La barbabietola rossa è un ortaggio popolare che viene utilizzato nella preparazione di vari piatti, compresi quelli dietetici.
Una corretta conservazione consente di fare una riserva e conservarla fino al prossimo raccolto. Per fare ciò è necessario preparare il sito della ferita e le verdure stesse, destinate ad essere conservate per un lungo periodo di tempo.
Leggi l'articolo su come e dove conservare correttamente le barbabietole.
Contenuto
Preparazione per il rimessaggio invernale
Quando si organizza la conservazione di un raccolto, soprattutto di grandi dimensioni, è necessario prestare attenzione alla scelta e alla sistemazione del luogo di conservazione stesso e alla lavorazione delle verdure raccolte per un utilizzo futuro.
Quali verdure sono adatte?
Per la raccolta in inverno vengono selezionate varietà a maturazione media o tardiva. Hanno una durata di conservazione migliore rispetto a quelli precedenti.
Raccogliere quando le verdure sono completamente mature, scegliendo per questo una giornata fresca e non piovosa. Quando scavi, devi lavorare con attenzione, cercando di non danneggiare le radici.
Creare condizioni adeguate
Ogni verdura ha le sue condizioni di conservazione ottimali. Indicatori importanti sono:
- bassa temperatura positiva;
- umidità sufficiente;
- mancanza di luce solare;
- disponibilità di ventilazione.
La temperatura migliore per trovare le barbabietole va da 0°C a +2°C o +4°C. A temperature elevate, gli ortaggi a radice inizieranno a perdere umidità e a seccarsi.Se la temperatura è negativa, le barbabietole potrebbero congelarsi e diventare inutilizzabili.
L'umidità ottimale per conservare le verdure va dall'85% al 90%. Se l'indicatore è più alto, è possibile che il raccolto inizi a marcire e compaia la muffa. Nell'aria secca, al contrario, la verdura inizierà a seccarsi, perdendo gusto e aspetto attraente.
In quale contenitore?
A seconda del tipo di stoccaggio, vengono selezionati contenitori adatti. Se una cantina è destinata alla conservazione delle barbabietole, la scelta del metodo di conservazione è la più ampia. Se manca spazio libero, ad esempio in un frigorifero convenzionale, si dovrà dare la preferenza allo stoccaggio compatto.
Le opzioni di archiviazione più popolari includono:
- conservazione in scatole in sabbia o segatura;
- stivaggio in ceste;
- all'ingrosso;
- in sacchetti di carta;
- in polietilene.
Poiché è importante garantire un buon ricambio d'aria per lo stoccaggio, alcune tipologie di contenitori possono essere utilizzate con riserva.
I migliori vicini
Non tutte le verdure possono essere conservate in un'unica area di stoccaggio nelle vicinanze. Tali restrizioni sono associate a diversi fattori:
- La necessità di creare diverse condizioni di detenzione.
- Le verdure rilasciano sostanze che possono influenzare negativamente i prodotti vicini.
Buoni compagni per le barbabietole si intendono le seguenti verdure:
- Patata;
- cipolla;
- aglio.
Non adatto per le immediate vicinanze carota. E qui mele Si consiglia di spostarli completamente in un altro luogo, poiché la loro vicinanza ridurrà la qualità di conservazione delle barbabietole.
Elaborazione preliminare
Il raccolto dell'orto deve essere adeguatamente lavorato. Solo gli ortaggi a radice secca che non sono danneggiati vengono inviati allo stoccaggio. Dopo che le verdure si saranno asciugate, scrollate via l'eventuale terra bloccata.
Le barbabietole devono essere ordinate prima di riporle. I frutti di media grandezza che non sono danneggiati sono i migliori in inverno.. I raccolti di radici molto grandi o, al contrario, molto piccoli vengono deposti separatamente.
Le barbabietole che presentano danni di qualsiasi tipo non vengono inviate allo stoccaggio. Tali verdure vengono inviate per la lavorazione o utilizzate per prime. Non puoi lavare le barbabietole prima di conservarle.
Caratteristiche e regole
La raccolta delle barbabietole per l'inverno dovrebbe essere effettuata tenendo conto delle condizioni esistenti. La cosa più difficile è conservare i raccolti in un appartamento. Una cantina o un seminterrato ben preparato è più adatto per lo stoccaggio a lungo termine di grandi scorte. Leggi come conservare le barbabietole a casa in Questo articolo.
Temperatura ambiente
In condizioni di appartamento, quando è impossibile organizzare lo stoccaggio in condizioni fresche, sarà difficile conservare le barbabietole per lungo tempo.
Se questo è necessario, allora per la conservazione scegli dispense, scatole chiuse e altri luoghi protetti dalla luce solare.
Dovrai selezionare le verdure almeno una volta alla settimana. Se li monitori attentamente e li tieni lontani dalla batteria, il raccolto può durare fino a 4 mesi.
Frigo
Il frigorifero consente di conservare quantità relativamente piccole di verdure a causa dello spazio limitato. Lo scomparto inferiore è adatto per le barbabietole.
Come conservare correttamente le barbabietole in frigorifero, leggi Qui.
Congelatore
Barbabietola può anche essere congelato, ma solo in forma schiacciata (grattugiata o tritata).. Le verdure bollite o crude vengono confezionate in contenitori o sacchetti e congelate in porzioni.
Balcone
Le verdure possono essere conservate sul balcone quando il clima non è caldo, ed è possibile proteggere le barbabietole dall'esposizione ai raggi solari. Per questi scopi è più conveniente utilizzare una scatola di legno con sabbia dotata di un coperchio di chiusura. La plastica espansa può essere utilizzata per organizzare l'isolamento termico.
Se c'è pericolo di gelate, non è consigliabile tenere le verdure sul balcone aperto.. Se il balcone è chiuso ed è possibile mantenere la temperatura e l'umidità necessarie per conservare le verdure, le barbabietole dureranno fino alla primavera.
Cantina
Grandi scorte di barbabietole possono essere conservate nel seminterrato. Affinché gli ortaggi a radice possano resistere bene, devono essere preparati. È importante prestare attenzione anche alla preparazione della cantina stessa.
Prima di inserire un nuovo raccolto, il seminterrato viene pulito: la spazzatura viene gettata via e i resti del raccolto dell'anno scorso vengono portati via. Se necessario, viene eseguita la disinfezione.
Tenendo conto delle dimensioni del raccolto, viene assegnato un posto - potrebbe essere una piattaforma, ripiani per cassetti o recinzioni. Si consiglia di organizzare il rimessaggio non direttamente sul pavimento, ma di realizzare almeno un piccolo podio in legno che preveda un rialzo rispetto al livello del pavimento di almeno 10-15 cm.
Prima di allestire un impianto di conservazione degli alimenti in cantina, è necessario adottare misure per proteggerlo dall'infestazione di roditori. Maggiori dettagli possono essere trovati Qui.
Scadenze
La durata di conservazione dipende direttamente da due fattori principali:
- Stato delle barbabietole.
- Condizioni nell'area di stoccaggio delle verdure.
Se il processo è organizzato correttamente, le barbabietole possono rimanere nel seminterrato fino al raccolto successivo. In una scatola su un balcone chiuso mantenendo le giuste condizioni - fino alla primavera. In un appartamento - fino a 4 mesi. Le verdure congelate possono essere conservate fino a un anno. Dettagli - dentro Questo articolo.
Come conservare le verdure bollite?
Gli ortaggi a radice cotta possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni.. Per fare questo, metti le barbabietole in un contenitore o in un altro contenitore con un coperchio. Se la verdura è già sbucciata, la durata di conservazione si riduce a 1-3 giorni in frigorifero.
Leggi come conservare le barbabietole bollite Qui E Qui.
Succo di barbabietola
Il succo di barbabietola appena spremuto, come altri succhi freschi, ha una durata di conservazione breve. Spremuto dalle barbabietole, dovrebbe riposare per 40 minuti in un luogo caldo prima dell'uso.
La durata massima di conservazione del succo fresco in frigorifero è di un giorno.. È meglio conservare il succo in un contenitore di vetro, sotto un coperchio. Non è consigliabile utilizzare la plastica per questi scopi, poiché la durata di conservazione è dimezzata.
Un'altra opzione è conservarla in un contenitore sottovuoto in frigorifero. Con questo metodo il succo sarà pronto al consumo entro pochi giorni.
Possibili difficoltà e soluzioni
Le persone spesso chiedono perché le barbabietole diventano nere all'interno durante la conservazione e avvizziscono.Quando conservi le verdure, potresti riscontrare una serie di problemi:
Decadimento
Se si verifica una situazione del genere, il raccolto deve essere risolto in modo non programmato. Tutti i raccolti di radici danneggiati vengono rimossi dallo stoccaggio e il resto viene essiccato.
La fonte del problema potrebbe essere una violazione delle condizioni di conservazione. Potrebbe trattarsi, ad esempio, di un'umidità elevata dovuta alla mancanza di ventilazione.
Anche le verdure coltivate con violazioni possono avere un sapore sgradevole.. Ad esempio, è stato applicato troppo fertilizzante o è stata effettuata un'irrigazione eccessiva, soprattutto alla vigilia del raccolto.
Germinazione delle cime
Se le barbabietole iniziano a germogliare, è necessario controllare la temperatura nel luogo in cui sono state piantate le verdure. A ritmi elevati, le verdure iniziano non solo a germogliare, ma anche a seccarsi.
Asciugatura (raggrinzimento)
Se le verdure cominciano a seccarsi è necessario verificare i seguenti punti:
- conformità della temperatura;
- Il livello di umidità è troppo basso?
- Le colture sono esposte alla luce solare?
Il ritorno alle condizioni necessarie durante lo stoccaggio aiuterà a fermare il deterioramento.
Conclusione
Puoi conservare le barbabietole anche fino al raccolto successivo, se affronti a fondo la questione. Se adeguatamente organizzato, l'ortaggio conserva tutte le sue sostanze benefiche e il suo gusto.
