Semplici regole per conservare i funghi freschi
I funghi freschi sono un prodotto che richiede il rispetto di una serie di regole di conservazione.
Se non vengono rispettate, il raccolto perderà le sue qualità benefiche e potrebbe addirittura essere dannoso per la salute.
Ti diremo ulteriormente come conservare correttamente i funghi freschi.
Contenuto
Preparazione per la conservazione dopo la raccolta
Poiché i funghi sono un prodotto deperibile, è importante prepararli per la conservazione secondo tutte le regole. In condizioni calde e senza trattamento, le scorte possono durare solo poche ore.
Il raccolto raccolto deve prima essere ripulito dai detriti. e pulire con un panno asciutto. Se ci sono aree danneggiate, devono essere tagliate. Se vengono raccolti diversi tipi di funghi, è necessario lo smistamento.
Quando si prevede di conservare i funghi freschi, non è necessario lavarli, poiché tale lavorazione riduce significativamente i tempi di conservazione.
Quanto tempo puoi tenere?
La durata della conservazione fresca dipende in gran parte dal tipo e dalle condizioni del prodotto, nonché dalle condizioni create. Va inoltre tenuto presente che la durata di conservazione dei funghi freschi dipende in gran parte dalla loro specie. Per esempio, i funghi prataioli possono essere conservati anche fino a una settimana in un luogo fresco e i tartufi - non più di tre giorni.
A temperatura ambiente
I funghi raccolti non vanno tenuti al caldo. Senza danni significativi alla qualità, non possono durare più di 2-3 ore. Se la qualità del raccolto raccolto è inizialmente bassa, non dovresti lasciarli nella stanza nemmeno per 2 ore.
In un frigorifero
Il frigorifero mantiene una temperatura stabile, che mediamente va da 0 a +5°C. Se c'è abbastanza spazio per posizionare i contenitori con i funghi, la fornitura può essere lasciata per 2-3 giorni prima della cottura. A una temperatura di +7-10°C – fino a 17 ore al massimo.
Per evitare la formazione di condensa, il contenitore non deve essere chiuso ermeticamente. Il contenitore può essere coperto sopra con un pezzo di stoffa di cotone o con un canovaccio. Se il contenitore per la conservazione è chiuso ermeticamente, i funghi non devono essere conservati al suo interno per più di un giorno.
Il contenitore deve essere di materiale neutro rispetto al prodotto e che non provochi ossidazione. Per questo motivo non sono adatti contenitori in alluminio, rame e altri metalli.
Nei casi in cui è necessario conservare il raccolto fino a una settimana, si può utilizzare un metodo di conservazione con sale. Procedura:
- Versare il salgemma in un contenitore smaltato.
- Metti i funghi in uno strato.
- Aggiungi sale.
- Ripeti la sequenza di strati, con l'ultimo strato salato.
Una conservazione più lunga del tempo specificato potrebbe essere pericolosa per la salute, poiché nei funghi iniziano a formarsi sostanze pericolose.
Nel congelatore
Potete congelare i funghi freschi, bolliti o anche fritti. Il raccolto raccolto viene prima selezionato, scegliendo la qualità più alta e quella più giovane.
È meglio congelare i seguenti tipi nella loro forma grezza:
- porcini;
- porcini;
- bianco, ecc.
Se i funghi sono piccoli si possono congelare interi. Quelli grandi sono meglio tagliati a pezzi. Il taglio stesso dovrebbe essere effettuato subito prima di metterlo nel congelatore; questo non dovrebbe essere fatto in anticipo.
Per evitare che il pezzo si attacchi nel congelatore formando un unico grumo, puoi usare questo metodo:
- Scegli un tagliere o una teglia di dimensioni tali da poter essere inserito liberamente nel congelatore.
- Disporre i funghi in un unico strato sulla superficie piana preparata.
- Metti la teglia nel congelatore per 12 ore.
- Togliere la teglia e versare i pezzi congelati in contenitori o sacchetti comodi da conservare nel congelatore.
Ogni confezione preparata deve essere provvista di un'etichetta indicante la data di congelamento e la tipologia di fungo. Dovresti anche misurare la temperatura nel congelatore. Questo indicatore determinerà per quanto tempo il pezzo può essere conservato senza perdita di qualità.
Se la temperatura è compresa tra -24°C e -18°C, la durata di conservazione dei funghi appena congelati arriva fino a un anno. A temperature da -18°C a -14°C – sei mesi. Se il congelatore ha una temperatura di -12-14°C, non dovresti tenerlo congelato per più di 4 mesi.
Si consiglia di congelare i prodotti in piccole porzioni. Ciò consentirà in futuro di non scongelare più funghi del necessario per un utilizzo.
Condizioni
Quando si sceglie un luogo in cui conservare il raccolto raccolto, è necessario prestare attenzione a creare condizioni adeguate.
Condizioni di conservazione ottimali funghi freschi:
- protezione dalla luce;
- temperatura dell'aria 0-10°C;
- nessun contatto con prodotti che hanno un forte aroma;
- umidità – fino al 75%.
Le condizioni adatte possono essere organizzate nel frigorifero, nella cantina, nel seminterrato, nella dispensa fresca, ecc. È consigliabile mantenere condizioni stabili, evitando sbalzi improvvisi degli indicatori.
Metodi
Tenendo conto delle condizioni esistenti e del tipo di funghi, puoi scegliere il modo più conveniente per conservare il raccolto. Le opzioni più pratiche e popolari includono quanto segue:
- in una griglia (in uno stato sospeso);
- in sacchetti di carta;
- in borse di stoffa;
- in un contenitore di vetro.
Sospeso in una rete
La griglia di conservazione non viene scelta per tutti i funghi. Questo metodo viene spesso utilizzato per i funghi ostrica. Le caratteristiche strutturali permettono di tagliarli a strisce e arrotolarli fino a formare una palla.
Nelle banche
Il vetro è un materiale di archiviazione versatile funghi freschi e in scatola. Se avete bisogno di conservarle crude in frigorifero, dovete preparare un barattolo di vetro e fare spazio nello scomparto delle verdure.
I funghi vengono accuratamente posizionati in contenitori. Il coperchio non serve per evitare la formazione di condensa. L'opzione migliore è coprire il barattolo con un tovagliolo. Se eseguita correttamente, la fornitura si conserva fino a una settimana in un luogo fresco. I barattoli di vetro sono adatti anche per conservare i funghi secchi.
In sacchetti di stoffa e di carta
I sacchetti di carta spessi vengono solitamente utilizzati come contenitori quando si organizza la conservazione nel frigorifero.
Sono compatti, lasciano passare l'aria e impediscono l'accumulo di umidità all'interno.. Se riponete il prodotto in carta nello scomparto destinato alle verdure, i funghi possono durare fino ad una settimana.
È meglio utilizzare i sacchetti di stoffa non immediatamente, ma dopo averli immersi in una soluzione salina.Ciò renderà l'imballaggio un po' più rigido e consentirà comunque all'aria di passare bene. Il sale non consentirà all'umidità di accumularsi, rimuovendola verso se stessa. Un ulteriore vantaggio è che il contenuto della borsa è protetto da diversi tipi di parassiti.
I sacchetti di carta e tessuto possono essere utilizzati non solo per conservare i funghi freschi, ma anche quelli secchi.
Come risparmiare?
Quanto peggiori sono le condizioni di conservazione del prodotto, tanto più si riduce la durata di conservazione.. I funghi freschi di qualsiasi tipo devono essere lavorati il prima possibile e riposti in un luogo fresco.
Anche se tenuti al caldo per poche ore, nei funghi iniziano processi di deterioramento irreversibili.
Finferli
I finferli sono funghi di bosco che possono essere inscatolati, congelati o essiccati per un uso futuro. È meglio non tenerli in frigorifero per più di un giorno dopo il lavaggio a secco. Se i funghi sono bagnati, la durata di conservazione si riduce a diverse ore. L'ebollizione può prolungare il tempo di conservazione fino a 3-4 giorni.
Questo tipo di fungo tollera bene il congelamento. Come farlo correttamente - nel video:
Bianco
I modi più diffusi per conservare i funghi porcini per un uso futuro sono il congelamento, l'essiccazione e la cottura. I raccolti appena raccolti devono essere lavorati il più rapidamente possibilee non conservare a temperatura ambiente.
Se il processo di raccolta dei funghi si trascina per un giorno, è meglio mettere il muschio della foresta sul fondo dei cestini. Può anche essere posizionato sopra, per una migliore conservazione del raccolto fino al momento in cui il raccolto può essere lavorato. I funghi non devono essere tagliati in anticipo: si conserveranno meglio nella loro forma intera.
Se possibile, i funghi freschi possono essere riposti in cantina o in seminterrato per 3 giorni dopo il pretrattamento. Come contenitori sono adatti sacchetti o scatole di carta.I funghi freschi non si conservano per più di tre giorni, anche se hanno un bell'aspetto. Ciò è dovuto al fatto che tre giorni dopo la raccolta inizieranno a formarsi sostanze tossiche pericolose per la salute.
Se è necessario prolungare il tempo di conservazione a 1-2 mesi in frigorifero, allora Puoi procedere come segue:
- Lessare i funghi.
- Scolare il liquido.
- Mettere in un barattolo di vetro.
- Cospargere di sale.
- Versare l'olio vegetale.
Conclusione
I funghi freschi, soprattutto quelli raccolti nel bosco, sono un prodotto deperibile che non può essere lasciato a lungo senza lavorazione e in condizioni inadeguate. Più velocemente vengono cotti, più sostanze nutritive verranno conservate in essi e i piatti delizieranno con un gusto e un aroma gradevoli.
