Senza perdita di proprietà gastronomiche e gusto delizioso: come conservare lo strutto affumicato in casa
Errori durante la conservazione dello strutto affumicato portano ad un rapido deterioramento del prodotto.
Pertanto, è importante familiarizzare con consigli e suggerimenti che consentono di conservare a lungo un prodotto sano senza perdere le sue proprietà gastronomiche e il gusto delizioso.
Ti diremo di più su come conservare lo strutto affumicato.
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Preparazione per la conservazione
Prima di inviare le carni affumicate allo stoccaggio, il prodotto deve essere adeguatamente preparato. Per prolungare il periodo di raccolta sarà necessaria una lavorazione competente dello strutto. Ulteriori opzioni di conservazione dipendono dal metodo di affumicatura: caldo o freddo.
Fumo caldo
Con il metodo a caldo, la lavorazione dello strutto, precedentemente macerato in una soluzione salina e spezie, viene effettuata utilizzando fumo caldo.
Entro 50-60 minuti. il prodotto è esposto a temperature elevate. In media si va dai 90 ai 100°C.
La pancetta affumicata calda ha un gusto e un odore straordinari. Tuttavia, la sua durata anche sullo scaffale del frigorifero non supera i 5 giorni.
Freddo
La lavorazione a freddo differisce nella durata della procedura. Durante il processo di affumicatura, il lardo conservato in soluzione salina viene esposto al fumo freddo, la cui temperatura non supera i 30°C. L'intera procedura dura da 2 giorni a 2 settimane.
La durata del trattamento è più che coperta da evidenti indicatori vantaggiosi. Salò, trattato con fumo freddo, può essere conservato per almeno 3 anni.
La creazione di condizioni ottimali per la conservazione degli snack affumicati ne prolunga significativamente la durata. Il rispetto della tecnologia di preparazione del prodotto in combinazione con le regole di conservazione ne garantisce la freschezza per lungo tempo.
Come e dove è corretto?
Una delle condizioni importanti per la conservazione dello strutto affumicato è garantire condizioni di temperatura adeguate. Solo al freddo puoi prolungare la durata di conservazione.
È altrettanto importante conservare il pezzo senza esporlo ad elevata umidità. La presenza di condensa influirà negativamente anche sulla qualità della carne affumicata.
In un frigorifero
La temperatura di conservazione consentita per lo strutto affumicato è di 4-6 gradi. Questi sono gli indicatori costanti che vengono mantenuti nella camera del frigorifero. L'assenza di sbalzi di temperatura è la condizione principale che garantisce l'idoneità a lungo termine del prodotto.
Per aumentare la durata di conservazione quando si posiziona la carne affumicata sul ripiano del frigorifero è necessario seguire semplici passaggi:
Avvolgere la fetta in un panno di cotone. Si immerge prima in una soluzione salina satura e si asciuga bene.- Quindi i pezzi affumicati vengono inoltre avvolti in carta pergamena.
- Puoi ricorrere a un altro metodo. Avvolgere strettamente lo strutto affumicato nella pellicola trasparente. Non è necessario lesinare sulla pellicola. Diversi strati di pellicola manterranno i prodotti freschi in modo più affidabile.
Tali procedure garantiranno la conservazione dello strutto per 3-4 settimane. Rispetto allo stoccaggio convenzionale senza imballaggio adeguato (5 giorni), la durata di conservazione aumenta in modo significativo, di 6-7 volte.
Nel congelatore
Utilizzo delle basse temperature per la conservazione a lungo termine dello strutto prolunga la freschezza del prodotto decine di volte. Il lardo affumicato congelato rimane idoneo e non perde le sue qualità gastronomiche per 10-12 mesi.
I prodotti affumicati a freddo congelati, sia nel frigorifero che nel congelatore, non si deteriorano per circa 3 anni.
È possibile a temperatura ambiente?
Esistono diversi modi affidabili per conservare la carne affumicata in normali condizioni ambientali. Questo:
- appeso in soffitta,
- stoccaggio in barattoli di vetro o in box installati in cantina/seminterrato.
Nelle banche
Questa possibilità di conservazione senza l'utilizzo di apparecchi di refrigerazione è particolarmente affidabile. Il suo utilizzo è consigliabile quando la quantità di prodotto è elevata.
Tecnologia per la preparazione dello strutto affumicato per la conservazione in barattoli prevede il rigoroso rispetto di tutte le fasi:
Preparare una soluzione salina nel rapporto: 1 litro di acqua per 1 tazza di sale. Se c'è molto grasso, si consiglia di aumentare la porzione.- Portare a ebollizione la salamoia concentrata e togliere dal fuoco.
- Nella soluzione risultante mettere pezzi di strutto affumicato e lasciare agire per un quarto d'ora.
- Procedere quindi a riporre il prodotto in vasetti presterilizzati.
- Posiziona i pezzi il più strettamente possibile.
- A seconda delle vostre preferenze di gusto, potete aggiungere degli spicchi d'aglio tra le fette di lardo per insaporire.
- Versare il pezzo con salamoia calda e arrotolare i coperchi per l'inscatolamento.
Conservare i vasetti di carne affumicata in un luogo buio, fresco e asciutto. Tale strutto rimane adatto per un anno e mezzo.
altri metodi
Il lardo affumicato può essere conservato appendendo i pezzi ai ganci. La stanza in cui vengono collocati i prodotti deve essere ben ventilata, fresca e buia. Potrebbe essere una soffitta, una cantina o un seminterrato.
Appeso ai ganci
Prima di appendere le carni affumicate ai ganci, lo strutto deve essere avvolto in un panno salato o in carta da forno.
Preparato adeguatamente e posto in condizioni ottimali, il prodotto conserva non solo la sua presentazione, ma anche elevate qualità gustative insieme ad un aroma sorprendente. La durata di conservazione di tali prodotti non è superiore a 6 mesi.
Utilizzando scatole
In una stanza ben preparata puoi posizionare una grande porzione di prodotti affumicati. Per fare ciò, dovrebbe essere preparato per la conservazione dei prodotti - sbiancare, garantire una buona circolazione dell'aria. Ciò è necessario per prevenire lo sviluppo di batteri e muffe patogeni.
Qual è il modo migliore per mantenerlo?
Oltre a garantire condizioni di conservazione ottimali, è necessario utilizzare contenitori e imballaggi corretti.
L'opzione più adatta è utilizzare:
- pergamena;
- Foglio;
- barattoli di vetro;
- scatole di legno.
La pellicola trasparente e i sacchetti di plastica non sono adatti a questo scopo. Tale materiale di imballaggio porterà al rapido deterioramento del prodotto.
Scadenze
La durata di conservazione dipende dal metodo di affumicatura e dal luogo in cui viene collocato il prodotto. Per esempio:
- Strutto affumicato a caldo senza confezione in frigorifero - non più di 5 giorni;
- pancetta avvolta in carta forno o tela trattata con soluzione salina – 21-30 giorni;
- lo strutto affumicato lavorato con fumo freddo rimane idoneo fino ad 1 anno se riposto in frigorifero;
- lo stesso prodotto nel congelatore rimarrà idoneo fino a 3 anni;
- nelle banche – fino a 18 mesi;
- nel limbo – 6 mesi;
- in scatole – 3 mesi.
Consigli utili
Seguendo semplici consigli è possibile prolungare la durata di conservazione dello strutto affumicato. Ecco alcune sfumature importanti:
- Per qualsiasi opzione di conservazione delle carni affumicate, sulla confezione o sul contenitore deve essere indicata la data di immagazzinamento del prodotto. Ciò eliminerà la possibilità di violare la data di scadenza e preverrà il rischio di consumare un prodotto di bassa qualità.
La posizione delle carni affumicate accanto a prodotti con un forte odore è indesiderabile, poiché si verifica l'assorbimento reciproco degli aromi vicini.- Un locale umido non è adatto alla conservazione dello strutto affumicato. Se l'umidità è elevata, si deteriorerà rapidamente.
Diventerà ammuffito, irrancidirà e acquisirà un odore sgradevole. Mangiare un prodotto del genere è pericoloso.
- La stanza o il luogo in cui posizionare il pezzo deve essere preparato in anticipo: lavato, asciugato, ventilato ed eliminato gli odori forti.
Seguendo semplici consigli si prolungherà la durata di conservazione del prodotto. Il lardo affumicato conserva tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto.
Conclusione
L'opzione più sicura per conservare lo strutto affumicato è metterlo nel frigorifero o nel congelatore. Qui vengono mantenuti una temperatura costante e livelli di umidità accettabili. In tali condizioni, il prodotto rimane non solo fragrante e gustoso, ma anche sicuro per la salute.
