Inscatolamento insolito: come organizzare la conservazione dell'aglio sotto sale per l'inverno?
L'aglio è un prodotto sano e un condimento indispensabile. I piatti che lo utilizzano sono rilevanti in qualsiasi momento dell'anno. Soprattutto in inverno, quando è necessario sostenere il sistema immunitario e rafforzare le difese dell’organismo contro i batteri.
Ma con la normale conservazione, l'aglio si deteriora rapidamente, inizia a seccarsi, ammuffire e marcire. Di conseguenza, l’aglio raccolto in estate potrebbe diventare inadatto al consumo entro l’inverno.
Per evitare che si rovini, deve essere adeguatamente conservato. Questo può essere fatto con il sale, il conservante più semplice e affidabile.
In questo articolo vi diremo come organizzare la conservazione dell'aglio sotto sale per tutto l'inverno.
Contenuto
Come conservare?
Ci sono tre opzioni principali conservare questo ortaggio a radice con sale:
- sotto sale secco;
- in soluzione salina;
- nella marinata.
Si consiglia di eliminare le scaglie dure superiori dai bulbi. Per la raccolta possono essere utilizzate solo teste d'aglio completamente sane. È più conveniente conservare i chiodi di garofano. Sono più compatti: un barattolo da un litro può contenere una scorta per un paio di mesi. Prima di aggiungere sale, devono essere puliti e selezionati.
A secco
Per fare questo è necessario:
Preparare il numero richiesto di barattoli di vetro o contenitori di plastica per alimenti.- Preordinare e asciugare gli ortaggi a radice preparati.
- Cospargere un po' di sale sul fondo del contenitore.
- Metti l'aglio nel contenitore.
- Cospargere di sale in modo che riempia tutti gli spazi tra le teste o gli spicchi.
- Coprire con carta o lasciare scoperto.
- Conservare in un luogo buio e asciutto fino al prossimo raccolto.
L'aglio diventa salato dopo tale conservazione. Il resto delle sue proprietà sono preservate. Può essere utilizzato durante la preparazione di piatti freddi o caldi. Questo metodo di archiviazione è semplice e conveniente. Ma ha uno svantaggio significativo.
Per andare sul sicuro, è meglio conservarlo non con sale secco, ma in salamoia o marinata. Senza il rischio di rovinare il prodotto, potete preparare i chiodi di garofano macinati sotto sale secco.
Mescolare in rapporto 3/1 (ad esempio, per 300 g di aglio, 100 g di sale). Mettete il composto in un contenitore ermetico e conservatelo con il coperchio chiuso sul ripiano del frigorifero. Deve essere utilizzato entro un massimo di 6 mesi.
In salamoia
L'aglio salato in questo modo conserva la sua densità, freschezza, aroma e gusto. Procedimento per la salatura:
- Pulite e sciacquate le teste senza smontare gli spicchi;
- versare le teste pulite con acqua grezza e lasciare agire per 3 giorni (cambiare l'acqua ogni 12 ore);
- versare l'acqua nella padella, aggiungere sale (200 grammi di sale per litro d'acqua), far bollire la salamoia risultante e raffreddare;
- mettere l'aglio in infuso in un barattolo, aggiungere la salamoia, chiudere il coperchio;
- conservare in frigorifero o in cantina fino al prossimo raccolto.
Se il raccolto di radice è di buona qualità, denso, succoso e senza danni, non puoi metterlo in infusione, ma versarlo immediatamente con salamoia. In questo caso il barattolo dovrà essere prima lasciato scoperto e dopo 3 giorni chiuso con un coperchio ermetico.
Per rendere il decapaggio più appetitoso e piccante, puoi aggiungere altri ingredienti. Potrebbe essere:
- Aneto o prezzemolo (1 mazzetto per 1 kg di aglio).
- Bacche di ribes rosso (150-200 grammi per 1 kg di aglio).
- Succo di barbabietola (150-200 g per 1 kg).
L'aglio in salamoia viene utilizzato allo stesso modo dell'aglio fresco. Tenendo solo conto del fatto che è già salato.
Il vantaggio del decapaggio è che mantiene l'aglio croccante e saporito. Svantaggio: è consigliabile conservarlo al freddo. Se non c'è la cantina e la fornitura di ortaggi a radice è impressionante, i barattoli di decapaggio occuperanno molto spazio nel frigorifero.
Nella marinata
Il decapaggio differisce dal decapaggio in quanto utilizza due o tre tipi di conservanti contemporaneamente. Questo è sale e aceto e spesso anche zucchero. L'aglio correttamente marinato e in barattolo può essere conservato non nel frigorifero, ma semplicemente su uno scaffale della cucina o della dispensa.
Può essere conservato così per anni. Ma l'aglio in salamoia non dura a lungo in un barattolo aperto. Si consiglia di utilizzarlo entro 2-3 settimane.
Esistono molti modi per marinare. Puoi utilizzare qualsiasi ricetta di marinata destinata all'inscatolamento di pomodori o cetrioli. Sia le teste d'aglio che i singoli spicchi vengono marinati. Nel primo caso, le scaglie dure superiori vengono rimosse. I denti puliscono completamente o lasciano lo strato inferiore della pellicola. Vengono utilizzati solo ortaggi a radice succosi e non danneggiati.
Puoi aggiungere:
- alloro (1-2 pezzi);
- pepe nero (7-10 piselli);
- pimento (10-12 piselli);
- aneto (1 ombrello);
- chiodi di garofano (2-3 pezzi);
- succo di barbabietola (50-70 gr.);
- rametto di timo).
Di solito 2-3 ingredienti di questo elenco vengono aggiunti alla marinata.
Benefici dell'aglio sott'aceto: è uno spuntino completo, il cui gusto è sfumato con spezie o erbe aromatiche.È croccante e non lascia il caratteristico odore di aglio dalla bocca.
È un ottimo condimento per antipasti freddi e insalate piccanti. Lo svantaggio è che non è adatto ai piatti caldi tradizionali.
Opzioni alternative
Esistono altri modi per mantenere gli ortaggi a radice in perfette condizioni per molti mesi. A questo scopo può essere:
- Congelare.
- Asciutto.
- Mettere in un barattolo vuoto senza coperchio.
- Metti ciascuna testa in un sacchetto di carta e conservala in frigorifero.
Leggi come conservare l'aglio in barattoli di vetro Qui, in un frigorifero - Qui.
Raccomandazioni
Prima della raccolta per l'inverno, indipendentemente dal metodo di conservazione, è necessario rimuovere l'aglio che è diventato morbido, secco, ha iniziato a marcire o ha cambiato colore. Dovrebbero essere conservate solo verdure a radice intere e sane, altrimenti l'intero decapaggio potrebbe rovinarsi.
È meglio marinare con salamoia e marinare in vasetti, poiché l'aglio non viene consumato molto rapidamente, e in un contenitore aperto perderà gradualmente il suo piccante e il suo aroma, e si guasterà in poche settimane.
La salamoia o la marinata devono essere prima raffreddate a temperatura ambiente e solo successivamente versate in un contenitore con l'aglio. Altrimenti, nel liquido caldo, la radice si ammorbidirà e non sarà croccante, e il suo sapore ne risentirà.
Video sull'argomento dell'articolo
Questo video ti parlerà di come conservare l'aglio sotto sale:
Conclusione
L'aglio è molto benefico per la salute. Allo stesso tempo è un popolare condimento necessario per la preparazione di molti piatti della tradizione. Ma non sempre è possibile conservarlo da un raccolto all'altro.Potrebbe iniziare a seccarsi, marcire o ossidarsi.
Puoi conservare la radice vegetale conservandola sotto sale. Questo viene fatto utilizzando:
- sale secco (opzione semplice, ma non più affidabile),
- salamoia (l'aglio risulta succoso, croccante, adatto per essere aggiunto a qualsiasi piatto),
- marinata (è un ottimo antipasto e ingrediente per piatti freddi piccanti, ma non è la soluzione migliore per piatti caldi).
