Ci concentriamo su GOST: quali sono le condizioni e la durata di conservazione del pesce in scatola?
Il pesce in scatola è un prodotto stabile e popolare tra i consumatori. La loro varietà è sorprendente e il loro gusto è piacevolmente gradevole.
Ma questo prodotto può essere dannoso per la salute umana se l'acquirente ignora le date di scadenza indicate sulla lattina.
Parleremo delle condizioni e della durata di conservazione del pesce in scatola nell'articolo.
Contenuto
Il prodotto ha un periodo di garanzia?
Il pesce in scatola è un prodotto potenzialmente pericoloso per la salute e la vita umana. La legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" obbliga il produttore a determinare la durata di conservazione di tali prodotti. Alla scadenza il cibo in scatola è considerato non idoneo al consumo.
Come e dove conservare?
Qualsiasi tipo di pesce in scatola viene prodotto tenendo conto della data di scadenza. Ciò significa che prima della scadenza di una data specifica, il prodotto deve essere consumato.
Pesce in scatola sul territorio dei magazzini dei negozi conservato ad una temperatura non superiore a 15 C° e umidità non superiore al 75%. Per conservare questi prodotti in casa è necessario seguire alcune regole.
In un barattolo di ferro (latta) a chiusura ermetica
Immediatamente dopo aver acquistato il pesce in scatola in contenitori di latta, è necessario ispezionare attentamente le lattine.
Se vengono rilevate ammaccature, non è consigliabile conservare tali prodotti per un lungo periodo. È meglio mangiarli il prima possibile.
Le lattine di pesce in scatola non devono essere pulite o lavate prima di riporle. Altrimenti, puoi cancellare lo strato protettivo applicato sulla superficie del contenitore e si arrugginirà rapidamente.
Se il cibo in scatola viene conservato sul balcone, deve essere protetto dalla luce solare diretta per evitare bombardamenti - rigonfiamenti della lattina.
In quali condizioni pesce in scatola in lattina verrà conservato più a lungo:
- È meglio conservare i prodotti in cantina, nel seminterrato o sul balcone. Una condizione importante è il rispetto del regime di temperatura (non inferiore a -20 C° e non superiore a 15 C°). Gli alimenti surriscaldati o congelati non solo possono perdere il loro sapore, ma diventare anche una minaccia per la salute umana.
- Il livello di umidità nel luogo in cui viene conservato il cibo in scatola non deve superare il 75%. Se questa condizione non viene soddisfatta, i prodotti diventeranno umidi e le lattine si copriranno di ruggine.
- È consentito conservare gli alimenti conservati nel frigorifero. Ma in tali condizioni, l'umidità può penetrare nel contenitore di latta, causando la corrosione della lattina. I processi di ossidazione influiscono negativamente sul pesce all'interno del contenitore. Di conseguenza, il prodotto acquisisce uno sgradevole sapore “metallico” e diventa poco appetitoso e friabile.
In una scatola di latta aperta
Se il pesce in scatola non è stato consumato immediatamente, non è necessario metterlo in frigorifero in un barattolo. È meglio travasare il contenuto del contenitore in un contenitore (preferibilmente di vetro o di terracotta) e coprire con un coperchio.
Se il pesce in scatola veniva originariamente venduto in barattoli di vetro, non trasferirlo in un altro contenitore prima di metterlo in frigorifero.
Il vetro, a differenza dello stagno, garantisce ai prodotti in scatola un elevato grado di conservazione. Per evitare che il pesce in scatola si rovini, è necessario mantenere la temperatura di conservazione richiesta nel frigorifero, non superiore a 3 C°.
Periodo di validità degli alimenti in scatola aperti sugli scaffali del frigorifero dipendono dal tipo di pesce utilizzato:
- in salsa di pomodoro - non più di 1-2 giorni;
- sott'olio - 1-3 giorni.
Per quanto tempo vengono conservati?
Il produttore può impostare autonomamente la data di scadenza del pesce in scatola. I termini specifici dipendono dalla tecnologia di produzione e dalle proprietà del prodotto. Inoltre, i tempi vengono determinati sulla base di test di laboratorio.
Naturale
Il pesce in scatola è considerato naturale se prodotto durante il processo di lavorazione. sono state utilizzate solo materie prime fresche, che non sono state sottoposte a trattamenti termici.
Il produttore stabilisce la data di scadenza per questo prodotto in modo indipendente.
A condizione che il prodotto soddisfi i requisiti GOST, il pesce in scatola naturale può essere conservato per non più di 2 anni.
Nell'olio
Il pesce utilizzato per questi cibi in scatola è pre- subisce un trattamento termico, dopo di che viene riempito con olio vegetale.
La durata di conservazione di questo prodotto è regolata anche da GOST. In base alle sue esigenze, il pesce in scatola sott'olio è adatto al consumo per 24 mesi. Il tempo viene calcolato dalla data di produzione indicata sul coperchio del barattolo.
Nel pomodoro
La durata di conservazione dei prodotti con l'aggiunta di salsa di pomodoro è regolata da GOST. Le tempistiche esatte dipendono dal tipo di confezionamento e dal tipo di pesce utilizzato:
- il merlano in un barattolo di alluminio viene conservato per 15 mesi dalla data di produzione;
- il nasello confezionato in scatola deve essere consumato entro e non oltre 6 mesi dalla data di produzione.
Come determinare se un prodotto è rovinato?
A volte il pesce in scatola può andare a male prima della data di scadenza stampata sulla lattina. Puoi monitorare il deterioramento del prodotto utilizzando i seguenti segnali:
-
Barattolo gonfio. Molto probabilmente il suo contenuto non è più adatto al consumo umano.Molto spesso, il barattolo si deforma a causa degli effetti dei gas accumulati sotto il coperchio a seguito dell'attività di microrganismi infetti.
- La presenza di un “cracker”. Questo è il nome del rigonfiamento che appare sul fondo del barattolo. Scompare se lo si preme su un lato, ma apparirà sul lato opposto del contenitore.
Il "batacchio" potrebbe essere il primo segno di bombardamento: gonfiore della lattina.
- Scheggiature, "angoli" nelle giunture delle cuciture del coperchio. Il contenuto di un barattolo di questo tipo potrebbe non essere ermetico.
- Odore. Dopo che un barattolo con il contenuto avariato è stato aperto, da esso emana uno sgradevole odore putrido. Il contenuto del contenitore si sfalda in pezzi e perde la forma originale.
- Colore della salsa di pomodoro Il cibo in scatola scaduto scurisce e possono apparire macchie sulla sua superficie.
Posso utilizzare quelli scaduti?
Il pesce in scatola è considerato sicuro solo entro la data di scadenza indicata sul coperchio della lattina. I microbiologi sconsigliano di consumare il prodotto dopo questo periodo.
Anche se l'aspetto e il gusto del contenuto del barattolo non destano preoccupazione, è meglio per il consumatore non mettere a rischio la propria salute. È impossibile determinare visivamente che il prodotto non contenga agenti patogeni. Solo gli esami di laboratorio possono determinarlo.
Video sull'argomento dell'articolo
Questo video ti mostrerà come scegliere il pesce in scatola giusto:
Conclusione
Il pesce in scatola è un prodotto gustoso e facile da mangiare. Ma quando li acquisti, devi studiare attentamente la data di scadenza e rispettarla durante l'ulteriore conservazione.
Non è consigliabile mangiare cibo scaduto. Vale anche la pena rifiutarsi di assaggiare il cibo in scatola non ancora scaduto se ci sono dubbi sulla freschezza del contenuto della lattina.
