Lo strutto è uno degli snack più deliziosi e salutari. Pezzi profumati di prodotto salato o affumicato decoreranno qualsiasi tavola.
Ma per garantire che questa prelibatezza non si rovini e rimanga fresca più a lungo, è necessario conoscere le regole per conservarla.
Come conservare correttamente lo strutto: dove ea quale temperatura, per quanto tempo, ti diremo ulteriormente.
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Dove e a che temperatura?
Lo strutto viene preparato secondo diverse ricette. Questo prodotto è bollito, affumicato o salato. Può essere utilizzato anche fuso. Le condizioni di conservazione differiscono per i diversi tipi di questo prodotto.
Fresco
Il prodotto fresco si deteriora rapidamente. È sufficiente che rimanga per 5-6 ore ad una temperatura di +10 °C.
Non è più consigliabile mangiare un prodotto del genere. Pertanto lo strutto fresco va conservato esclusivamente in frigorifero. Qui può essere conservato a temperature comprese tra +5 e +7 °C per non più di qualche giorno.
Si consiglia di lavorare o consumare velocemente lo strutto fresco. Se ciò non è possibile, è necessario avvolgere il pezzo in un panno pulito o in carta alimentare e conservarlo nel congelatore.
È meglio dividere prima un pezzo grande in porzioni. Lo strutto fresco può essere conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi.
Affumicato
Lo strutto viene affumicato in diversi modi: in un affumicatoio o in un forno. Il processo di affumicatura è lungo e laborioso. Pertanto, voglio preservare i risultati di tale lavoro più a lungo.
Per conservare più a lungo la pancetta affumicata in frigorifero, È meglio avvolgerlo in carta trasparente e coprirlo sopra con pellicola trasparente. Il prodotto così confezionato può essere conservato in frigorifero fino a 1 mese.
Lo strutto affumicato a caldo, sottoposto ad un elevato grado di salatura, può essere conservato sui ripiani del frigorifero a temperature comprese tra +5 e +7 °C fino a 60 giorni. La pancetta affumicata a freddo può essere conservata fuori dal frigorifero. Ma in questo caso è necessario monitorare la temperatura: l'aria non dovrebbe riscaldarsi oltre i 5 °C.
La durata di conservazione dei prodotti affumicati nel congelatore aumenta a 1 anno. Ma con il congelamento prolungato, il suo gusto si deteriora, quindi è meglio ricorrere a questo metodo il più raramente possibile.
Salato
La pancetta salata può essere conservata più a lungo del prodotto fresco. Il tipo di salatura più comune è a secco..
Viene fatto con il minimo sforzo e tempo. Il lardo viene strofinato con una generosa porzione di sale e inviato in un luogo buio e fresco per diversi giorni.
Il contenitore in cui viene conservato lo strutto deve essere prima chiuso. In questa forma viene inviato agli scaffali del frigorifero, dove il prodotto può essere conservato fino a 3 mesi.
Se è necessaria una conservazione più lunga, è meglio mettere il pezzo nel congelatore. È meglio dividere le battute preliminari grandi in più battute più piccole. A temperature inferiori allo zero, il lardo salato può essere conservato nel congelatore per 12 mesi.
Se la pancetta è rimasta a lungo nel congelatore, sulla sua superficie potrebbe accumularsi uno strato di sale. In questo caso, prima di consumare il prodotto, è necessario pulire il sale con un coltello nella parte da cui si rifletterà il pezzo.
A quale temperatura, quanto correttamente e per quanto tempo conservare lo strutto dopo la salatura? Questo articolo.
Come salvare il prodotto?
Se vengono rispettate tutte le esigenze di conservazione, il gusto e l'aspetto dello strutto si conservano a lungo. La condizione principale è la bassa temperatura e la bassa umidità dell'aria. Inoltre, il prodotto non deve essere esposto alla luce solare diretta.
In un frigorifero
Quanto migliore è la qualità dello strutto, tanto più a lungo rimarrà sui ripiani del frigorifero. Il prodotto fresco deve soddisfare i seguenti requisiti:
- tinta rosata o bianca, il pezzo non deve avere una tinta grigia o giallastra;
- la pelle è sottile, senza setole;
- lo spessore ottimale del pezzo è di 3-6 cm;
- gradevole aroma di carne.
La temperatura ottimale per conservare un tale prodotto nel frigorifero va da +5 a +7 °C. È meglio avvolgere ogni pezzo preparato per la conservazione in pezzi più piccoli e avvolgerlo in carta alimentare.
Le singole porzioni devono essere posizionate nella teglia in modo che ci sia spazio tra lorodove circolerà l'aria. In questo caso i pezzi dureranno più a lungo e non saranno esposti all'aria umida. In tali condizioni può essere conservato sugli scaffali del frigorifero fino a 30 giorni.
Puoi scoprire per quanto tempo lo strutto può essere conservato in frigorifero Qui.
Questo video ti mostrerà come conservare lo strutto in frigorifero:
Senza frigorifero
Se non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, lo strutto può essere conservato a temperatura ambiente. Una condizione importante è che i pezzi siano conservati in salamoia.. Per fare questo, un grosso pezzo di strutto viene tagliato a pezzi medi.
Il prodotto viene poi compattato in un barattolo di vetro a seconda delle dimensioni. Successivamente, i pezzi vengono versati con marinata calda. La marinata viene preparata secondo un determinato schema.
Ingredienti:
- acqua bollente - 1 l;
- sale - 250 g;
- alloro e pimento - a piacere.
Preparazione:
- Aggiungi gli ingredienti secchi all'acqua bollente.
- Fai bollire un po 'la miscela.
- Versare la marinata risultante sullo strutto.
Avvitare i barattoli con i coperchi di metallo. Questa conservazione può essere conservata in un luogo fresco per un massimo di 3 anni.
Lardo di campeggio, videoricetta:
Nel congelatore
Lo strutto non può essere conservato a temperature molto basse: questo ne rovinerebbe il gusto. La modalità di congelamento dovrebbe essere media. Dovrebbe essere impostato se il frigorifero è dotato di tale funzione. La temperatura di conservazione ottimale non è inferiore a -18 °C.
È meglio avvolgere lo strutto per la conservazione nel congelatore in un panno di lino o cotone. I pezzi grandi devono essere prima divisi in fette più piccole, ottimali per il consumo in un unico pasto.
È possibile e come conservare correttamente lo strutto nel congelatore? Qui.
In estate
Si sconsiglia di lasciare lo strutto di qualsiasi tipo senza refrigerazione per lungo tempo. Ma a volte è necessario portare un prodotto con sé durante un picnic estivo o inviarlo tramite pacco.
In questi casi, è necessario prepararlo correttamente:
Per il trasporto in un lungo viaggio o per la spedizione è preferibile utilizzare lo strutto affumicato o salato. In questo caso, non si deteriorerà entro 2-3 giorni.- Il prodotto dovrà essere prima avvolto in carta alimentare. Non è consigliabile utilizzare sacchetti di plastica.
- Per il trasporto è meglio utilizzare una borsa frigo. La temperatura all'interno di tale dispositivo viene mantenuta a una temperatura ottimale per la conservazione.
- Per il trasporto a lungo termine nella stagione calda, è meglio congelare il prodotto per diverse ore. Successivamente il lardo viene avvolto in più strati di carta di giornale o di carta alimentare.
Puoi anche precongelare la pancetta, quindi avvolgerla nella carta e metterla in un sacchetto. Metti una bottiglia di acqua ghiacciata accanto alla borsa.
È consentito conservarlo in pergamena e pellicola?
Strutto di qualsiasi tipo Può essere conservato avvolto in pergamena o pellicola alimentare. Questo metodo è considerato uno dei più popolari. Inoltre, è meglio riporre i pezzi avvolti in questi materiali in un contenitore ermeticamente chiuso. In tali condizioni il prodotto può essere conservato sugli scaffali del frigorifero per circa un mese.
Metodi
Oltre al congelatore e al frigorifero, potete utilizzare altri modi per conservare lo strutto.
Il lardo affumicato può essere conservato in cassette di legno, precedentemente rivestite con pergamena. Per proteggere il prodotto dall'umidità, i pezzi vengono cosparsi di pula di segale o segatura.
In alternativa si può cospargere il fondo con uno strato di sale, adagiarvi sopra dei pezzetti di lardo, salare nuovamente e coprire con carta da forno. In tali condizioni, il prodotto può essere conservato fino a 12 mesi.
Conclusione
Le condizioni principali per la conservazione dello strutto sono temperature relativamente basse e bassa umidità. Questo prodotto può essere conservato fuori dal frigorifero, ma deve rispettare tutte le condizioni necessarie.In questo caso il lardo aromatico può essere trasportato anche per lunghe distanze al caldo senza temere per la sua freschezza e il suo gusto.
