Per gli amanti della caccia tranquilla, una nota: come conservare correttamente i funghi?

I funghi sono un prodotto molto esigente in termini di condizioni di conservazione e non possono essere conservati freschi a lungo.

Se viene raccolto un piccolo raccolto, può essere preparato e utilizzato in una sola volta.

Ma se i funghi sono tanti, è necessario lavorarli per conservarli a lungo, utilizzando ricette collaudate.

In questo articolo ti diremo come conservare correttamente i funghi a casa.

Quali metodi di archiviazione esistono?

L'organizzazione del mantenimento delle scorte di funghi può essere focalizzata sullo stoccaggio a breve e lungo termine.

Nel primo caso i prodotti si mantengono freschi per diverse ore. Nel secondo, l'approvvigionamento viene effettuato utilizzando uno dei metodi che consente di utilizzare lo stock per un lungo periodo, da diversi giorni a diversi mesi e persino anni.

Metodi popolari di archiviazione a lungo termine Possono essere inclusi:

• essiccazione;
• congelamento;
• decapaggio;
• decapaggio.

Nei casi in cui è impossibile lavorare immediatamente i funghi, devono essere riposti in un luogo fresco. La pulizia viene effettuata utilizzando un metodo a secco. Non è consigliabile lavare in anticipo i doni della natura raccolti.

Asciugatura

L'essiccazione dei funghi preparati può essere eseguita in diversi modi. L'opzione più veloce è utilizzare un essiccatore elettrico per frutta e verdura.

Anche È possibile utilizzare un forno a temperatura bassa o semplicemente asciugare il pezzo all'aria aperta.

I funghi possono essere essiccati appesi in basso o su pallet disposti in uno strato.

Congelamento

Per congelare i funghi, devono prima essere preparati. Si possono usare sia freschi che prebolliti.. I campioni di grandi dimensioni devono essere pretagliati. Inoltre, se si utilizzano funghi bolliti, dovranno essere essiccati.

In scatola

I funghi possono essere marinati. Molto spesso vengono arrotolati in barattoli e conservati in un luogo fresco e buio. Possono durare fino a 2 anni in media. Sotto una copertura di plastica, un prodotto del genere non può durare più di 90 giorni in frigorifero.

Salato

Il decapaggio dei funghi prolunga la durata di conservazione. Ma Devi conservare le tue scorte in un luogo fresco. Se la temperatura in cui vengono conservati i sottaceti è compresa tra 0 e 7 °C, i sottaceti possono essere conservati per diversi mesi.

Qual è il modo migliore per conservarlo in casa?

A casa, i funghi freschi tagliati non possono essere conservati a lungo. Tenendo conto delle caratteristiche di ciascuna tipologia, è possibile scegliere il metodo di raccolta ottimale.

Dopo la raccolta, tutti i funghi devono essere ispezionati, poiché anche uno solo rovinato può rendere inutilizzabile l'intero ceppo.

Tartufi

Tartufo – un fungo delizioso dal gusto ricco. Può essere conservato per non più di 1,5 settimane. Per evitare che il tartufo si rovini, viene accuratamente avvolto in un telo di cotone e riposto in un contenitore ermetico.

In questa forma il tartufo può essere conservato in frigorifero. Un'alternativa al tessuto è utilizzare carta morbida, da sostituire quotidianamente con carta nuova.

A differenza della maggior parte dei funghi, il tartufo non va pulito preventivamente e non va tolta la terra. Poiché ciò contribuisce alla sua migliore conservazione fresca.

Se il tartufo ha bisogno di conservarsi fresco per lungo tempo, allora può essere riposto in un contenitore dalle pareti opache e ricoperto di riso. Questa tecnica prolungherà il tempo di conservazione del fungo a 4 settimane.

I tartufi possono anche essere congelati. Il modo migliore è utilizzare il confezionamento sottovuoto. In questa forma, il pezzo può essere inviato al congelatore a una temperatura compresa tra -10 e -15 °C.

Finferli

Il congelamento può preservare al massimo i nutrienti e il gusto unico dei finferli.. Per prima cosa dovrebbero essere bolliti. Ciò eliminerà l'amarezza intrinseca di questo tipo di fungo e solo allora lo congelerà.

Se metti sott'aceto i finferli, possono stare al freddo in barattoli ermeticamente chiusi per un anno. Si salano a caldo, cercando di scegliere esemplari giovani e di piccola pezzatura. Tenere sotto pressione, coperto con un coperchio e riporre in un luogo fresco.

Questo video ti mostrerà come asciugare i finferli per l'inverno:

Funghi ostrica

I funghi ostrica sono un tipo popolare di fungo che viene raccolto in vari modi.

Loro possono:

• congelare,
• asciugare
• salare e marinare.

I funghi cardoncelli si conservano freschi in frigorifero solo per un paio di giorni.

Questo video ti mostrerà come congelare i funghi ostrica:

Bianco

I funghi porcini vengono spesso congelati ed essiccati rispetto ad altri tipi di funghi. Possono essere conservati nel congelatore fino a 5 o anche fino a 8 mesi..

Una volta essiccati, i funghi porcini rimangono morbidi senza diventare friabili. Se è necessario conservare freschi i funghi porcini, è meglio conservarli in un luogo fresco con una temperatura compresa tra 0 e +2 °C, ma non più di un giorno e mezzo.

Questo video ti parlerà del congelamento dei funghi porcini:

Champignon

I funghi prataioli possono essere essiccati, marinati e congelati senza problemi.. Vengono conservati molto bene dopo l'elaborazione, fino a due anni. Se avete intenzione di congelarli, è meglio mandarli crudi nel congelatore del frigorifero, senza prima bollirli.

La confezione deve essere aperta di tanto in tanto per la ventilazione. Se i funghi prataioli vengono posti al freddo in un contenitore aperto, non dureranno più di 3-4 giorni.

Come conservare i funghi prataioli in frigorifero, istruzioni video:

Funghi chiodini

I funghi chiodini sono tradizionalmente marinati e congelati. La particolarità di questo tipo di funghi è che la loro pulizia prima della raccolta richiede molta manodopera. Se è necessario conservare i funghi chiodini freschi in frigorifero, non più di un paio di giorni.

Funghi chiodini in salamoia, video ricetta:

porcini

I funghi porcini si congelano facilmente. Se ce ne sono molti, è consigliabile dividerli in porzioni separate. Prima della raccolta i funghi porcini si possono conservare in frigorifero per non più di 4 giorni.

Il video ti mostrerà come essiccare i funghi porcini:

5 possibili errori

Quando si organizza la conservazione dei funghi freschi, i raccoglitori di funghi inesperti possono commettere errori. Tra loro:

1. Mancanza di accesso aereo al prodotto.Questa situazione può verificarsi quando i funghi sono in un sacchetto di plastica ed è strettamente legato.
2. Decapaggio e salatura senza rispettare le proporzioni nella quantità di sale, aceto, ecc.
3. Tenere insieme diversi tipi di funghi. Ciascun tipo ha requisiti diversi per le condizioni di conservazione e per la preparazione per un uso futuro, quindi non è consigliabile mescolarli.
4. Conservare all'aperto (compresi i fondi essiccati) vicino a prodotti con un forte aroma. I funghi di tutti i tipi hanno la capacità di assorbire gli odori. In questo caso si perde il loro aroma.
5. Utilizzo di funghi viziati per un uso futuro. Per la conservazione a lungo termine, è necessario selezionare solo prodotti di alta qualità.

Conclusione

La conservazione dei funghi freschi permette di conservarli solo per pochi giorni nel rispetto di tutte le norme. La preparazione per l'uso futuro consente di conservare il raccolto per lungo tempo.