prodotti leggermente salati possono essere conservati per non più di 7 giorni. Con un grado medio, aumenta a 14 giorni. L'alto livello di salinità consente di conservare un prodotto del genere per un mese. Tuttavia, in ogni caso, è importante fornire condizioni ottimali per la conservazione di qualsiasi tipo di prodotto.
- Si tratta di una temperatura non superiore a 4 - 6°C.
Per quanto riguarda il pesce rosso fresco, è più suscettibile al deterioramento senza semplici ma importanti requisiti di conservazione.Senza refrigerazione e trattamento termico, si deteriora letteralmente in 1-2 ore.
Peculiarità
Il frigorifero è il luogo più affidabile dove conservare il pesce. Ma anche qui è necessario tenere conto dello stato del prodotto, del tipo di lavorazione e della freschezza iniziale.
Fresco
Il pesce rosso fresco, anche nel frigorifero, si deteriora molto rapidamente. Soprattutto se lo lasci senza sventrarlo. Dopo 1-2 ore, i batteri iniziano a moltiplicarsi nel prodotto e inizia il processo di decomposizione.
Pertanto, per evitare che il pesce si rovini, necessario:
- avviare l'elaborazione entro e non oltre 30-60 minuti. dopo l'acquisto;
- rimuovere la testa, poiché è qui che iniziano i danni;
- sventrare le interiora;
- lavare la carcassa;
- rimuovere l'umidità con un tovagliolo di carta;
- dividere in porzioni.
Tali prodotti dureranno in frigorifero per 5-6 ore. Successivamente, deve essere salato, trattato termicamente o congelato.
Salato
La conservazione del pesce rosso salato ha le sue caratteristiche. È adatto per un uso prolungato. Ma anche se il prodotto viene messo in frigorifero, richiederà un monitoraggio costante.
Per evitare che il pesce si ricopra prematuramente di una patina bianca, indice del suo deterioramento, si consiglia di riporlo in frigorifero prima ricorrere ad alcuni trucchi:
- Avvolgere il prodotto in carta pergamena; non si rovinerà entro 25-30 giorni.
- Avvolgere le carcasse con uno straccio imbevuto di una forte soluzione salina, ma poi accuratamente asciugato. Un pesce del genere non perderà la sua utilità per 10 giorni.
- Puoi mettere il pesce salato in un contenitore di vetro e riempirlo con olio vegetale.
Non è consigliabile avvolgere il pesce rosso salato in un sacchetto di plastica. Ciò accelererà significativamente la diffusione dei batteri al suo interno. Questo prodotto durerà a lungo nel congelatore, ma la polpa perderà la sua struttura e il suo gusto specifico. Per saperne di più Qui.
Affumicato
I prodotti affumicati vengono conservati in frigorifero per non più di 48 ore. Allo stesso tempo, il pesce affumicato a caldo può rovinarsi molto prima.
La congelazione garantisce l'idoneità del prodotto affumicato per più di un mese.
Secco
La durata di conservazione del pesce essiccato dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Per esempio:
- Se il pesce è magro, può essere conservato fino a 2 mesi in un luogo fresco e ben ventilato senza frigorifero.
- Ma il pesce essiccato con un contenuto di grassi superiore al 10% dovrà essere messo in frigorifero, dove la sua durata di conservazione non sarà superiore a 30-45 giorni.
- Se conservato in freezer il prodotto rimarrà idoneo per 5-6 mesi, ma perderà il suo gusto inconfondibile.
Quando acquisti pesce rosso essiccato, dovresti prestare attenzione ai termini specificati dal produttore. È importante seguire le condizioni di conservazione consigliate per il prodotto.
Cucinato
La questione della conservazione dei piatti di pesce preparati dovrebbe essere affrontata con particolare cautela. Il fatto è che un prodotto che ha subito un trattamento termico si deteriora molto rapidamente.
Pertanto, il pesce deve essere fritto o bollito Una volta raffreddato, mettetelo subito in un contenitore e riponetelo in frigorifero. In queste condizioni rimarrà idoneo per non più di 12 ore.
Per quanto riguarda la zuppa di pesce, va conservata in frigorifero, nel contenitore in cui è stata preparata. Prima di servire si consiglia di prebollire nuovamente i primi piatti di pesce.
Quanto dura il prodotto?
La durata di conservazione del pesce rosso in frigorifero varia a seconda delle caratteristiche del prodotto. Ciò può essere visto dai seguenti esempi:
- Se il pesce fresco a temperatura ambiente comincia a deteriorarsi dopo 4 ore, quindi riposto in frigorifero, rimane idoneo per 24 ore. Questo tempo è accettabile a condizione che la carcassa venga eviscerata, rimossa l'umidità e avvolta in carta oleata o altro tipo di imballaggio. Allo stesso tempo, la temperatura nel frigorifero va da 1 a 5°C.
- Una carcassa fresca senza testa e interiora, avvolta in un panno imbevuto di aceto, non si rovinerà per 2 giorni. Mentre senza frigorifero si rovinerà in 2-3 ore.
- Il pesce leggermente salato dura una settimana. E immerso in una soluzione salina forte, rimarrà adatto fino a 2-3 mesi se conservato in frigorifero.
- Lo stesso pesce, imbevuto di olio vegetale, non si guasterà entro 5 mesi. E nella confezione sottovuoto dura fino a 45 giorni, a condizione che venga posizionata contro la parete posteriore del frigorifero e la confezione non venga aperta.
- Il pesce affumicato ed essiccato può essere conservato in frigorifero fino a 48 ore.
- Per quanto riguarda i piatti di pesce già pronti, sono commestibili entro e non oltre 12 ore di conservazione in frigorifero.
Altrimenti, il pesce rosso subirà una riproduzione attiva della microflora patogena.Ciò crea il rischio di gravi intossicazioni alimentari.
Metodi alternativi
Dove altro è possibile conservare il prodotto?
Congelatore
Quando si considera la questione di dove altro è possibile conservare il pesce rosso, è necessario notare che il congelatore dovrebbe essere considerato un'opzione affidabile. Il congelatore è il luogo più adatto per conservare il prodotto per lungo tempo.
In cui è necessario seguire delle semplici ma importanti regole:
- Si consiglia di tagliare in porzioni il pesce, precedentemente pulito e asciugato con dei tovaglioli;
- avvolgeteli strettamente con pellicola trasparente, quindi metteteli in un contenitore o in un sacchetto stretto;
- Quando si utilizza un sacchetto di plastica, è necessario liberarne l'aria per evitare cambiamenti nel gusto e nella struttura della polpa della carcassa.
Il prodotto correttamente congelato rimane buono per 1 anno. Allo stesso tempo, tutte le sue qualità nutrizionali e gustative vengono preservate.
Si consiglia di scongelare il prodotto in un luogo non caldoe posizionandolo sul ripiano inferiore del frigorifero. Ciò contribuirà a preservare l'aspetto e la struttura dei prodotti ittici.
A temperatura ambiente
Non è consigliabile conservare il pesce rosso a temperatura ambiente. Senza refrigerazione, inizia a deteriorarsi letteralmente dopo 2 ore. Il prodotto preraffreddato rimarrà utilizzabile per non più di 4 ore.
Confezionato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto è il modo più affidabile per conservare il pesce rosso. Inoltre, è anche il più semplice. Tuttavia, quando si acquista un prodotto in confezione sottovuoto Dovresti prestare attenzione ad alcune sfumature:
- Non dovrebbero esserci liquidi o aria all'interno.La loro presenza indica una violazione del processo tecnologico.
- Non è consentita la violazione del sigillo del pacchetto termico.
- Controllare la data di scadenza specificata dal produttore.
Si sconsiglia di acquistare confezioni conservate non in un'unità di refrigerazione, ma sugli scaffali dei negozi.
Come prolungare la durata di conservazione?
Per prolungare la durata di conservazione del pesce rosso si può ricorrere a piccoli accorgimenti. Uno dei metodi più affidabili è la salatura del prodotto, che contribuirà ad aumentare significativamente la durata di conservazione.
Salare le carcasse non è difficile. L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- Dopo aver pulito il pesce dalle squame e dalle interiora, utilizzare solo la parte del filetto.
- Utilizzare come contenitore un contenitore di vetro o porcellana. I contenitori di plastica non sono adatti alla salatura.
- Metti i filetti in una ciotola e versa l'olio vegetale, aggiungendo sale e spezie.
- Metti il pesce nello scomparto del frigorifero.
Puoi prolungare la durata di conservazione del prodotto in un altro modo. È ancora più semplice. Avvolgere il filetto di pesce in un panno imbevuto di aceto da tavola con l'aggiunta di un po' d'acqua.
Quindi posizionare il pesce avvolto in un contenitore. Prima di preparare un piatto di pesce, sciacquare la carcassa con acqua per eliminare l'odore di aceto..
Conclusione
Conservare il pesce rosso in uno stato idoneo al consumo non è difficile. In questo caso, puoi utilizzare le ricette descritte nell'articolo.
Garantendo condizioni ottimali e rispettando rigorosamente le raccomandazioni, è possibile preservare le proprietà benefiche e il gusto del prodotto. E, soprattutto, eliminerà la possibilità di deterioramento del prodotto.
