Come congelare correttamente il parmigiano ed è possibile farlo?
I formaggi a lunga stagionatura sono un delizioso prodotto gourmet. Il parmigiano è uno di questi. Si tratta di una varietà italiana dalla consistenza fragile, dal taglio irregolare e dal gusto caratteristico.
Viene utilizzato non solo come piatto indipendente, ma anche incluso nella pizza, nelle insalate, nelle salse e in altri piatti. Si sposa bene con vari cibi: vini, noci, pere, ecc.
In questo articolo ti diremo se è possibile congelare il parmigiano e come farlo correttamente.
Contenuto
È adatto per il congelamento?
Il nome "Parmesan" deriva dalla parola francese parmesan. Ma il nome originale principale è Parmigiano-Reggiano. Questo è un formaggio con una ricca storia.
La complessa tecnologia di produzione influisce sul costo del prodotto, che non può essere basso. A questo proposito, è tanto più importante organizzare una corretta conservazione di un formaggio così pregiato. La parmigiana originale viene prodotta in cespi molto grandi, del peso di circa 40 kg, per cui il prodotto, di norma, arriva nella catena di vendita al dettaglio già confezionato.
Il periodo di stagionatura del Parmigiano è lungo, può variare da uno a tre anni:
- Il formaggio stagionato fino a 1,5 anni è considerato fresco.
- Quello vecchio matura da 1,5 a 2 anni.
- Molto vecchio - da 2 a 3 anni.
I formaggi a pasta dura tollerano il congelamento molto meglio dei formaggi a pasta molle, poiché contengono poca umidità. Il parmigiano ne contiene meno del 30%.Ma contiene molte altre sostanze utili e composti aromatici caratteristici di questo tipo.
Ha senso mettere il parmigiano nel congelatore se sicuramente non potrai usarlo nel prossimo futuro. Per garantire che la qualità del prodotto non ne risenta molto, deve essere congelato secondo le regole.
Come congelare?
Per organizzare la conservazione a lungo termine del formaggio nel congelatore, è necessario preparare sia il formaggio stesso che il confezionamento. Allo stesso tempo, è necessario mantenere condizioni stabili nel congelatore. Per un congelamento di alta qualità è sufficiente che la temperatura sia -18°C o anche inferiore.
Preparazione
Solo il formaggio di alta qualità e non scaduto può essere congelato. Si consiglia di suddividere i pezzi grandi in porzioni separate, di spezzare le porzioni piccole e di imballarle separatamente. Ciò ti consentirà di scongelare in futuro la quantità di prodotto necessaria per un utilizzo.
Se si prevede di utilizzare il parmigiano per cospargere i piatti da cuocere, il formaggio può essere grattugiato in anticipo e congelato sotto forma di scaglie. Questo approccio ti consentirà di utilizzarlo immediatamente, senza nemmeno aspettare che si scongeli completamente.
Pacchetto
Quando si pianifica di congelare il parmigiano, è necessario prestare attenzione per garantire un imballaggio adeguato. Deve soddisfare i seguenti requisiti:
- tenuta all'aria;
- resistenza all'acqua;
- trasferimento di basse temperature;
- salute e sicurezza.
Per questi scopi è possibile utilizzare carta oleata, un sacchetto con chiusura lampo, ecc. È conveniente mettere il formaggio grattugiato in un sacchetto, liberando da esso quanta più aria possibile. Puoi anche usare un contenitore per alimenti in plastica.
Si consiglia di apporre sulla confezione un'etichetta indicante la data di congelamento.. Se vengono congelati più tipi di formaggio, è possibile indicare anche la varietà.
Minore è il contatto del formaggio con l'aria della confezione, migliore sarà la conservazione del prodotto. Se viene utilizzato un contenitore di plastica, non dovrebbe essere troppo grande in modo che ci sia uno spazio libero minimo al suo interno.
Quanto tempo conservare nel congelatore?
La consistenza densa del parmigiano a pasta dura consente di conservarlo a lungo nel congelatore in condizioni adatte alla conservazione a lungo termine. Se non consenti sbalzi di temperatura, allora formaggio può rimanere congelato fino a sei mesi senza perdere qualità e gusto. Leggi la durata di conservazione del parmigiano Qui.
Funzionalità di scongelamento
È importante scongelare correttamente il formaggio rimasto nel congelatore. Da questo dipenderà in gran parte la conservazione di tutte le qualità del Parmigiano.
È uno scongelamento graduale che permette di preservare il più possibile tutte le proprietà del prodotto.. Non dovresti cercare di accelerare lo scongelamento, poiché ciò potrebbe far sì che il parmigiano cambi sia la sua consistenza che il suo gusto. A questo proposito sono vietati metodi di scongelamento associati ad alte temperature.
Dopo lo scongelamento, anche un formaggio a pasta dura come il parmigiano può cambiare leggermente la sua consistenza e cominciare a sgretolarsi. La maggiore friabilità non pregiudica il gusto e il formaggio può essere utilizzato con successo per preparare salse e pietanze varie.
Il parmigiano già congelato non può essere rimesso nel congelatore. Si consiglia di utilizzarlo il prima possibile, letteralmente entro 2-3 giorni. In cui nel frigorifero può essere in pergamena e in carta stagnola.
Il formaggio grattugiato prima del congelamento non può essere completamente scongelato, ma utilizzato congelato per spolverare.
Conclusione
Non per niente il vero parmigiano è chiamato il re dei formaggi. Squisito, diverso dalle altre tipologie, è prodotto utilizzando una tecnologia brevettata e appartiene a tipologie pregiate.
Se conservato correttamente, un prodotto del genere può durare a lungo, anche nel congelatore., e dopo lo scongelamento saprà donare armonia di sapori a piatti semplici e difficili da preparare.
