Chiediamo allo chef: si può conservare il pesce sotto sale nel congelatore e per quanto tempo?
Poiché il pesce è un prodotto deperibile, deve essere conservato in frigorifero. Può durare anche più a lungo nel congelatore.
La conservazione del pesce salato nel congelatore è soggetta a molti degli stessi requisiti previsti per il pesce non salato. Ma ci sono una serie di sfumature.
Nell'articolo ti diremo se e come conservare correttamente il pesce salato nel congelatore.
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È consentito tenerlo nel congelatore?
Non tutti i pesci possono essere conservati nel congelatore. Sono previste sfumature di conservazione separate per le sue varietà rosse e bianche.
Rosso
Questa specie può essere congelata con successo anche in forma salata. Ma è importante considerare le seguenti sfumature:
- È meglio dividere prima il prodotto in pezzi grandi e rimuovere l'umidità da essi con un tovagliolo;
- conservare solo nella pellicola trasparente;
- Oltre alla pellicola, conservare il filetto in un apposito sacchetto, dal quale bisogna prima pompare l'aria.
Bianco
Il congelamento di sgombri, aringhe e altri tipi di pesce bianco non è desiderabile. Ha una struttura speciale sensibile al congelamento. Se lo congeli e poi lo lasci scongelare, cesserà immediatamente di essere denso.
Oltre al forte ammorbidimento, il filetto perderà il suo sapore. Diventerà più insipido, acquoso e sgradevole.
È possibile congelare leggermente salato, leggermente salato?
Il prodotto leggermente salato può essere anche congelato. Ma prima devi fare quanto segue:
tagliare il filetto in porzioni e asciugarlo con un canovaccio;- rimuovere con dei tovaglioli la salamoia rimasta in cui erano conservati i filetti di pesce sottovuoto;
- strofinare i pezzi con sale grosso;
- inumidire leggermente con succo di limone o aceto;
- grasso con olio di semi di girasole;
- mettere in un sacchetto speciale da cui viene pompata l'aria.
Se segui i consigli, dopo lo scongelamento il prodotto leggermente salato avrà ancora una struttura densa e non perderà il suo gusto a causa dell'ulteriore impregnazione con sale.
Per quanto?
Il salmone e la trota possono essere conservati nel congelatore per un massimo di sei mesi. Se conservi il filetto di pesce più a lungo, perderà la sua struttura una volta scongelato e diventerà insapore e acquoso. Il tempo di conservazione ottimale nel congelatore è di tre mesi.
In questo caso è necessario congelare solo il pesce fresco salato. Lasciato inizialmente in freezer, il filetto perderà ancora di più il suo sapore.
Come congelare correttamente?
Il prodotto deve essere prima preparato per il congelamento. Alcune sfumature riguardano il processo di conservazione nel congelatore. È anche importante scongelare correttamente il prodotto in modo che non perda il suo sapore.
È importante scongelare correttamente il prodotto. Non puoi toglierlo immediatamente dal frigorifero. In questo modo i pezzi di filetto perderanno subito gusto e struttura. Lo scongelamento dovrebbe essere graduale.
I pezzi di pesce devono essere prima rimossi dal congelatore e posizionati sul ripiano più alto del frigorifero., dove la temperatura dovrebbe essere 2-4 0C. Devono essere conservati lì fino al completo scongelamento. L'operazione richiede circa 2-4 ore. Successivamente potrete togliere il prodotto dal frigorifero e iniziare a consumarlo.
È importante attenersi alle seguenti istruzioni:
Il filetto viene pulito da eventuali squame e lische rimanenti.- Viene accuratamente asciugato con carta assorbente.
- Il filetto viene tagliato in piccole porzioni.
- Ogni pezzo è avvolto singolarmente in due o tre strati di pellicola trasparente.
- Tutte le porzioni vengono trasferite in un sacchetto sottovuoto per la conservazione. È necessario pompare preventivamente l'aria da esso con un tubo. Invece di un sacchetto sottovuoto, puoi prendere dei contenitori.
- I pezzi vengono posti in un sacchetto o contenitore che deve essere ben chiuso.
- Il contenitore con il prodotto viene posto nel congelatore. La temperatura ottimale al suo interno dovrebbe essere impostata su -15 0C.
Un'opzione alternativa sarebbe quella di congelare il salmone o la trota salati nel ghiaccio. Bisogna prendere un contenitore di acqua fredda e immergervi tutti i filetti di pesce tagliati a pezzi. Il prodotto viene adagiato su un vassoio e posto nel congelatore per un'ora.
Dopo che sui pezzi di pesce appare uno strato di ghiaccio, vengono nuovamente immersi in acqua fredda. e riponete in freezer su un vassoio. Per tale conservazione è consentito uno strato di ghiaccio di due centimetri sui pezzi di pesce.
Questo video ti mostrerà come congelare le aringhe salate:
Pro e contro del processo
Tra i vantaggi di congelare i filetti di pesce sotto sale si possono distinguere:
- possibilità di estendere la durata di conservazione fino a sei mesi;
- risparmiare il surplus per un uso futuro;
- distruzione dei batteri alimentari a seguito del congelamento.
Allo stesso tempo, il congelamento del salmone o della trota salata è associato a una serie di svantaggi. Tra loro:
- perdita di vitamine e sostanze benefiche a causa dell'esposizione alle basse temperature;
- perdita del gusto;
- violazione dell'integrità del filetto di pesce e perdita della sua struttura.
Conclusione
È possibile congelare il pesce salato, ma non sempre è consigliabile. Nel congelatore è possibile conservare solo il pesce rosso salato. Il vino bianco non dovrebbe essere conservato lì, poiché la sua struttura viene gravemente danneggiata a causa del congelamento e le sue proprietà gustative si deteriorano.
È importante preparare adeguatamente il prodotto prima del congelamento. Può rimanere nel congelatore fino a sei mesi, ma una volta scongelato il suo gusto può essere notevolmente compromesso. Si consiglia di congelare il pesce rosso salato per un periodo non lungo (1-3 mesi).
