Nota per la casalinga: come conservare correttamente e per quanto tempo i funghi in salamoia
I funghi sono un prodotto universale, ma scarsamente conservati freschi.
Puoi prolungarne la durata in vari modi, tra cui salatura e decapaggio.
È importante rispettare tutte le condizioni di conservazione e la tecnologia di raccolta. Ti diremo inoltre come conservare correttamente i funghi in salamoia e per quanto tempo.
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Data di scadenza
Non solo la loro durata di conservazione, ma anche la loro salute dipende dalla corretta preparazione dei funghi per l'uso futuro. Dopo la data di scadenza i funghi in salamoia non devono assolutamente essere utilizzati a scopo alimentare.
Fatti in casa
Esistono ricette per l'inscatolamento domestico con aceto e acido citrico. Quest'ultima opzione è meno popolare e meno utilizzata.
Anche Spezie, sale e zucchero devono essere aggiunti alla marinata. La sterilizzazione o la sigillatura a caldo prevengono lo sviluppo di microrganismi patologici.
I funghi vengono conservati per un utilizzo futuro in barattoli di vetro. È importante che i coperchi siano di alta qualità e non si ossidino. In questo caso, puoi essere certo che i prodotti saranno sicuri per la salute.
La durata della conservazione dipende dalle condizioni in cui vengono conservati i vasetti di brodo in salamoia. Se la temperatura è compresa tra +18 e +20 °C, il pezzo deve essere utilizzato con sei mesi di anticipo. A temperature da +16 a +18°C – la durata di conservazione è di un anno, a +9-15°C – 1,5 anni.
Acquistato
Se il prodotto viene acquistato in un negozio in forma sigillata, La data di scadenza e le condizioni di conservazione devono essere indicate sulla confezione. Queste sono informazioni importanti che dovresti assolutamente studiare. In media, la durata di conservazione dei preparati in salamoia è di 2 anni.
Per la conservazione industriale si possono utilizzare vasetti di vetro o di metallo. Solo il metallo che ha uno speciale rivestimento protettivo può essere considerato sicuro. Altrimenti il contenuto del barattolo reagirà con la confezione. È preferibile acquistare i funghi in barattoli di vetro, poiché consente di vedere il contenuto: la dimensione dei pezzi, la qualità del ripieno, ecc.
Condizioni
Per conservare i funghi in salamoia sono adatti luoghi freschi e protetti dalla luce solare. Non è consentito conservare i pezzi in un luogo caldo. Per questo motivo le condizioni interne non sono adatte.
La migliore opzione:
- cantina,
- seminterrato,
- fresche dispense e frigorifero.
Quando si sceglie un seminterrato come luogo di stoccaggio, è consigliabile assicurarsi che sia il più asciutto possibile. Ciò è dovuto al fatto che ad alta umidità i coperchi dei barattoli iniziano a corrodersi, il che può portare al deterioramento del prodotto.
Se la ruggine ha appena iniziato ad apparire, si consiglia di utilizzare prima tali lattine. I barattoli posti in un luogo fresco vanno controllati di tanto in tanto.
Capacità
La marinatura permette di conservare a lungo il prodotto a condizione che sia stata seguita la tecnologia di lavorazione e siano state create le condizioni adeguate.
Secondo le regole, i funghi in salamoia devono essere sterilizzati e sigillati con un coperchio di metallo.
Ciò impedisce lo sviluppo di agenti patogeni e previene l'ossidazione. I barattoli di vetro funzionano molto bene per questo scopo. Per facilitare la lavorazione, la conservazione e il successivo utilizzo, sono molto convenienti barattoli di volume relativamente piccolo, fino a un litro.
Che è corretto?
Conservare le scorte in un appartamento in città può essere una sfida. Se prendi in considerazione tutti i requisiti, non dovresti conservare i preparativi in cucina per un uso futuro. Anche i luoghi con temperature dell'aria elevate o accesso alla luce non sono adatti.
Nel frigorifero o senza
Uno scaffale nel frigorifero è un'opzione adatta per conservare a lungo le scorte di funghi in salamoia. Le banche possono rimanervi fino a due anni. L'unico svantaggio di questo metodo è lo spazio occupato nel frigorifero, che già non è molto.
In un barattolo aperto
Per un uso futuro, i funghi in salamoia vengono preparati arrotolandoli con un coperchio di metallo. Quando la lattina viene aperta, il sigillo è rotto. La durata di conservazione del prodotto è drasticamente ridotta.
Una volta aperto il contenitore, i funghi si possono conservare in frigorifero solo per due giorni. In condizioni ambientali - solo un paio d'ore.
Possibilità di congelamento
Funghi marinati sono raramente congelati, ma è possibile. Questa situazione può verificarsi quando il barattolo è già aperto, ma non verrà utilizzato nel prossimo futuro. È importante che i funghi siano di alta qualità, senza segni di deterioramento. I prodotti scaduti non devono essere congelati.
L'esposizione alle basse temperature modificherà leggermente la consistenza dei funghi, ma consentirà loro di conservarsi fino a sei mesi.
Procedura:
- Rimuovere i funghi dalla marinata.
- Asciugateli con un tovagliolo.
- Trasferire in contenitori o sacchetti Ziploc.
- Firma la data.
- Mettere nel congelatore.
I funghi in un barattolo di vetro arrotolato non possono essere messi nel congelatore, devono essere estratti e confezionati senza liquidi in sacchetti o contenitori.
Segni di deterioramento di un prodotto in scatola
La merce scaduta, così come quella preparata o conservata in modo improprio, potrebbe andare perduta. Per prevenire l'intossicazione alimentare, prestare attenzione al tipo di prodotti durante la conservazione.
Segni di danno:
- palpebra gonfia;
- marinata torbida;
- muffa;
- la comparsa di macchie insolite sui funghi;
- melma;
- odore sgradevole di muffa e di marcio.
Caratteristiche per il salato
Il decapaggio dei funghi non richiede la chiusura ermetica. Le condizioni ottimali per tali preparati per un uso futuro sono temperature comprese tra 0 e +7 °C. È inoltre necessario garantire una buona ventilazione.
I funghi stessi devono essere completamente in salamoia. Se conservati in luogo fresco, i sottaceti si conservano in media per sei mesi.
I requisiti per il luogo in cui viene conservata la salatura includono:
- basso livello di umidità;
- assenza di forti sbalzi di temperatura;
- eliminando la possibilità di congelamento.
Per la conservazione possono essere utilizzati contenitori in ceramica, vetro e smalto, nonché contenitori per alimenti in plastica. Il requisito principale è che i piatti selezionati non reagiscano con il contenuto e si ossidino.
Se durante la conservazione c'è carenza di salamoia, è consentito aggiungere acqua bollita a temperatura ambiente.
Conclusione
I funghi in salamoia sono un tipo di preparazione pratica che diversificherà la vostra dieta e servirà come spuntino salato. Ma va ricordato che la conservazione deve essere effettuata nel rispetto di tutte le regole, e lo stoccaggio deve avvenire solo in condizioni adeguate.
