Qual è la durata di conservazione delle barbabietole, da cosa dipende, come si fa a sapere quando è scaduta?
Le barbabietole fresche si conservano meglio negli scantinati, nelle cantine e in altre aree fresche e umide.
Ma puoi conservare la radice - fresca o bollita - in appartamento. La cosa principale è mantenere le condizioni di umidità e temperatura.
Della durata di conservazione delle barbabietole (nelle loro bucce, sbucciate, fresche e bollite, e nei loro semi) parleremo nell'articolo.
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Per quanto tempo dovrebbe essere conservato, secondo GOST?
Secondo GOST R 51811-2001, le barbabietole vengono conservate in ambienti chiusi e ventilati a temperature comprese tra 0 e +10 C° per tre giorni compresi. Se la temperatura supera +10 C° - non più di due giorni compresi. L'umidità dell'aria dovrebbe essere dell'85-90%.
Questi requisiti sono rilevanti per gli ortaggi a radice forniti per la vendita nei negozi.
Le funzionalità di archiviazione dipendono da diversi fattori:
- stato della radice (fresca, bollita, grattugiata, frullata, schiacciata in succo);
- locali di deposito (cantina, cantina, appartamento);
- temperature (ambiente più, meno nel congelatore).
La durata di conservazione delle barbabietole in casa dipende dalla temperatura, dall'umidità e dalla ventilazione naturale della stanza.
Più alta è la temperatura e più bassa è l'umidità, più breve è la conservazione del raccolto di radici.. In ambienti asciutti e freschi, dove la temperatura dell'aria non supera i 10 C°, la verdura può essere conservata fino a diversi mesi.
Puoi riconoscere che le barbabietole crude hanno iniziato a deteriorarsi dal loro aspetto. Se il raccolto della radice è morbido e inizia a marcire, significa che la durata di conservazione è giunta al termine.Questo ortaggio non può più essere conservato.
È necessario rimuovere la parte marcia e utilizzare la parte rimanente per lo scopo previsto.. Se la maggior parte del raccolto di radici è marcito, è meglio buttarlo via.
Peculiarità
La durata di conservazione degli ortaggi a radice varia a seconda della forma in cui vengono inviati allo stoccaggio.
Nella buccia
Le barbabietole con la buccia possono essere conservate all'interno, nel congelatore o sugli scaffali del frigorifero.
A temperatura ambiente
Alle barbabietole non piacciono molto gli ambienti caldi ed è difficile mantenere tutte le condizioni necessarie per conservarle in un appartamento. Ecco perché Non puoi conservare a lungo una verdura del genere a temperatura ambiente.
Gli ortaggi a radice possono anche essere conservati in una stanza fresca, sotto il letto o l'armadio (se si ha spazio) o nella dispensa. La temperatura ottimale per la conservazione è fino a 12 C°. In tali condizioni, le verdure possono essere conservate per 3-4 mesi.
Nel congelatore
Il congelamento è il modo migliore per preservare l'aspetto delle barbabietole e il loro gusto. Ci sono alcuni consigli da tenere a mente prima di metterli nel congelatore:
È meglio dividere i campioni congelati in porzioni. Dopotutto, questa verdura non può essere nuovamente inviata al congelatore.- Se è necessario congelare gli ortaggi a radice intera, è meglio metterli in un congelatore con congelamento rapido (-18 C°).
- È meglio congelare le varietà giovani, le verdure dovrebbero essere fresche.
- Prima del congelamento, la radice deve essere lavata accuratamente e rimossa la pelle. Quindi frullare con un frullatore o tagliarlo a cubetti. Inviare il prodotto preparato a congelare ad una temperatura compresa tra -10 e -14 C°.
Con un'adeguata preparazione, la verdura può rimanere nel congelatore per 8-12 mesi.
In un frigorifero
In frigorifero le barbabietole si mantengono fresche, gustose e sane per 3-4 settimane ad una temperatura di 2-4 C°. Successivamente, le verdure inizieranno ad appassire.
Esistono diversi modi per conservare gli ortaggi a radice:
- Imballare in un sacchetto di carta: la durata di conservazione sarà di 1-2 settimane.
- Pulisci ogni verdura dallo sporco usando un metodo a secco e distribuiscila in sacchetti di plastica. È necessario praticare dei fori per la ventilazione naturale. In questo modo la radice si manterrà in frigorifero per 2-3 settimane.
- Se le verdure sono state lavate sotto l'acqua si possono conservare in frigorifero per 5-7 giorni.
Purificato
Le barbabietole sbucciate acquisiscono rapidamente umidità e appassiscono. Può essere conservato in frigorifero in diversi modi:
- confezionato in sacchetti sottovuoto - qui si conserva fino a 30 giorni;
- Insieme alle altre verdure, le barbabietole lavate e sbucciate possono essere conservate per non più di 3 giorni.
Succo fresco
Immediatamente dopo la spremitura, il succo viene posto in frigorifero per 2-3 ore. Qui si deposita, i benefici della bevanda saranno massimi e i componenti dannosi scompariranno.
Bollito
Le verdure bollite con la buccia possono essere conservate in frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 4 C° per un massimo di 3 giorni.
Se la temperatura dell’aria è compresa tra 20 e 25 C°, Le verdure intere bollite possono essere conservate per non più di 12 ore, le verdure tritate possono essere conservate per non più di 12 ore.. Le barbabietole bollite possono essere conservate nel congelatore fino a 30 giorni ad una temperatura di -12 C°.
Per evitare che la verdura bollita assorba odori estranei e perda il sapore, può essere conservata in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.Oppure in un contenitore di ceramica, ben coperto da un coperchio. È meglio conservare gli ortaggi a radice cotti in un foglio di alluminio.
Come conservare correttamente le barbabietole bollite in frigorifero e per quanti giorni? Questo articolo, dove, in cosa e per quanto tempo vengono conservate le barbabietole bollite - Questo.
Grattugiato
Barbabietole grattugiate può essere conservato nel congelatore. Questa è un'ottima preparazione per il borscht: non è necessario grattugiare nuovamente la verdura ogni volta. Basta scongelarlo e utilizzarlo per preparare il primo piatto.
La radice deve essere grattugiata o frantumata in un robot da cucina. Distribuire la massa risultante in sacchetti o contenitori, chiudere e riporre nel congelatore. Durata di conservazione: 8 mesi.
Semi
I semi devono essere conservati in condizioni tali che tutte le qualità dei semi rimangano intatte. Per fare ciò, è necessario seguire i consigli di archiviazione.:
- in una stanza calda e umida i semi perderanno la loro vitalità nel giro di pochi mesi;
- l'aria non dovrebbe fluire liberamente verso il seme, altrimenti la qualità del seme si deteriorerà in poche settimane;
- Non dovrebbero essere consentiti sbalzi improvvisi di temperatura durante lo stoccaggio;
- i semi vengono conservati ad una temperatura di 12-15 C° e con un'umidità dell'aria di circa il 50%.
Come aumentare la durata di conservazione?
Per mantenere l'ortaggio a radice gustoso e fresco più a lungo, È utile seguire le regole:
Prima della conservazione, ogni verdura deve essere pulita da contaminanti. Il fungo contenuto nel terreno accelererà il processo di decomposizione. Le particelle di terreno devono essere rimosse accuratamente per non danneggiare la buccia.- Non dovresti conservare gli ortaggi a radice bagnati; devono essere asciugati prima di riporli.L'umidità accelera il processo di decomposizione.
- Indipendentemente da dove vengono conservate le verdure, è necessario controllarle almeno una volta alla settimana. Le copie danneggiate che hanno iniziato a deteriorarsi devono essere rimosse. Altrimenti, il processo putrefattivo si diffonderà al resto delle radici.
Consiglio
Consigli utili sull'organizzazione dello stoccaggio delle barbabietole:
- Le parti superiori del raccolto di radici devono essere tagliate con un coltello affilato o con le forbici. Non devi lasciare più di 1 cm.
- Le verdure piccole sono meglio conservate.
- Le barbabietole possono essere conservate insieme alle patate. Questa "cooperazione" è vantaggiosa per entrambi i tipi di ortaggi a radice. Le barbabietole proteggono le patate dall'aria umida e ne assorbono l'umidità.
- Se non hai dei sacchetti di carta a portata di mano, puoi avvolgere ogni barbabietola in un giornale.
- Le parti danneggiate del raccolto di radici devono essere tagliate. Se ciò non viene fatto, la verdura si guasterà completamente.
Conclusione
La durata di conservazione delle barbabietole dipende dal luogo di conservazione e dalle condizioni del raccolto di radici. La verdura può essere conservata fresca o bollita, sotto forma di purea o succo.
Come luogo per le radici è possibile usufruire di cantina o taverna, frigorifero, congelatore, balcone e anche lo spazio sotto il letto o l'armadio.
