Forma intera o a pezzi: è possibile congelare il formaggio erborinato e come farlo correttamente?
Il formaggio erborinato deve essere congelato se non è possibile consumarlo immediatamente. Se esposti a basse temperature, il gusto e la consistenza di questi prodotti a base di latte fermentato possono cambiare.
Per evitare che ciò accada, è importante seguire le regole per il congelamento e lo scongelamento dei formaggi erborinati. È possibile congelare il formaggio erborinato e come farlo correttamente? Ve lo spiegheremo in questo articolo.
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È possibile congelare?
I formaggi erborinati possono essere congelati, ma solo se sono fatti con latte vaccino. I formaggi di pecora, bufala e capra diventano amari dopo lo scongelamento. Pertanto non è consigliabile congelarli.
Con il bianco
Questi includono:
- Brie,
- Camembert,
- Neuchâtel,
- cremagliera e altri tipi di formaggi.
Durante la maturazione questi prodotti contengono funghi vivi. A temperature sotto lo zero muoiono.
Per evitare la perdita di gusto e consistenza di tali formaggi si utilizza il metodo della surgelazione. Alcuni congelatori hanno questa funzione. La temperatura di congelamento non deve essere inferiore a -20°C.
Con il blu
Questo formaggi:
- Dor Blu,
- Dana Blu,
- Fourme d'Ambert e altre varietà.
Non è consigliabile rimuovere tali prodotti a base di latte fermentato dalla confezione del negozio prima del congelamento. Nei casi in cui è stata aperta, è possibile utilizzare la pellicola trasparente.L'importante è evitare che l'aria penetri all'interno della preparazione.
Morbido
I formaggi a pasta molle includono prodotti con muffa bianca. La loro parte centrale è fibrosa e umida. Per preservarne il gusto e la consistenza, è opportuno evitare sbalzi di temperatura durante la congelazione.
Semi-solido
Per formaggi erborinati a pasta semidura includere:
- Roquefort,
- Dor Blu,
- Gorgonzola e altri.
Ma altre varietà, ad esempio il cheddar, possono “vantarsi” di muffa nobile. Nel caso in cui al prodotto sia stato concesso abbastanza tempo durante il processo di maturazione.
Si consiglia di congelare questi formaggi solo se verranno utilizzati successivamente nel processo di cottura. Si sconsiglia di congelare prodotti semisolidi ammuffiti in pezzi interi. È meglio tagliarli prima a fette..
Quanto tempo conservare nel congelatore?
Il formaggio blu può essere conservato nel congelatore per 3 mesi. La durata massima di conservazione è fino a sei mesi a temperature fino a -20 °C. Più a lungo il formaggio blu congelato rimane nel congelatore, più il suo sapore e la sua consistenza cambieranno successivamente. Leggi come conservare il formaggio blu Qui.
Come congelare?
È possibile congelare sia forme intere (teste) di formaggio che pezzi di prodotti tritati. Per i formaggi con muffe blu, verdi e rosse si consiglia la seconda opzione di congelamento.
Caratteristiche del congelamento di una forma di formaggio intera con stampo:
Avvolgere saldamente la forma di formaggio nella pellicola trasparente o nel foglio di alluminio. Se il formaggio è confezionato in negozio, deve essere avvolto in uno strato di pellicola di plastica o pellicola. Ciò impedirà l'ingresso di umidità e aria in eccesso nel prodotto.- Il pezzo deve essere collocato in un contenitore di plastica.È importante che chiuda bene. Un'altra opzione è uno speciale sacchetto per il congelatore.
Ma nel contenitore, il prodotto a base di latte fermentato sarà protetto in modo affidabile dallo schiacciamento.
- Sul pacco dovrà essere apposta un'etichetta con la data specificata. In questo modo il formaggio verrà utilizzato per il tempo giusto e non perderà la sua freschezza.
Il congelamento dei formaggi interi presenta vantaggi e svantaggi. Il vantaggio è che non è necessario dedicare molto tempo e impegno a tale preparazione. Ma la ruota dovrà essere utilizzata immediatamente dopo lo scongelamento. Si sconsiglia di ricongelare la forma di formaggio.
Congelamento a pezzi:
- Metti la carta da forno su una teglia o un vassoio.
- Macinare il formaggio a pezzi.
- Posizionare le fette su carta in modo che non si tocchino.
- Metti i cubetti nel congelatore per 30-60 minuti.
- Una volta precongelati, togli i pezzi dal congelatore e mettili in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore.
- Apporre sulla confezione un'etichetta con la data di congelamento.
Come scongelare?
Alcuni formaggi a pasta molle diventano viscosi dopo la conservazione nel congelatore e perdono la loro consistenza. Uno scongelamento adeguato preserverà la consistenza e il gusto del prodotto a base di latte fermentato.
L'intero processo di scongelamento può richiedere da diverse ore a un'intera giornata.. Tutto dipende dalla dimensione del prodotto congelato. Scongelare una forma di formaggio erborinato richiederà più tempo rispetto alla stessa procedura con pezzi o fette.
Per un ulteriore utilizzo, il formaggio blu scongelato in frigorifero deve essere utilizzato entro 2-3 giorni. Per tutto questo tempo, il prodotto a base di latte fermentato deve essere conservato sullo scaffale del frigorifero.
Se non avete tempo di aspettare lo scongelamento in frigorifero, potete utilizzare metodi alternativi. Ma bisogna tenere conto che in questo caso la consistenza e il gusto dei prodotti a base di latte fermentato potrebbero cambiare.
Formaggio blu può essere messo nel microonde per 30-45 secondi. Se necessario, scongelare per altri 30 secondi.
Puoi anche scongelare il formaggio sotto l'acqua corrente. Il prodotto deve essere avvolto in pellicola di plastica. Il pezzo viene posto sotto acqua corrente fredda (in nessun caso calda, e soprattutto non calda).
Se il formaggio è stato scongelato sotto l'acqua corrente o nel forno a microonde, deve essere consumato o cotto immediatamente. Questo prodotto non può essere conservato in frigorifero.
Regole di scongelamento:
Rimuovere il formaggio dal congelatore. Questa operazione deve essere effettuata almeno 12 ore prima dell'uso.- Posizionare il prodotto su un piatto. Ciò impedirà all'acqua di fuoriuscire sui ripiani del frigorifero.
- Se il formaggio è stato preparato a fette, occorre prenderle esattamente nella quantità che verrà utilizzata.
- Il formaggio dovrebbe rimanere sul ripiano del frigorifero finché non diventa morbido.
- Prima di mangiare il formaggio scongelato, è necessario toglierlo dal frigorifero e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.
Sfumature
I formaggi erborinati nobili richiedono condizioni di congelamento speciali.
Dor blu
Prima di mettere questo formaggio nel congelatore, è necessario assicurarsi che sia pulito e fresco. Si sconsiglia di congelare Dor Blue, che è stato conservato in frigorifero per un periodo superiore a quello indicato.Dopo lo scongelamento il prodotto perderà il suo sapore e potrebbe diventare pericoloso per la salute.
Prima di congelare il formaggio nella confezione, è necessario garantirne l'integrità. Spesso la confezione originale presenta gli angoli aperti. In questo caso sul prodotto congelato potrebbe formarsi del ghiaccio. Ciò rovinerà il gusto del prodotto e la sua consistenza.
Gorgonzola
Il Gorgonzola può essere conservato nel congelatore fino a 6 mesi.. Per evitare la perdita di umidità durante il congelamento, si consiglia di avvolgere le fette di questo formaggio in carta da forno. Quindi gli spazi vuoti vengono avvolti in pellicola o pellicola. In questo modo il prodotto manterrà la sua morbidezza dopo lo scongelamento.
Conclusione
Se necessario, i formaggi erborinati possono essere conservati sugli scaffali del congelatore. Se segui tutte le regole per il congelamento e lo scongelamento, questi prodotti non perderanno gusto e consistenza.
A seconda del tipo di formaggio, le forme intere possono essere congelate e successivamente consumate. Oppure tagliarlo a fette e utilizzarlo solo in cucina.
