Per quanto tempo e come conservare correttamente i funghi secchi in casa?

L'essiccazione è uno dei modi più pratici per preparare i funghi per un utilizzo futuro. Questo approccio consente di preservare le proprietà benefiche e l'aroma del prodotto.

Affinché i funghi secchi durino a lungo, è importante prepararli correttamente e conservarli in diverse condizioni.

Ti diremo inoltre come conservare i funghi secchi, per quanto tempo e in che modo.

Data di scadenza

L'essiccazione è un modo sicuro per preservare le scorte di funghi. Puoi preparare tu stesso la preparazione o acquistare i funghi già secchi in negozio. Di norma, vengono essiccati principalmente i tipi tubolari, meno spesso quelli di plastica, che possono avere un retrogusto amaro.

I tipi popolari per l'essiccazione includono:

• bianco;
• porcini;
• porcini, ecc.

Se l'essiccazione viene eseguita in modo indipendente e le materie prime sono di alta qualità, in condizioni adeguate la preparazione dei funghi porcini può durare fino a 2-3 anni, porcini e porcini - fino a un anno. Ma più a lungo restano i preparati, minore sarà il loro valore nutritivo.

Si sconsiglia di acquistare funghi secchi a mano, poiché è difficile riconoscere in essi il tipo specifico di materia prima originale, e ancor di più avere fiducia nelle condizioni di raccolta e nella corretta preparazione.

Regole

Per conservare i funghi secchi è adatto un luogo asciutto con un buon ricambio d'aria.

Le condizioni più favorevoli possono essere considerate le seguenti:

1. Temperatura dell'aria da +15°C a +20°C (se non esistono alternative è accettabile mantenerla a temperatura ambiente).
2. Umidità dell'aria – fino al 40%.
3. Protezione contro l'esposizione del prodotto alla luce solare.
4. Buona ventilazione.
5. Nessun contatto con prodotti che hanno un forte odore.

Anche È importante evitare la vicinanza a prodotti con odori forti:

• carni affumicate,
• Luca,
• sottaceti in barili, ecc.

Le regole per conservare i funghi secchi sono discusse nel video:

Dove posso tenerlo?

Puoi trovare molti posti dove conservare i funghi secchi, anche in un appartamento di città. Potrebbe essere:

• dispensa,
• normale mobile da cucina
• soffitta, ecc.

In alcuni casi è possibile mettere il brodo di funghi nel congelatore. In ogni caso, è importante che il luogo scelto soddisfi tutti i requisiti e che le materie prime stesse siano adeguatamente preparate e ben essiccate.

Preparazione

I funghi freschi che si prevede di essiccare devono essere adeguatamente preparati. Raccolgono doni della foresta principalmente con tempo sereno. Dovrebbero essere stretti e senza danni.

Il lavaggio molto spesso non viene utilizzato. Poiché a contatto con l'umidità, i funghi assorbono molta acqua. Ciò potrebbe influenzare il gusto e l'aroma del prodotto dopo l'essiccazione.

Il raccolto raccolto viene selezionato e selezionato. Le aree danneggiate vengono tagliate. Se sono rimasti aghi di pino e sporco incastrati, i funghi devono essere puliti e asciutti. Per gli esemplari danneggiati dai vermi non si può fare nulla: dovranno essere gettati via.

A seconda del tipo e della dimensione vengono tagliati a pezzi oppure essiccati interi se sono piccoli. I cappucci vengono spesso tagliati e le gambe vengono tagliate in pezzi della stessa dimensione.

Dopo il pretrattamento i funghi vengono essiccati. Per questi scopi si possono utilizzare vari metodi:

• utilizzando un'asciugatrice elettrica;
• nel forno;
• su un filo;
• spiegato all'aria aperta, ecc.

Solo i funghi completamente essiccati possono essere inviati per la conservazione a lungo termine.

Metodi

Una corretta organizzazione dello stoccaggio comprende non solo la scelta del luogo in cui verranno immagazzinate le forniture, ma anche l'imballaggio. Tenendo conto delle condizioni e delle condizioni del prodotto, viene determinato il tipo di contenitore.

Usato più spesso:

• fasci su spago;
• barattoli di vetro;
• sacchetti di carta;
• borse in stoffa;
• scatole.

Barattolo di vetro

I barattoli di vetro possono essere utilizzati per conservare i funghi secchi. I coperchi devono essere ben chiusi per evitare l'ingresso di umidità.

Si consiglia di preparare il contenitore come segue:

1. Lavare accuratamente il barattolo.
2. Sterilizzare.
3. Asciutto.

L'opzione migliore per conservare le scorte essiccate sono i barattoli sottovuoto. Questo metodo consente di preservare il massimo aroma e gusto del prodotto. Per evitare confusioni, le confezioni possono essere munite di etichette indicanti la tipologia dei funghi e la data di raccolta.

Il vetro colorato è preferibile al vetro trasparente poiché protegge il contenuto dalla luce.

Legamenti

Conservare i funghi secchi su uno spago è uno dei metodi più diffusi. Questo metodo è adatto per prodotti non eccessivamente essiccati. – i funghi non devono sbriciolarsi o staccarsi facilmente.

Inoltre, il pacco deve essere avvolto in un panno nel luogo di stoccaggio. Si consiglia di immergere preventivamente il materiale in una soluzione salina per proteggere le forniture dalle tarme durante lo stoccaggio.

È inoltre necessario verificare che l'area di stoccaggio sia asciutta. La presenza di odori estranei non è accettabile, poiché i funghi sono in grado di assorbire gli aromi.

Scatole

La conservazione dei funghi in scatole garantisce un buon ricambio d'aria. In questa forma il prodotto può essere conservato in dispense asciutte, soffitte, ecc.

Se la scatola è fatta di carta spessa, i funghi secchi possono semplicemente giacere sfusi. Ma nel caso in cui la scatola sia di legno, è consigliabile coprirla prima con carta o stoffa. Anche la parte superiore della scatola è ricoperta di carta o stoffa.

Borse di tela e sacchetti di carta kraft

I sacchetti di tessuto e i sacchetti di carta spessa forniscono un costante accesso d'aria al prodotto.

Nel caso in cui venga scelto tale imballaggio, è da escludere la vicinanza a riserve di funghi di prodotti particolarmente aromatici. È inoltre importante evitare sbalzi di temperatura e umidità nel luogo in cui verrà conservato il prodotto essiccato.

I sacchetti di tessuto possono essere pre-imbevuti in una soluzione salina. Questa tecnica serve a prevenire l'infestazione di insetti. Nel sacchetto potete anche mettere del peperoncino, che è anche una misura preventiva contro le tarme.

Questa opzione di conservazione viene spesso utilizzata per conservare funghi porcini, funghi ostrica e funghi prataioli.

Confezionamento sottovuoto

I funghi secchi vengono posti in un imballaggio da cui viene rimossa l'aria. Questo tipo di imballaggio può essere utilizzato non solo in ambito industriale, ma anche domestico. in presenza di un apparato speciale.

Il vuoto permette di mantenere la qualità del prodotto indipendentemente dalle condizioni ambientali. Ciò può essere utile in caso di elevata umidità, pericolo di tarme, ecc.

Frigo

I frigoriferi tradizionali presentano livelli elevati di umidità che possono influire negativamente sul prodotto essiccato. Anche lì la temperatura è inferiore a quella consigliata.

Pertanto, con questa opzione di archiviazione dovresti fare attenzione alla tenuta del contenitore in modo che l'umidità non penetri nel prodotto. Può trattarsi di un imballaggio sottovuoto o di un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.

Congelatore

Mandare i funghi secchi nel congelatore aiuta a proteggerli dagli insetti e a preservare il gusto del prodotto. Ma usa il congelatore possibile solo se sono soddisfatte le seguenti condizioni:

1. Tenuta affidabile dell'imballaggio.
2. Il prodotto deve essere adeguatamente asciugato.

Si sconsiglia di conservare i funghi secchi nel congelatore per più di un anno.

Peculiarità

Alcuni tipi di funghi hanno le proprie caratteristiche se conservati allo stato essiccato. Si consiglia inoltre di conservarli separatamente.

Chaga

Chaga è un fungo che contiene molte sostanze benefiche e viene utilizzato attivamente nella medicina popolare.. La durata di conservazione del prodotto dipende direttamente dal metodo di conservazione dei funghi di betulla.

Innanzitutto, il chaga viene tagliato in pezzi di 30-60 mm ed essiccato. Poiché questa specie è molto sensibile alle muffe, è necessario prestare particolare attenzione all'essiccazione.

È meglio asciugare all'aria e all'ombra. Il forno non deve essere utilizzato.

Non è possibile scegliere un contenitore di metallo o di plastica come contenitore per la conservazione a lungo termine.. Anche l'opzione di conservare il chaga in sacchetti di stoffa e sacchetti di carta non è adatta, poiché in questo caso il contenuto sarà soggetto a sbalzi di temperatura e anche con un leggero aumento dell'umidità esiste la possibilità che compaia della muffa.

La cosa migliore è mettere i funghi secchi in un barattolo di vetro e chiudere bene il coperchio. In questa forma, in un luogo buio, il pezzo può resistere fino a 2 anni.

Questo video ti mostrerà come essiccare il fungo chaga:

Bianco

I funghi porcini sono una delle specie pregiate. Sono comodamente conservati in scatole di legno o di carta. È anche conveniente utilizzare barattoli di vetro con coperchi ben aderenti. Se l'essiccazione e la conservazione sono organizzate correttamente, i funghi porcini possono durare 2-3 anni senza perdere le loro proprietà benefiche.

I funghi porcini vengono spesso essiccati su uno spago, creando piccole rientranze. Le estremità della corda vengono collegate e il fascio risultante viene appeso in una stanza con una buona ventilazione. Un'altra opzione è quella di stendere l'intero raccolto, tagliato a pezzi, su una superficie piana, precedentemente ricoperta con carta. L'essiccazione completa avviene in pochi giorni.

Il video ti spiegherà come essiccare i funghi porcini:

Conclusione

La conservazione dei funghi secchi non è un procedimento complicato e richiede un minimo di attenzione. Con una corretta organizzazione dell'essiccazione delle scorte e l'utilizzo di contenitori idonei, i doni del bosco possono durare per anni, permettendovi di diversificare la vostra dieta e preparare interessanti piatti a base di funghi in qualsiasi periodo dell'anno.