Prelibatezza fatta in casa, ovvero come conservare lo strutto dopo la salatura in salamoia
Lo strutto è un prodotto universale. Il suo utilizzo è molto ampio: dai panini e snack all'inclusione nella preparazione di piatti più complessi come uno dei componenti.
Affinché il lardo salato in salamoia conservi le sue qualità è necessario che venga conservato correttamente.
Vi diremo inoltre come conservare lo strutto in salamoia dopo la salatura.
Contenuto
Preparazione per la conservazione
Le regole per conservare lo strutto dipendono dal metodo di preparazione. Esistono standard generali per tutte le opzioni: bassa temperatura dell'aria, protezione dalla luce solare diretta e elevata umidità.
Per la conservazione in salamoia dovrebbero essere preparati in anticipo:
- salone;
- spezie;
- acqua purificata;
- banche;
- coperchi metallici per arrotolare;
- Macchina per cucire
Tenendo conto della quantità di prodotto e dei contenitori preparati, è necessario decidere il luogo di conservazione.
Regole di selezione del prodotto
La salatura e la successiva conservazione dello strutto in vasetti in salamoia viene utilizzata soprattutto quando c'è una grande quantità di prodotto da conservare. Una delle componenti del successo è una scelta competente e approfondita del prodotto.
Le regole di base includono quanto segue:
odore gradevole di prodotto fresco;- struttura densa, senza scioltezza;
- il taglio deve essere bianco o rosato (non giallo);
- potrebbe esserci uno strato di carne, ma sarà piccolo, altrimenti il prodotto risulterà duro;
- il grasso dei lati o del dorso della carcassa è più morbido di quello del peritoneo;
- la pelle deve essere sottile e morbida.
Quando acquisti lo strutto sul mercato, dovresti assicurarti che abbia un timbro, che indica che ha superato il controllo sanitario.
Preparare la salamoia
La salamoia viene preparata per conservare lo strutto nei barattoli. Si prepara nel seguente modo:
- Misurare la quantità d'acqua necessaria.
- Aggiungere sale all'acqua in base alla proporzione: 250-300 grammi per litro.
- Porta a ebollizione la salamoia. Il sale dovrebbe sciogliersi.
- Aggiungere una foglia di alloro, qualche pisello di pimento e gli spicchi d'aglio tagliati longitudinalmente nei barattoli con i pezzetti di strutto disposti.
La salamoia in eccesso non deve essere conservata.
Come cucinare lo strutto in salamoia, video ricetta:
Come e dove conservare il lardo salato?
Dopo aver riempito di salamoia e arrotolato nei barattoli, il lardo può essere conservato fuori dal frigorifero, ma sempre in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
Le sue condizioni vanno però tenute sotto controllo., prestando attenzione ai seguenti punti:
- il coperchio non dovrebbe gonfiarsi;
- la salamoia dovrà rimanere limpida;
- non devono esserci schiuma o altri segni di fermentazione.
Come scegliere un contenitore?
Il contenitore più pratico per conservare lo strutto in salamoia, soprattutto in grandi volumi, sono i barattoli di vetro da tre litri. Devono essere prima sterilizzati, come per qualsiasi tipo di conservazione.
La salamoia viene versata bollente. E lo arrotolano subito. In questa forma lo strutto può essere conservato a lungo. Oltre alle lattine da tre litri, è possibile selezionare contenitori di altre capacità, ad esempio, con una capacità di un litro.
Come può?
In condizioni di conservazione adeguatamente organizzate in un luogo fresco, il prodotto può durare fino a 3 anni. Se le condizioni vengono violate, la durata di conservazione del prodotto in salamoia dopo la salatura si riduce.
Ricetta con senape
Oltre alle ricette standard per preparare lo strutto in salamoia, si può scegliere un metodo con l'utilizzo della senape.
Procedimento (per 1 kg di prodotto principale):
- Far bollire 800 ml di acqua.
- Aggiungere 50 ml di aceto, 8 spicchi d'aglio, luppolo suneli (opzionale), 8 pz. alloro, 12 pz. grani di pepe, 2 cucchiaini. una miscela di peperoni macinati (facoltativo), 80 grammi di sale, 1 cucchiaino. senape in polvere.
- Far bollire la salamoia finché il sale non si scioglie.
- Freddo.
- Tagliare il lardo a pezzetti, circa 50*50 mm.
- Sterilizzare il barattolo.
- Metti i pezzi nel barattolo preparato.
- Versare la salamoia raffreddata.
- Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon.
- Lasciare riposare per 6 giorni.
- Per la conservazione a lungo termine, arrotolare con coperchi di metallo.
- Spostati in un luogo buio.
Se non è necessario conservare lo strutto salato, dopo 6 giorni di salatura può essere consumato.
8 consigli per aiutare
Quando si organizza la conservazione dello strutto in salamoia dopo la salatura Il seguente consiglio di esperti aiuterà:
Se pensate di utilizzare piccole quantità di strutto a scopo alimentare, potete utilizzare barattoli da uno o due litri al posto dei barattoli da tre litri.- Un prodotto avariato non dovrebbe essere mangiato. Nessuna elaborazione aggiuntiva salverà la situazione.
- Se vuoi diversificare il modo in cui conservi lo strutto, puoi scioglierne una parte per ottenere lo strutto.
- Le spezie per la conservazione possono essere scelte a piacere. La versione classica prevede la presenza di sale, pimento/pepe nero e alloro. Inoltre, puoi usare maggiorana, aneto, peperoncino, cumino, ecc.
- Il periodo di salatura del prodotto dipende dalla dimensione, dallo spessore dei pezzi e dalla giovinezza del prodotto. I pezzi grandi impiegano più tempo a salare rispetto ai pezzi piccoli.
- Se la preparazione è voluminosa, allora potete variare le spezie in diversi contenitori, ottenendo un prodotto dal gusto diverso e dall'aroma diverso.
- La dimensione dei pezzi per la preparazione deve essere commisurata al collo del barattolo: il prodotto deve entrare liberamente nel foro.
- Per la conservazione in salamoia è preferibile l'utilizzo del sale grosso.
Un metodo alternativo di salatura è quello a secco, senza salamoia.
Tre metodi di salatura dello strutto a secco - nel video:
Conclusione
La salatura dello strutto in salamoia presenta numerosi vantaggi rispetto al metodo a secco. Uno di questi è ottenere pelli morbide. Raggiungere questo obiettivo con la salatura a secco è molto più difficile. Inoltre, il prodotto finito è facile da tagliare e si scioglie letteralmente in bocca.
La prelibatezza preparata ti delizierà a lungo con il suo gusto gradevole., se si seguono le istruzioni e si conserva il prodotto correttamente.
