I funghi sono un prodotto piuttosto esigente in termini di condizioni di conservazione.
Il mancato rispetto delle regole sul contenuto può portare non solo a un deterioramento del gusto del prodotto, ma anche a renderlo pericoloso per la salute.
Parleremo della conservazione dei funghi - termini, condizioni - nell'articolo.
Contenuto
Per quanto tempo puoi conservare?
I funghi freschi sono prodotti deperibili che necessitano di una lavorazione rapida. I funghi raccolti non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2-3 ore senza perdita di qualità.
Durante questo periodo, è necessario eseguire l'elaborazione primaria:
- ordinare;
- rimuovere la spazzatura;
- trasferire in un contenitore adatto (preferibilmente smaltato);
- posizionare in un luogo fresco.
A temperature comprese tra +5 e +15°C il prodotto si conserva fino a 12 ore. A una temperatura di 0-5°C – fino a 3 giorni. Si sconsiglia di lavare quasi tutti i tipi di funghi dopo la preparazione. L'ulteriore linea d'azione dipenderà da cosa intendi fare con il raccolto.
Se i funghi vengono lavati vanno cotti subito. Il prodotto non può essere conservato bagnato ma deve essere asciugato con carta assorbente o panno.
Condizioni
I funghi freschi si deteriorano molto rapidamente in condizioni calde, quindi è importante effettuare l'elaborazione iniziale il più rapidamente possibile e decidere cosa sarà preparato da loro.
Il luogo in cui vengono conservate le scorte raccolte dovrebbe essere fresco, fino a 0°C, e buio. L'umidità non dovrebbe essere superiore al 75%.
Dove tenerlo?
Per lo stoccaggio viene spesso assegnato un seminterrato (cantina) o un frigorifero. La durata dello stoccaggio dipende dalle condizioni, dal contenitore scelto e dal tipo/qualità del prodotto.
Sulla griglia
Per organizzare lo stoccaggio in griglie, è necessaria la pre-asciugatura. Le reti devono essere protette con garze o teli dall'accesso di insetti.
L'eccezione sono i funghi ostrica. Per la conservazione vengono selezionati grappoli forti, densi e grandi. Le gambe vengono tagliate, i restanti cappucci vengono tagliati a strisce.
Ciascuna di queste strisce viene attorcigliata come una palla e inserita in una rete. Il fungo ostrica può rimanere in questa forma fino a una settimana. Se il periodo è più lungo, tali preparati potrebbero seccarsi completamente o, al contrario, ammuffire.
In un secchio
I funghi possono rimanere in cantina fino a 3 giorni.. Prima di metterli nei contenitori preparati, i funghi non devono essere lavati né asciugati con un panno umido.
Se ci sono danni e aree marce, devono essere tagliate.
Si consiglia di utilizzare piatti smaltati – pentole e secchi – come contenitori per la conservazione. L'imballaggio in plastica non è la soluzione migliore per mantenerlo fresco, poiché al suo interno si formerebbe della condensa.
In tessuto o carta
Per conservare i funghi è possibile utilizzare sacchetti di carta e sacchetti di stoffa. Quest'ultimo deve essere preparato prima dell'uso:
- Immergere i sacchetti puliti in una soluzione salina;
- mantenere in soluzione per 2-3 ore;
- Asciutto.
Il tessuto non deve essere lavato, poiché il compito principale è impregnare il materiale con la soluzione. Trattare il tessuto con sale previene la comparsa di parassiti.Potete riporre sia i funghi freschi che quelli che verranno essiccati o congelati poco dopo in sacchetti di carta e di stoffa.
Nella banca
Per conservare piccoli funghi (funghi burro, champignon, ecc.) è possibile utilizzare normali barattoli di vetro. Se viene selezionato un contenitore di questo tipo, il collo superiore non deve essere coperto con un coperchio.. L'opzione migliore è usare un tovagliolo di carta.
Si consiglia di lavorare i funghi acquistati o raccolti il più rapidamente possibile e di non conservarli freschi per troppo tempo.
Metodi
La conservazione dei funghi freschi richiede molto lavoro. Alcuni tipi richiedono il rispetto di regole tecnologiche complesse in fase di preparazione.
Per conservare a lungo i funghi, devono essere preparati in uno dei seguenti modi:
- decapaggio;
- decapaggio;
- essiccazione;
- congelamento
Ti parlerà della conservazione dei funghi Questo articolo.
Bianco
I funghi porcini sono un prodotto squisito e piuttosto costoso che può essere preparato in vari modi.
Non è consigliabile conservarli freschi per più di qualche ora., poiché, altrimenti, inizierà inevitabilmente il processo di decomposizione. E anche per queste poche ore è meglio riporre il prodotto in un luogo fresco.
L'ebollizione è un modo per prolungare la durata di conservazione. Dopo questo trattamento il prodotto può rimanere in frigorifero fino a 4 giorni. Se avete bisogno di conservare i funghi in questa forma per una settimana, preparate un barattolo sterilizzato, nel quale mettete subito il preparato caldo e arrotolate.
Puoi anche essiccare il raccolto raccolto in qualsiasi modo conveniente: nel forno, al sole, in un'asciugatrice elettrica.Se avete raccolto molti funghi porcini, potete congelarne alcuni e conservarli fino alla prossima stagione di raccolta.
Champignon
I funghi prataioli sono un prodotto popolare che può essere preparato in vari modi. Quando sono freschi si possono conservare in un luogo fresco fino a 5 giorni.. Se necessario si possono congelare e conservare così fino a sei mesi.
Qualunque sia il tipo di preparazione scelta, i funghi dovranno essere lavati e asciugati accuratamente. I funghi prataioli possono essere congelati non solo freschi, ma anche dopo il trattamento termico. Sono disponibili anche la conservazione e l'essiccazione.
Leggi come conservare i funghi prataioli Qui.
In un frigorifero
Affinché i funghi raccolti mantengano le loro qualità benefiche, devono essere conservati in determinate condizioni. Il frigorifero è una delle opzioni adatte. È scuro e mantiene una temperatura costantemente bassa, adatta a conservare un prodotto così esigente.
A temperature comprese tra 0 e +5 °C non conservare i funghi per più di tre giorni. Se la temperatura è più alta, la durata di conservazione si riduce ulteriormente. Anche bolliti e fritti non vanno conservati per più di 3 giorni. Marinato in un barattolo arrotolato può essere conservato in frigorifero fino a 3 anni. Maggiori dettagli possono essere trovati Qui.
Nel congelatore
Molto spesso, i funghi freschi vengono congelati. Ma puoi anche metterlo nel congelatore:
- bollito,
- fritto,
- salato,
- sbollentato, ecc.
Il prodotto prelavorato viene smistato per tipologia, tagliato a pezzi e adagiato su vassoi o tagliere in uno strato in modo che una volta congelati non si attacchino in un unico grumo.
In questa forma, il pezzo viene inviato al congelatore.E solo dopo che tutti i pezzi sono stati congelati, vengono versati in un contenitore di plastica o posti in un sacchetto con chiusura a zip.
Se i funghi bolliti sono congelati, devono prima essere scolati in uno scolapasta.in modo che l'acqua defluisca. In questo caso il prodotto non deve essere troppo cotto, poiché dopo lo scongelamento risulterà ancora cotto, fritto o in umido. I funghi vanno riposti nel congelatore solo dopo l'essiccazione. Maggiori dettagli possono essere trovati Qui.
Fresco
I funghi freschi sono molto sensibili alle condizioni di conservazione e possono facilmente deteriorarsi. Per evitare ciò, è importante non tenerli al caldo ed effettuare il trattamento primario il prima possibile.
Condizioni obbligatorie di detenzione, anche per breve tempo:
- umidità dell'aria fino al 75% (a valori superiori è possibile la putrefazione);
- protezione dalla luce;
- fresco (0-10? C).
Per saperne di più Qui.
Elaborato
Nella loro forma grezza, i prodotti a base di funghi non vengono conservati a lungo. Per preservare il raccolto per settimane e mesi non è necessaria alcuna lavorazione aggiuntiva.
Decapaggio
Anche se in salamoia, diversi tipi di funghi avranno una durata di conservazione diversa.
I funghi tubolari (porcini, porcini, porcini) hanno la durata di conservazione più lunga.. Le varietà di plastica sono più difficili da immagazzinare. Questi includono funghi chiodini e funghi prataioli, che sono molto popolari tra i residenti delle città.
Durante il decapaggio, l'aceto viene utilizzato come conservante e, meno comunemente, l'acido citrico. La durata di conservazione (quando si utilizzano ricette collaudate con aceto) e la conservazione in un luogo fresco è in media di 2 anni. A temperature superiori a +15?C - 18 mesi, a +18?C - non più di un anno.
I funghi in salamoia vengono preparati per il futuro utilizzo in barattoli di vetro, sigillati con un coperchio di metallo. Per saperne di più Qui.
Asciugatura
L'essiccazione dei funghi è un modo universale per conservare i prodotti raccolti per utilizzarli a lungo. L'essiccazione è uno dei metodi più sicuri. È soggetto sia ai funghi coltivati in condizioni naturali sia ai miceli disposti artificialmente.
Molto spesso, il prodotto viene conservato non aperto. È importante assicurarsi che non vi siano odori forti vicino al bestiame.
Un punto molto importante è l'aridità della stanza, poiché con un'elevata umidità l'asciugatrice diventerà rapidamente inutilizzabile. Per questo motivo non dovresti usare il frigorifero.
Si sconsiglia di acquistare manualmente i funghi secchi, poiché in questa forma è difficile determinare la tipologia e lo stato iniziale della materia prima. Dettagli - Qui.
Bollente
Il frigorifero è più adatto per conservare i funghi bolliti. Ad una temperatura di circa +4°C possono essere conservati fino a 3 giorni, alcune specie (ad esempio i finferli) - fino a 4 o addirittura fino a 5 giorni.
Frittura
Se i funghi fritti vengono semplicemente lasciati riposare a temperatura ambiente, la durata di conservazione sarà molto breve, fino a un paio d'ore.
Riposti in frigorifero su uno scaffale, possono conservarsi per 1-3 giorni se tutte le condizioni sono soddisfatte.. Se è necessario prolungare ulteriormente il tempo di conservazione, il prodotto può essere congelato. Poi resterà lì per mesi.
Conservare il Kombucha
Kombucha è essenzialmente una simbiosi di batteri e lieviti.
Cresce in una soluzione nutritiva in un barattolo. Con cura regolare vive per anni, partecipando alla produzione di una bevanda rinfrescante.
Se hai bisogno di conservare il kombucha per un po' di tempo, puoi metterlo in frigorifero, congelarlo e persino asciugarlo. Dettagli - dentro Questo sezione.
Micelio
Il micelio è un micelio, che è il corpo vegetativo del fungo. Il suo stoccaggio è uno dei componenti chiave nella produzione di funghi.
Prima di organizzare lo stoccaggio, è importante assicurarsi che il materiale sia di alta qualità. Nella produzione domestica, viene spesso utilizzato il micelio di champignon e funghi ostrica.
La scelta del metodo di stoccaggio dipende da quanto tempo deve rimanere il materiale:
- Fino a 1,5 settimane. Se è necessario conservare il materiale di semina solo per pochi giorni, è possibile utilizzare il frigorifero. La temperatura al suo interno deve essere mantenuta stabile - fino a 5°C.
- Fino a 3 mesi. Se è necessario che il micelio rimanga per diversi mesi, la temperatura dell'aria dovrebbe essere più bassa, da 0 a +2°C.
- Fino a 12 mesi. L'unica opzione è il congelamento ad una temperatura di circa -18°C.
Leggi come conservare i funghi del latte Qui.
Conclusione
La conservazione dei funghi è un processo responsabile che richiede il rigoroso rispetto della tecnologia. Una vasta gamma di ricette consente di conservare il raccolto in diversi modi.
La scelta dell'opzione di conservazione dipende dal tipo di prodotto e dalla durata della conservazione del prodotto. Utilizzando diversi tipi di preparazioni, puoi diversificare la tua tavola durante tutto l'anno., anche fino alla prossima stagione.
