Coltura viva: come utilizzare e conservare correttamente i funghi del latte?
Il fungo del latte è una coltura viva che viene utilizzata per fermentare il latte e preparare il biokefir.
Per ricevere una bevanda tonica sana, il fungo deve essere adeguatamente curato e conservato in modo responsabile.
Ti diremo ulteriormente come conservare correttamente i funghi del latte.
Contenuto
Qual è la durata di conservazione e cosa la influenza?
Il fungo del latte tibetano è essenzialmente è una simbiosi di batteri e microrganismi appartenenti al genere Zoogloea. Se viene adeguatamente curata e il mezzo nutritivo viene aggiornato in tempo, la coltura può vivere per anni.
La crescita attiva avviene nel calore e nella luce. Ciò ti consente di separare il prodotto in eccesso nel tempo e condividerlo con amici e familiari.
Condizioni
Il fungo del latte tibetano è formato da batteri benefici che vivono e si riproducono. Pertanto, il prodotto è molto esigente in termini di condizioni di manutenzione.
Temperatura
Durante la vita del fungo si formano sostanze che contribuiscono alla fermentazione del latte. Per fare ciò è necessaria una temperatura compresa tra +18 e +24°C. Ecco perché il recipiente con la coltura dell'acido lattico deve essere conservato a condizioni ambientalievitando il surriscaldamento e l'ipotermia.
Illuminazione
Lo sviluppo del fungo avviene alla luce. Il contenitore con esso deve essere posizionato in un luogo luminoso, ma non sotto il sole splendente. Se il barattolo viene posto al buio, non solo non si verificherà la maturazione, ma potrebbero anche verificarsi danni ai batteri benefici.
Piatti
Poiché il fungo tibetano ha bisogno di luce per la vita normale, per conservarlo è più conveniente utilizzare un barattolo di vetro trasparente.
La dimensione del contenitore è determinata tenendo conto del rapporto: Per 1 cucchiaio di cultura è necessario aggiungere 200 ml di latte caldo. Non dovrebbe essere caldo o freddo, poiché ciò potrebbe far ammalare, deteriorare e persino far scomparire il raccolto.
Il recipiente scelto per il fungo del latte non deve avere il collo eccessivamente stretto. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di cura la coltura viene lavata e sarà difficile estrarla attraverso un piccolo collo.
È richiesto anche l'accesso aereo. Pertanto, il collo del barattolo non deve essere coperto con un coperchio. È meglio usare la garza in più strati.
Se le condizioni sono favorevoli, il tasso di crescita del fungo sarà elevato. Quando si utilizza latte ricco di grassi, può essere necessario fino a un terzo di un barattolo da tre litri in un mese. Gli utensili utilizzati devono essere puliti.
Come risparmiare durante la pausa quando si va in vacanza?
Finché il fungo viene utilizzato attivamente e regolarmente per preparare una bevanda a base di acido lattico, non ci sono problemi di conservazione.
Ma quando è necessaria una pausa, ad esempio durante una vacanza, è necessario organizzare la manutenzione del prodotto in modo tale che non siano necessari continui cambi di liquidi e risciacqui. Ci sono diverse opzioni possibili.
Con e senza latte
Conservare le colture per la produzione di kefir semplicemente nel latte, come al solito, non consente di conservare il fungo per un lungo periodo, solo pochi giorni.
Se il pezzo rimane per una settimana o anche più, questa opzione non è adatta e dovrai cercare un altro metodo. Altrimenti, la simbiosi dei batteri benefici nel kefir perossidato potrebbe morire.
Il fungo del latte non può essere conservato senza liquido a temperatura ambiente. Ciò è possibile solo quando viene riposto in frigorifero, essiccato o congelato. Quando si raccoglie con metodi “a secco”, il fungo può essere conservato solo se tutte le condizioni sono soddisfatte.
Questo video ti parlerà di come conservare i grani di kefir nel latte:
In un frigorifero
Il prodotto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Viene prima lavato e posto in un contenitore di vetro, riempito con latte diluito a metà con acqua. In questa forma può essere conservato al fresco fino a 5 giorni.
La mancanza di un mezzo nutritivo interrompe i processi vitali fungo. Dopo essersi sdraiato in questo modo, perde alcune delle sue proprietà e avrà bisogno di un periodo di recupero più lungo. Anche una conservazione prolungata senza cure intermedie comporta l'essiccazione o il congelamento.
Si può congelare?
Il congelamento consente di preservare i nutrienti praticamente senza perdite. Prima della conservazione a lungo termine, il fungo necessita di preparazione.Dovrebbe essere lavato e ispezionato. La superficie deve essere pulita, priva di muco e tracce di muffe. Dopodiché, devi solo asciugare il prodotto all'aria.
Quando il fungo sarà secco, trasferitelo in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica e mettetelo nel congelatore. Può essere conservato al suo interno per molto tempo, fino a un anno..
Il prodotto non può essere scongelato e ricongelato più volte. Dopo averlo tolto dal congelatore, lasciarlo per 3 ore a temperatura ambiente nella confezione in cui si trovava. Successivamente, trasferiscilo in un barattolo e riempilo con il latte preparato.
Il video ti parlerà del congelamento dei funghi del latte:
Possibilità di asciugatura
Per la conservazione a lungo termine fino a tre mesi, è possibile utilizzare il metodo di essiccazione.
La procedura dovrebbe essere la seguente:
- Risciacquare il fungo.
- Trasferire su un setaccio di nylon o plastica (non metallico).
- Metti un colino su una padella o un barattolo in modo che i funghi siano distribuiti in uno strato sciolto e siano ben ventilati.
- Coprire la parte superiore con una garza in modo che non venga a contatto con la coltura.
- Lasciarlo così per quattro giorni.
- Dopo che si sono formati grumi solidi e asciutti, trasferirli in un contenitore destinato all'ulteriore conservazione.
- Riporre in un luogo asciutto, al riparo dalla luce.
Dopo 12 ore, la soluzione deve essere versata, il fungo deve essere lavato e riempito con la stessa soluzione. È necessario ripetere la procedura 3 volte.E solo dopo diventa possibile utilizzare il latte non diluito per la fermentazione.
Per la prima volta il fungo viene lasciato per 4 giorni in un luogo caldo e luminoso.. Durante questo periodo, dovresti procurarti il kefir che puoi già bere.
Istruzioni video su come essiccare i funghi del latte:
Cosa fare dopo?
Dopo la conservazione, soprattutto a lungo termine, il fungo del latte ha bisogno di tempo per riprendersi. A seconda del metodo di conservazione scelto, potrebbe essere necessario più o meno tempo affinché la produzione del kefir inizi normalmente.
In cui c'è una piccola possibilità che il fungo non riesca a riprendersi. Di norma, ciò è dovuto a violazioni nell'organizzazione dello stoccaggio a lungo termine o nei casi in cui il raccolto è stato colpito da una malattia.
La tecnologia per ripristinare le condizioni del fungo tibetano dipende da come è stata organizzata esattamente la conservazione.
Come determinare il danno?
Se le condizioni di conservazione vengono violate, il fungo potrebbe ammalarsi e persino scomparire.
I seguenti segnali possono indicare che un prodotto è andato a male:
- Oscuramento del fungo del latte.
- Cambiamenti nella struttura dei grani, loro acquisizione di friabilità.
- L'aspetto della muffa.
- La comparsa di un odore putrido sgradevole.
- L'aspetto del muco.
Qualsiasi segno di quanto sopra è un motivo per intraprendere un'azione urgente. Se il danno è significativo, il fungo scomparirà completamente e dovrà essere completamente sostituito.
Tali problemi possono portare a violazioni non solo evidenti, ma anche apparentemente minori nella cura:
- mantenimento a una temperatura inappropriata;
- esposizione della coltura alla luce solare diretta;
- essere all'oscuro;
- lavare il fungo con un colino di metallo, utilizzando un cucchiaio di ferro;
- usare latte troppo freddo/caldo;
- sigillare il contenitore con la coltura con un coperchio ermetico;
- troppo poco latte per un grande volume di funghi.
Il video ti dirà perché il fungo kefir si è ammalato:
Conclusione
La conservazione dei funghi del latte a casa richiede una stretta aderenza alla tecnologia per preparare una bevanda a base di latte fermentato. Se è necessario fare una pausa, la scelta del metodo di mantenimento della coltura dovrebbe essere effettuata con particolare attenzione.
