Consigli pratici su come conservare correttamente le barbabietole in frigorifero

Luminose, succose, ricche di vitamine, le barbabietole sono un ingrediente popolare in insalate, antipasti, primi piatti e persino dessert.

Preservare le proprietà nutrizionali e gustative di questo prodotto in un appartamento di città non è facile. Il fatto è che a temperature superiori a +4°C le barbabietole iniziano a deteriorarsi molto rapidamente. Una buona soluzione è nascondere gli ortaggi a radice nel frigorifero.

Di seguito ti diremo come conservare correttamente le barbabietole nel frigorifero.

Preparazione per la conservazione

Prima di mettere la barbabietola in frigorifero, deve essere adeguatamente preparata:

1. Ordinare. Per la conservazione vengono selezionate solo le radici intere non danneggiate dal marciume. Le verdure rotte e danneggiate da malattie vengono inviate alla lavorazione.

   Le barbabietole ideali per la conservazione si presentano così: un frutto sano, privo di difetti, con un diametro da 10 a 12 centimetri.

   I tuberi più grandi con struttura fibrosa perdono gusto e succosità dopo una conservazione a lungo termine.

2. Asciutto. Prima della conservazione a lungo termine, la barbabietola deve essere conservata per un massimo di due o tre giorni in un luogo asciutto, ben ventilato e con illuminazione diffusa (la luce solare diretta è dannosa per le radici). Se le verdure entrano in casa da letti bagnati, il tempo di asciugatura aumenta a sette giorni.
3. Chiaro. Prima di mettere le barbabietole in frigorifero, rimuovere con cura la parte superiore da ciascun tubero. Le foglie si tagliano con un coltello affilato, lasciando un taglio uniforme dei piccioli di 1 cm.Anche la radice principale viene accorciata con un coltello affilato a 5-7 cm, mentre le sottili radici laterali vengono tagliate nettamente. Non puoi torcere le parti superiori a mano!

Non è necessario lavare i tuberi interi prima di riporli in frigorifero. Grandi pezzi di terreno vengono puliti con una spazzola morbida, lasciando un sottile strato di terreno come barriera protettiva naturale che preserva le radici dalla putrefazione, dall'essiccamento e dai danni causati da batteri patogeni.

Come e per quanto tempo viene conservato?

Condizioni ottimali di conservazione della barbabietola rossa: temperatura non superiore a +4°С, umidità dell'aria 90%. In un appartamento di città, il frigorifero che soddisfa con maggiore precisione tutti i parametri necessari è il frigorifero.

A seconda che le barbabietole siano crude o bollite, sbucciate o sbucciate, l'organizzazione del processo di conservazione in frigorifero può differire.

Nella buccia

Prima di mettere le barbabietole crude e non sbucciate nel frigorifero, è confezionato in spessi sacchetti di plastica. Le confezioni di verdure vengono collocate in appositi scomparti per verdure o su ripiani posti il ​​più vicino possibile al congelatore.

Purificato

Le barbabietole sbucciate si deteriorano molto rapidamente e perdono umidità. Per preservare la freschezza degli ortaggi a radice sbucciata il più a lungo possibile, deve esserlo riporre in un apposito contenitore sottovuoto (o pacchetto). Bloccare l'accesso all'aria impedisce la crescita di batteri e aiuta a mantenere la succosità e l'aspetto del prodotto.

Bollito

Dal momento della preparazione, le barbabietole bollite dovrebbero essere smaltite il più rapidamente possibile.

Se le verdure bollite non arrivano in tavola per un po' di tempo (non più di quattro giorni), potete conservarle in frigorifero, posto in un contenitore di smalto o di vetro con un coperchio ermetico.

Le barbabietole intere bollite possono essere conservate per il tempo più lungo possibile. Una volta sbucciate e tagliate le verdure, il tempo di conservazione viene dimezzato. Per saperne di più Qui E Qui.

Succo di barbabietola appena spremuto

A differenza di altri succhi appena spremuti, la barbabietola fresca deve essere conservata in frigorifero per almeno quaranta minuti prima dell'uso. Durante questo periodo, il succo diventa più saturo, il gusto diventa più luminoso e i composti nocivi evaporano. A temperatura ambiente, il succo appena spremuto può essere conservato per non più di quaranta minuti.

Per una conservazione più lunga in frigorifero (fino a 72 ore) necessario:

• versate il succo di barbabietola in un barattolo di vetro o in una bottiglia (in alternativa potete utilizzare ciotole di plastica con coperchio o contenitori sottovuoto);
• aggiungere mezzo cucchiaino di limone (per un litro di succo);
• Chiudete il contenitore con il succo con un coperchio e conservatelo in frigorifero, vicino al congelatore.

Il succo di limone impedisce lo sviluppo del processo di fermentazione e un coperchio ben chiuso blocca l'accesso all'ossigeno.

Grattugiato

Barbabietole tritate può essere conservato solo sottovuoto o congelato. Il fatto è che a contatto con l'aria, la radice grattugiata si ossida, perdendo non solo il suo aspetto, ma anche il suo valore nutrizionale e il suo gusto.

Per preservare la qualità del prodotto, la barbabietola grattugiata viene posta nel congelatore o nel frigorifero, dopo essere stata precedentemente caricata porzionata in sacchetti sottovuoto.

Date di scadenza

A seconda che le barbabietole vengano messe in frigorifero bollite o crude, la durata di conservazione può variare.

Bollito

I tuberi interi non sbucciati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Gli ortaggi a radice sbucciata possono essere conservati fino a settantadue ore.

Le barbabietole bollite, tagliate a pezzi grossi, rimangono fresche in frigorifero fino a due giorni.

Le barbabietole bollite, grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a cubetti, mantengono il loro aspetto e il loro sapore per non più di un giorno.

Crudo

In un sacchetto di plastica con fori per la ventilazione, i tuberi interi possono rimanere freschi fino a tre settimane., in un sacchetto di carta per un massimo di quattordici giorni.

Le barbabietole sbucciate e tagliate mantengono le loro proprietà nutritive per almeno ventiquattro ore, a condizione che il prodotto sia riposto in un contenitore sigillato.

Si può congelare?

Il congelamento prolunga la durata di conservazione delle barbabietole a otto mesi. In modo che dopo lo scongelamento la barbabietola conservi la sua succosità, il colore e il massimo delle vitamine (sfortunatamente, la radice perde alcuni dei suoi nutrienti quando congelata), Ci sono alcune regole da ricordare:

1. Per il congelamento, utilizzare solo contenitori puliti e asciutti (l'ideale sono contenitori di plastica usa e getta con coperchio ermetico o speciali sacchetti con chiusura a zip).
2. Prima del congelamento, la barbabietola fresca viene lavata, sbucciata e asciugata con carta assorbente.
3. Le barbabietole grattugiate o tagliate a pezzi vengono congelate in porzioni, esattamente quanto necessario per preparare un piatto.
4. Per evitare che le barbabietole grattugiate si trasformino in grumi una volta congelate, vengono disposte in uno strato sottile in un vassoio o in un sacchetto, poste nel congelatore per due ore, dopodiché il contenitore può essere integrato con un altro strato di verdure tritate.
5. Le barbabietole intere bollite o al forno devono essere sbucciate prima del congelamento.
6. Per preparare le pappe, la purea di barbabietola viene congelata. Per fare questo, le verdure vengono prima lessate, sbucciate, macinate in un frullatore, poste in bicchieri porzionati (carta o plastica) e conservate nel congelatore.

Scongelare la barbabietola in frigorifero o in tavola ad una temperatura non superiore a 10°C.

Questo video ti mostrerà come conservare le barbabietole nel congelatore:

Come conservare il prodotto più a lungo?

Un sacchetto sottovuoto aiuterà a prolungare la durata di conservazione delle barbabietole in frigorifero fino a trenta giorni. Il sottovuoto blocca al 100% il contatto del prodotto con batteri patogeni, preserva la verdura dagli agenti atmosferici e impedisce la penetrazione di odori sgradevoli all'interno del sacchetto.

Prima di mettere la barbabietola nel sacchetto sottovuoto è necessario:

• Lavare accuratamente ogni ortaggio a radice, cercando di non danneggiare la pelle, in acqua tiepida, tagliare le cime;
• immergere le barbabietole in una soluzione salina per almeno trenta minuti (è sufficiente 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua);
• Asciugare gli ortaggi a radice con un tovagliolo di carta e disporli in un unico strato in un sacchetto.

Alternative

Quando non c'è spazio libero nel frigorifero, puoi organizzare la conservazione delle barbabietole sul balcone.

Le verdure non sbucciate preparate sono disposte in scatole (ogni strato viene cosparso di sabbia pulita) o confezionato in sacchi (il polietilene deve avere i fori per l'areazione).

Successivamente vengono inviati in un luogo buio e fresco (temperatura non superiore a +5°C) con una buona ventilazione. Se il balcone non è isolato e in inverno la temperatura dell'aria nella stanza può scendere al di sotto del normale, le scatole con le barbabietole vengono ulteriormente isolate con rivestimento in schiuma.

Buryak tollera molto bene la vicinanza alle patate. Mettendo le verdure in una scatola, puoi risparmiare molto spazio libero sul balcone. Un altro metodo non standard per conservare le barbabietole in casa è l'essiccazione (buono per piccoli volumi di ortaggi a radice).

Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e poi, disposte su pergamena in uno strato, essiccato in forno a 90 C per sette ore. Durante il processo di essiccazione, le fette di verdura devono essere girate periodicamente.

Le barbabietole essiccate possono essere utilizzate per preparare primi piatti e, dopo aver ammorbidito le fette in acqua tiepida, possono essere utilizzate come ingrediente per insalate e antipasti. Per i bambini, le fettine di barbabietola essiccata sono un ottimo sostituto delle patatine fritte.

Consiglio

È molto comodo congelare le barbabietole mettendole in sacchetti. Dopo il riempimento, i sacchetti vengono livellati, rilasciando l'aria in eccesso per conferire un aspetto più piatto. I sacchetti vengono quindi impilati in un cassetto separato nel congelatore. In questa forma, i pacchetti occupano (in questa forma occupano uno spazio minimo).

La pellicola aiuterà a conservare le barbabietole nel frigorifero. Abbastanza Avvolgi ogni ortaggio a radice in uno spesso strato di pellicola alimentare, posizionare le verdure nel cassetto inferiore del frigorifero.

Conclusione

Il frigorifero è il luogo ideale per conservare le barbabietole in un appartamento di città. La cosa principale è selezionare solo prodotti di alta qualità e incontaminati per la conservazione, controllarli periodicamente per eventuali lesioni putrefattive e osservare la durata di conservazione.