Consigli su come conservare correttamente e per quanto tempo il pesce rosso sotto sale in casa
Il pesce rosso salato è l'ingrediente principale di molte insalate e antipasti. Succoso, appagante e gustoso, si sposa bene con molti cibi.
Ma è importante conservare correttamente il salmone o la trota salati. Altrimenti, un trattamento del genere non solo perderà il suo gusto, ma potrebbe anche causare avvelenamento.
Come e dove, nonché per quanto tempo conservare il pesce rosso salato, parleremo nell'articolo.
Contenuto
Regole generali di conservazione
Il produttore di solito indica sull'etichetta la durata di conservazione del pesce rosso venduto nei negozi.
La condizione principale è il pesce rosso salato devono essere conservati al fresco o, meglio ancora, refrigerati.
Dove posso tenerlo a casa?
Se è stata effettuata la salatura domestica o il pesce rosso acquistato salato o leggermente salato non era confezionato sottovuoto, tale prodotto può essere conservato per non più di 48 ore.
Se entra in contatto con altri ingredienti, la crescita batterica diventa più intensa. Pertanto, è necessario preparare immediatamente insalate e panini. Il prodotto può essere conservato solo nel congelatore o nel frigorifero., osservando determinate condizioni di temperatura.
In un frigorifero
La durata di conservazione in questo caso è influenzata non solo dalla temperatura, ma anche dal contenitore in cui è contenuto il prodotto. I contenitori di plastica sono meno adatti a questo scopo: accumulano tutti gli odori dei detersivi e degli alimenti precedentemente conservati. Il contenitore di plastica conferisce tutti questi aromi al prodotto.
Come preparare un prodotto da conservare in frigorifero:
Prepara il pesce secondo la tua ricetta o acquistalo in negozio.- Portare il piatto preparato al livello di salatura desiderato.
- Successivamente, sciacquare il prodotto con acqua corrente.
- Asciugare il pesce freddo con un asciugamano. È consentito strofinare con olio vegetale.
- Riporre il prodotto in una ciotola o contenitore con coperchio ermetico. Inoltre è possibile preconfezionare il pezzo in pellicola trasparente. In questo caso, è necessario forarlo.
- Inviare il pesce a conservare nel ripiano inferiore del frigorifero ad una temperatura di 2-4 C° per non più di 6 giorni.
Nel congelatore
La conservazione del pesce rosso salato nel congelatore è una questione controversa. Questo metodo presenta una serie di vantaggi e svantaggi:
| professionisti | Aspetti negativi |
| Il congelatore ti aiuterà a conservare gli avanzi di cibo che non ti servono al momento. | Durante lo scongelamento, il prodotto salato perde umidità e con essa può perdere parzialmente succosità e gusto. |
| Tutti i batteri patogeni muoiono a basse temperature | Durante la conservazione nel congelatore, alcune sostanze benefiche muoiono. |
| Conservazione a lungo termine - fino a sei mesi a una temperatura di -12-15 C° sotto 0. | Se il pesce rosso è stato conservato in modo errato nel congelatore, aumenta il rischio di avvelenamento con questo prodotto. |
In generale potete congelare diversi tipi di pesce rosso.In questo modo avrai sempre a portata di mano gli ingredienti necessari per panini o insalate.
Ma è molto importante rispettare 2 condizioni principali:
- Solo i prodotti di alta qualità devono essere inviati al congelatore.
- Una volta tolto dal congelatore, il pesce non deve essere lasciato scongelare a temperatura ambiente. A questo scopo è più adatto un ripiano del frigorifero. Qui può essere conservato dopo il completo scongelamento fino a 24 ore.
Regole di congelamento pesce nel congelatore:
- eliminare eventuali squame residue, lavare il prodotto e asciugarlo con un canovaccio, tagliare in porzioni della dimensione desiderata;
- ogni pezzo deve essere avvolto con pellicola trasparente, i pezzi sono avvolti in più strati, non è necessario forare la pellicola;
- Metti i pezzi preparati in un contenitore e coprilo bene con un coperchio;
- riporre nel congelatore.
Il video ti mostrerà come salare e congelare il pesce rosso:
A temperatura ambiente
Questo prodotto può essere conservato fuori dal frigorifero a temperatura ambiente solo per 2 ore. Se inizialmente è stato raffreddato a 0-2 C°, è consentita la conservazione fino a 4 ore. Se il pesce rosso non è stato mangiato subito, è meglio congelare subito gli avanzi.
Anche se la temperatura non supera i 4 C° (condizione obbligatoria), la durata di conservazione del prodotto non sarà la stessa che se fosse conservato in frigorifero. Nel seminterrato e sul balcone, le fluttuazioni dell'aria vengono monitorate e ciò influisce negativamente sulla qualità del pesce e porta al suo deterioramento.
Caratteristiche per leggermente salato
Pesce leggermente salato, privo di confezioni sottovuoto e salamoia, può essere conservato a 14 C° per un massimo di 48 ore.
Con ogni minuto trascorso sul tavolo, la durata di conservazione di un prodotto del genere si riduce.
È possibile prolungare la durata di conservazione di un prodotto leggermente salato utilizzando un conservante speciale. Togliere la pelle ai tranci di pesce rosso e riporre la polpa in un contenitore di vetro o ceramica.
Cospargere bene tutti gli strati con sale, aggiungere le spezie a piacere e versare l'olio vegetale raffinato. Dopo tale conservazione il prodotto può essere conservato fino a 3 mesi a temperatura fino a 6 C°.
Scadenze
A seconda del luogo di conservazione e salatura, i diversi tipi di pesce rosso hanno una durata di conservazione diversa.
Salmone
Il salmone salato può essere conservato nei ripiani più alti del frigorifero fino a 6 giorni ad una temperatura di 2-4 C°. È meglio consumare il prodotto prima di questa data: il gusto del pesce cambierà ogni giorno.
Conservare il salmone in confezione integra sugli scaffali del frigorifero fino alla data di scadenza indicata sulla confezione.
Salmone
La durata di conservazione del pesce sui ripiani del frigorifero in salamoia senza imballaggio dipende dalla concentrazione del liquido. Secondo SanPin, gli standard sono i seguenti:
- ambasciatore forte - 28-30 giorni;
- salatura media - fino a 2 settimane;
- salatura debole - fino a 1 settimana;
- fatto in casa - fino a 1 mese, se si utilizzano vari metodi per prolungare la durata di conservazione, può essere conservato più a lungo;
- pesce salato congelato - carcassa fino a 1 anno, pezzi - fino a sei mesi.
Come conservare più a lungo un prodotto dopo la salatura o l'acquisto?
Subito dopo l'acquisto, il pesce salato rosso deve essere refrigerato. E nella stagione calda, mettilo brevemente nel congelatore.
In quale altro modo puoi prolungare la durata di conservazione? pescare:
Non inserire nel contenitore pezzi ricoperti di scaglie e bucce. Dopo la salatura queste parti vengono rimosse lasciando solo la polpa.- Avvolgere il contenitore con il pesce salato in un panno umido imbevuto in una soluzione di aceto o sale.
- Usa le spezie. Aglio, alloro e pepe in grani rallentano lo sviluppo dei batteri del marciume. Pertanto, queste spezie possono essere posizionate vicino al filetto di pesce.
- Lo spazio d'aria tra il pesce conservato e il coperchio del contenitore dovrebbe essere minimo. Pertanto è meglio utilizzare contenitori sigillati.
Conclusione
In alcuni casi, l'unico modo per prolungare la freschezza del pesce rosso è lasciare i pezzi in salamoia in salamoia concentrata.
