Chiediamo allo chef: è possibile congelare l'aglio per conservarlo nel congelatore e come farlo correttamente?
L'aglio fa molto bene alla salute ed è indispensabile anche nella cucina casalinga come condimento. L'aglio migliore è quello coltivato sul tuo terreno.
Puoi acquistare del buon aglio al mercato dai giardinieri subito dopo la raccolta. Ma mantenerlo fino alla prossima stagione non è facile.
Col passare del tempo, gli spicchi iniziano a seccarsi, ossidarsi o marcire e gli insetti possono infestarli. Per evitare ciò, molte persone parsimoniose congelano l'aglio nel congelatore.
In seguito ti diremo se è possibile congelare l'aglio per la conservazione e come farlo correttamente.
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È consentito conservarlo nel congelatore?
Sì, l'aglio può essere congelato. Questo è un ottimo modo per preservare il più possibile le sostanze in esso contenute., che lo rendono aromatico, gustoso e sano. Il congelamento come uno dei metodi di inscatolamento più efficaci viene utilizzato non solo dalle casalinghe, ma anche dagli chef professionisti.
Il gusto e l'aroma diventano leggermente meno pronunciati dopo il congelamento. Ma i cambiamenti sono quasi invisibili. La ricchezza dell'aroma e del gusto dell'aglio può essere regolata aumentandone leggermente il dosaggio.
Le sue principali funzioni medicinali:
- uccide i batteri;
- accelera il metabolismo;
- rafforza il sistema immunitario;
- previene la trombosi;
- aiuta a combattere i parassiti intestinali.
Metodi di congelamento
Può essere congelato in diversi modi:
- Cipolle intere.
- Chiodi di garofano puliti separatamente.
- Sotto forma di pasta.
L'opzione di congelamento viene scelta tenendo conto di come verrà utilizzato successivamente l'aglio.
Quando si sceglie di congelare cipolle o chiodi di garofano, bisogna tenere conto che dopo lo scongelamento diventerà morbido e informe. Non importa quanto ci provi, non sarai in grado di usarlo come ingrediente succoso e croccante, ad esempio in un'insalata.
Lampadine
Le teste d'aglio intere non sbucciate vengono raramente congelate, poiché dopo lo scongelamento sarà necessario rimuovere tutte le squame e le partizioni che si attaccano agli spicchi ammorbiditi. Scegli questo metodo se non hai tempo di prepararti prima del congelamento.
Questa inscatolamento viene eseguita come segue:
- tagliare il gambo il più vicino possibile alla testa;
- eliminare le squame ruvide superiori, lasciando solo una sottile pellicola;
- avvolgere strettamente ciascuna testa con pellicola trasparente;
- riporre i bulbi avvolti nella pellicola nel congelatore in modo che non si tocchino tra loro;
- Dopo un giorno, puoi rimuovere le cipolle congelate, raccoglierle in un sacchetto per conservarle in modo compatto e rimetterle rapidamente nel congelatore.
Con chiodi di garofano
Gli spicchi possono anche essere congelati con la buccia. Ma è molto più pratico sbucciarli quando sono ancora freschi, quando sono duri e si staccano facilmente dal guscio.
Procedura per questo metodo di congelamento:
- Pulite accuratamente gli spicchi.
- Rimuovere le fette danneggiate.
- Metti diversi chiodi di garofano in sacchetti.
- Caricare nel congelatore.
- Successivamente, i sacchetti già congelati possono essere raccolti in un unico grande sacchetto o contenitore.
C'è un altro modo per congelare spicchi d'aglio:
- pulire e separare le fette;
- posizionateli alla rinfusa su una grande tavola;
- Dopo una giornata, raccogliere e riporre in un sacchetto o contenitore comune.
Il secondo metodo richiede più attenzione: è necessario assicurarsi che gli spicchi si congelino rapidamente e non tocchino il tagliere. In questo modo le fette già congelate non si attaccheranno tra loro e potrete prendere ogni volta dalla confezione comune tanti spicchi quanti ne occorrono per preparare un piatto specifico.
Pasta d'aglio
L'aglio può essere macinato in un frullatore, trasformandolo in una pasta e quindi congelato. Questo metodo è il più laborioso. Ma è più conveniente usare la pasta dopo lo scongelamento: non è necessario pulirla e macinarla. La pasta viene confezionata in piccoli sacchetti, vaschette per cubetti di ghiaccio o sacchetti di imballaggio di medie dimensioni (distribuendo la radice tritata in uno strato).
Sequenziamento:
- Macina l'aglio sbucciato e selezionato con un frullatore (puoi grattugiarlo con una grattugia o passarlo al tritacarne).
- Distribuire la pasta in sacchetti o stampini.
- Mettere nel congelatore.
- Dopo una giornata, i cubetti congelati possono essere tolti dai sacchetti e dagli stampini, trasferiti in un contenitore comune e rimessi nel congelatore (questa operazione deve essere fatta molto velocemente).
Puoi aggiungere le stesse erbe tritate al composto di aglio tritato prima di congelarlo. Questi ingredienti vanno miscelati nelle proporzioni che usate abitualmente per i vostri piatti.
Come scongelare?
Quando si aggiunge l'aglio congelato ai piatti caldi, non è necessario scongelarlo.Basta prendere dal congelatore la quantità necessaria di chiodi di garofano o di composto tritato e aggiungerli durante la cottura. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, l'aglio si scongelerà rapidamente, il suo aroma e il suo gusto si riveleranno immediatamente. Ma questo vale solo per l'aglio sbucciato.
Procedura di scongelamento:
- togliere dal congelatore e riporre sul ripiano del frigorifero;
- dopo qualche ora si può estrarre e conservare fino a completo scongelamento a temperatura ambiente;
- Sbucciare le cipolle;
- tritare gli spicchi;
- condire il piatto.
La purea di aglio verrà mescolata con il liquido dopo lo scongelamento. Può essere scolato o utilizzato per piatti caldi.
Una volta congelato, l'aglio può essere conservato fino al raccolto successivo. Massimo – un anno. Se non viene utilizzato da un anno, è meglio buttarlo via e fare nuove scorte..
L'aglio scongelato, indipendentemente dal metodo di congelamento, deve essere utilizzato entro un massimo di 4 giorni. Quindi acquisirà un odore sgradevole.
Applicazione
L'aglio congelato viene utilizzato come il normale aglio fresco. Adatto per preparare qualsiasi piatto:
- zuppe;
- insalate;
- marinate;
- contorni;
- pilaf;
- salse;
- spuntini.
Affinché l'aglio si combini uniformemente con il resto degli ingredienti, deve essere tritato. In alcuni casi, puoi aggiungere chiodi di garofano interi (ad esempio al pilaf o alle marinate). Ma non tutti apprezzeranno i pezzi morbidi e informi nelle zuppe e nelle insalate.
Poiché il gusto e l'odore degli ortaggi a radice congelati sono leggermente più deboli, è necessario aggiungerne di più rispetto a quelli crudi. Ma è importante non esagerare qui.È meglio aggiungere 2-3 grammi di aglio (la dimensione di uno spicchio medio), portando gradualmente il piatto al gusto e all'odore desiderati.
Altre opzioni
Opzioni alternative:
- Salatura.
- Essiccazione.
- Decapaggio.
L'aglio essiccato è comodo da conservare e utilizzare. Ma questo è un metodo di preparazione piuttosto complicato. Gli spicchi d'aglio devono essere prima tagliati a fettine sottili e poi essiccati in forno per diverse ore. In questo caso potrebbe bruciarsi o non asciugarsi completamente.
Un'opzione per asciugare l'aglio - nel video:
Durante la marinatura, l'aglio viene ricoperto di sale, un conservante naturale. Gli ortaggi a radice salata devono essere confezionati in barattoli con coperchi ermetici. Puoi versare l'ortaggio a radice con una soluzione salata e conservarlo in un barattolo sullo scaffale del frigorifero. In ogni caso i contenitori con decapaggio occupano molto spazio.
Puoi marinare l'aglio con l'aggiunta di aceto, zucchero, sale e spezie varie. In questo modo manterrà la sua consistenza croccante. Ma la procedura di marinatura potrebbe essere troppo complicata per chi non ama e non sa come conservare le proprie verdure.
Come cucinare l'aglio in salamoia piccante - in video:
Raccomandazioni
È necessario congelare l'aglio in agosto o all'inizio di settembre, quando è ancora il più fresco e succoso possibile.. Più a lungo riposa, più sarà asciutto e perderà gusto e aroma.
L'aglio può essere congelato insieme alle erbe o come salsa. Confezionare i preparativi in porzioni per un piatto. Ad esempio, puoi preparare separatamente borscht, pilaf e carne marinata.
Video sull'argomento dell'articolo
Il video ti mostrerà come conservare l'aglio congelato macinato:
Conclusione
L'aglio è un condimento molto utile, senza il quale molti dei nostri piatti abituali non sarebbero abbastanza ricchi. Ma durante la conservazione a lungo termine può deteriorarsi: ossidarsi, marcire, seccarsi. Pertanto, entro l'inverno, le riserve di aglio potrebbero essere completamente o parzialmente inutilizzabili.
Per evitare che ciò accada, l'aglio può essere congelato. Dopo lo scongelamento, viene aggiunto ai piatti caldi e freddi.. Allo stesso tempo, tutte le sue proprietà benefiche, aroma e gusto vengono preservate. Si perde solo la struttura: diventa morbido.
