Consigli utili su come conservare adeguatamente le barbabietole in casa per l'inverno
La barbabietola rossa è un prodotto indispensabile per l'alimentazione dietetica e terapeutica. E nel menu di tutti i giorni, il dolce ortaggio a radice viene utilizzato attivamente in forma cruda, al forno e bollita.
Le barbabietole, dopo la raccolta autunnale, possono conservare le loro qualità benefiche per più di 9 mesi.
Come conservare adeguatamente le barbabietole per l'inverno a casa, leggi l'articolo.
Contenuto
Preparazione per la conservazione
Quando raccogli le barbabietole dal tuo orto o le acquisti al mercato, devi ricordare che non tutti gli ortaggi a radice sono adatti alla conservazione a lungo termine. La durata di conservazione di un ortaggio è influenzata dalle sue dimensioni, maturità e integrità della buccia.
Ritratto di un ortaggio a radice ideale per la conservazione:
- Il diametro di una radice rotonda è di 8-12 cm, cilindrico – 4-5 cm.
- Non ci sono tagli, segni di putrefazione o ammaccature sulla pelle.
- Non ci sono segni di congelamento.
- La radice viene conservata per una lunghezza di 4-6 cm, il suo taglio viene essiccato.
- Le cime vengono tagliate a filo con la radice, ma senza danneggiarla.
Le varietà tardive di barbabietola, pronte per la raccolta 110-120 giorni dopo la semina, si conservano meglio: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.
Come e dove conservarlo nell'appartamento?
Opzioni di archiviazione ideali barbabietole da tavola, che consentono di proteggerle dal deterioramento per più di 8 mesi:
- temperatura dell'aria costante da +2 a +4 gradi;
- umidità dell'aria 90%.
In assenza di cantina, in casa le verdure si conservano in frigorifero. Per mantenere l'elevata umidità richiesta dall'ortaggio, viene confezionato in un sacchetto di plastica.
Se l'appartamento dispone di un balcone isolato o di una cella frigorifera, lì è possibile conservare le verdure. Gli ortaggi a radice vengono versati in scatole di cartone o di legno, in uno strato non superiore a 30 cm, in inverno le verdure vengono protette dal freddo con coperte.
Se la stanza è molto secca, le barbabietole possono essere poste in secchi o scatole, cosparse di sabbia inumidita. Per questi scopi, si consiglia di prendere sabbia fluviale pulita e grossolana. Le radici vengono adagiate su uno strato di sabbia, spesso 3-4 cm, in modo che non entrino in contatto tra loro. Periodicamente, la sabbia viene spruzzata sopra con acqua, mantenendo un'elevata umidità.
I trucioli di perlite o di schiuma possono essere una buona alternativa alla sabbia. Questi riempitivi sono leggeri, non tossici e possono essere utilizzati ripetutamente. Le barbabietole si conservano perfettamente in uno scomparto, mescolate con le patate, assorbendo l'umidità in eccesso da esse rilasciata.
Nella buccia
Le barbabietole crude con la buccia vengono versate in spessi sacchetti di plastica, da 1-2 kg ciascuno. I sacchi non vengono riempiti fino in fondo, ma solo per due terzi., lasciando spazio libero pieno d'aria.
La borsa è strettamente legata e posizionata sullo scaffale del frigorifero, dove la temperatura non supera i +4 gradi. I singoli campioni possono essere avvolti nella pellicola trasparente in 2-3 strati.
Purificato
È conveniente utilizzare le barbabietole liberate dalla pelle per un'ulteriore cottura. Le casalinghe praticano la conservazione di tali "semilavorati" in un sacchetto normale o sotto vuoto. Per quest'ultimo metodo, è necessario acquistare un degasatore sottovuoto, un dispositivo speciale che pompa l'aria da uno spesso sacchetto di verdure. Senza accesso all'aria, la proliferazione dei batteri putrefattivi viene arrestata e il prodotto rimane fresco più a lungo.
Bollito
Le barbabietole bollite, poste in un contenitore smaltato o di vetro, ben chiuso, dureranno non più di 4 giorni in frigorifero. La durata di conservazione di un prodotto sottovuoto è raddoppiata.
Succo fresco
Il succo di barbabietola è ricco di vitamine e ha un effetto benefico sul sistema digestivo., libera il corpo dalle tossine.
Solo una bevanda appena spremuta ha i massimi benefici: con ogni ora di conservazione le vitamine scompaiono dal liquido.
Per la conservazione a breve termine, il succo viene filtrato (il sedimento e la schiuma dalla superficie vengono scartati) e versati in un barattolo di vetro sterile (bottiglia) con un coperchio ermetico. Aggiungere il succo di una fetta di limone (1 fetta per 0,5 litro di liquido) aiuterà a ridurre il rischio di deterioramento della bevanda.
Lo strofinerò
Le barbabietole grattugiate si conservano meglio sotto vuoto nel frigorifero o congelate. Piegato in un normale sacchetto o ciotola, si ossida rapidamente all'aria, perdendo vitamine e succo.
Date di scadenza
La durata di conservazione delle verdure dipende dal metodo di conservazione:
- le barbabietole crude con la buccia, poste in un sacchetto di plastica, dureranno in frigorifero per 2-3 mesi;
- non appassisce in box termico sul balcone fino a 7 mesi;
- sbucciato crudo in un semplice sacchetto si manterrà fresco per 5-8 giorni;
- succo in un contenitore di vetro in frigorifero per un massimo di 3 giorni;
- in sabbia bagnata fino a 4 mesi;
- Le barbabietole bollite possono essere conservate nella confezione sottovuoto per 10-15 giorni.
Si può congelare?
Le casalinghe sono solite congelare le barbabietole in porzioni, già sotto forma di semilavorato: bollite, sbucciate, grattugiate. Il prodotto viene posto in un sacchetto stretto, legato, dopo aver espulso l'aria. La conservazione viene effettuata a una temperatura di -18 gradi per 5-6 mesi. A questa temperatura tutte le vitamine contenute nelle barbabietole vengono preservate.
Scongelare le barbabietole da aggiungere alle insalate o estrarre il succo a temperatura ambiente. Non è necessario scongelare la verdura per un ulteriore trattamento termico.
Pro del congelamento barbabietole da tavola:
- Il semilavorato congelato accelera notevolmente la preparazione di piatti complessi (borscht, spezzatino, vinaigrette).
- Una volta congelato, tutte le vitamine sono completamente conservate nel prodotto.
- Lungo periodo di conservazione.
Lo svantaggio è il volume limitato dei congelatori domestici, che non consente di conservare le verdure nel volume richiesto.
Questo video ti mostrerà come congelare le barbabietole:
Come aumentare la durata di conservazione di un prodotto?
Conservare le barbabietole da tavola crude in frigorifero, È necessario sistemare le radici piantate una volta al mese. Se nei sacchetti si accumula molta condensa, asciugare le verdure con carta assorbente e praticare diversi fori nella confezione con un ago per rilasciare anidride carbonica.
Preservano la succosità delle piccole barbabietole non sbucciate immergendole nella paraffina. Per fare questo, sciogliere la paraffina medica a bagnomaria. La radice viene immersa nella massa liquida, tenendola per la coda. Metti le verdure a raffreddare su una gratella o un piatto piano.
Consiglio
Se le barbabietole che giacciono nel frigorifero iniziano ad appassire, potete ravvivarlo per un po' avvolgendolo in un panno umido, ma è meglio utilizzarlo come alimento il prima possibile.
Piccole ferite sulla pelle formate durante la conservazione vengono cosparse di cenere secca o gesso.
Per i residenti delle città che desiderano conservare le verdure fresche per l'inverno, l'industria produce "cantine a balcone". Si tratta di piccole scatole o borse dotate di sistema di ventilazione e riscaldamento automatizzato, alimentato da energia elettrica. Le condizioni create dalla “cantina balcone” soddisfano pienamente i requisiti delle barbabietole per la conservazione a lungo termine.
Il vecchio e affidabile metodo di conservazione delle verdure è di nuovo all'apice della popolarità: l'essiccazione. Durante una corretta asciugatura, l'umidità viene rimossa dal prodotto mantenendo il massimo delle vitamine e di altre sostanze benefiche. Le barbabietole essiccate si restringono molte volte in volume e possono essere conservate in un luogo asciutto e buio fino a 4 mesi. Il prodotto può essere utilizzato per preparare borscht, stufati e altri piatti.
La barbabietola rossa e altri ortaggi a radice possono essere utilizzati per preparare chips di verdure sane e gustose. Le fette sottili di barbabietola cruda vengono cosparse di olio vegetale mescolato con spezie ed essiccate fino a renderle fragili in un forno a 140 gradi o in un disidratatore elettrico (asciugatrice). Conserva le patatine finite in un sacchetto di carta o in un barattolo asciutto e ben chiuso in un armadio per un massimo di 4 settimane.
Per preservare il colore brillante delle barbabietole bollite durante la conservazione, l'aceto viene versato nell'acqua durante l'ebollizione (1 cucchiaino per litro di liquido).
Conclusione
Barbabietole fatte in casa è meglio conservarlo in una dispensa fredda, insieme alle patate, oppure cosparso di sabbia. Al secondo posto per durata e facilità di conservazione c’è il congelatore; il contenitore migliore sono i sacchetti sottovuoto. Gli ortaggi a radice che hanno iniziato a deteriorarsi vengono frantumati, congelati o essiccati.
