A quale temperatura, quanto correttamente e per quanto tempo conservare lo strutto dopo la salatura?
Il lardo salato è un prodotto abbastanza popolare.
Per evitare che perda qualità e gusto, è necessario organizzarne la corretta conservazione in condizioni adeguate.
Altrimenti lo strutto potrebbe diventare insapore e addirittura rovinarsi. Vi diremo ulteriormente come conservare correttamente lo strutto durante e dopo la salatura.
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Quanto dura il cibo salato?
La durata di conservazione dipende da molti fattori, tra cui:
- qualità del prodotto;
- tipologia di lavorazione;
- condizioni di detenzione;
- durata della conservazione.
Le migliori condizioni per la conservazione a lungo termine sono mantenere il prodotto a basse temperature e bassa umidità, in un luogo protetto dalla luce. Se la temperatura dell'aria è superiore a +10 °C, il grasso di maiale inizierà a ossidarsi e il prodotto diventerà inadatto al consumo nel giro di pochi giorni.
In un frigorifero
Il frigorifero è il luogo più comodo dove conservare lo strutto. Per un contenuto adeguato, è necessario occuparsi anticipatamente dell'imballaggio.
Il prodotto non va conservato aperto – inizierà a seccarsi e a perdere le sue qualità.
Lo strutto salato, condito con spezie, ha un aroma pronunciato che può essere assorbito da altri prodotti presenti nel frigorifero, quindi occorre prestare particolare attenzione al confezionamento. Non è necessario rimuovere il sale dalla superficie prima di riporlo.
Ogni pezzo dovrà essere avvolto singolarmente in carta forno o tela di cotone.. La parte superiore è avvolta in pellicola trasparente. Il prodotto può rimanere in questa forma fino a due mesi. L'eccezione è lo strutto con uno spesso strato di carne. Questo pezzo non si conserva bene e non dovrebbe essere conservato per più di un mese.
Anche tenendo conto di tutte le regole, si consiglia di utilizzare lo strutto il più rapidamente possibile. Se il prodotto è molto e non sarà richiesto nel prossimo futuro, è meglio congelarlo immediatamente.
Nel congelatore
A basse temperature il lardo salato si conserva in media per un anno o anche poco più. I tempi dipendono dalla temperatura nel congelatore. È molto importante che la temperatura nel congelatore venga mantenuta ad un livello stabile, senza fluttuazioni.
Non è consigliabile ricongelare un pezzo già scongelato., poiché in questo caso le proprietà del prodotto vengono perse e la durata di conservazione è notevolmente ridotta.
Lo strutto è avvolto in pergamena e ricoperto sopra con pellicola trasparente. La confezione deve essere sigillata in modo che il prodotto non emetta odori e non si ossidi durante lo stoccaggio. Per comodità è meglio dotare ogni confezione di un'etichetta indicante la data in cui il pezzo è stato messo nel congelatore.
In altre condizioni
A temperatura ambiente lo strutto salato non si conserva a lungo. La durata massima di conservazione è fino a 5 giorni.
Per evitare che il prodotto inizi ad ossidarsi intensamente, viene tagliato in piccole barrette, che posto in un contenitore smaltato o di vetro e riempito con soluzione salina.
Se la salatura viene eseguita a secco, è possibile aggiungere un paio di spicchi d'aglio al barattolo con i pezzi posizionati.Ciò non solo aggiungerà sapore al prodotto, ma ne prolungherà anche la durata.
Quando pensi di portare lo strutto in viaggio, Si consiglia l'utilizzo di una borsa termica o di una borsa frigo.
Se trasportato in scatole, scatole o altri imballaggi simili, si ossiderà, il liquido inizierà a fuoriuscire e il prodotto stesso si deteriorerà. Per questi casi è più adatto il decapaggio in barattoli.
Qual è il posto migliore per conservare un prodotto in salamoia in casa?
Esistono molti modi per preparare lo strutto. Le ricette casalinghe permettono di preparare il proprio lardo in salamoia o a secco.
Metodo a secco
Il lardo viene conservato a secco con sale e spezie. Ricetta base:
- Dividete il lardo a pezzetti.
- Taglia leggermente ogni parte sopra, creando una "rete".
- Versare il sale nel contenitore fino a coprire il fondo.
- Immergi ogni blocco nel sale su tutti i lati.
- Disporre gli strati con la pelle rivolta verso il basso.
Salatura a secco dello strutto, video ricetta:
In salamoia
La conservazione in soluzione salina può essere organizzata secondo diverse ricette. L'opzione più semplice è utilizzare solo acqua e sale.
La salamoia si prepara nel seguente modo:
- far bollire l'acqua;
- sciogliervi il sale;
- Puoi aggiungere spezie a piacere.
La proporzione è la seguente: per 2 litri di acqua – 400-500 grammi di sale. Se è necessario organizzare lo stoccaggio a lungo termine, utilizzare i coperchi di metallo per arrotolare. La salamoia preparata viene versata nello strutto conservato nei barattoli e subito arrotolata. In questa forma, in un luogo fresco, il prodotto può essere conservato fino a 3 anni.
Ricetta istantanea:
- Tagliare il lardo in barrette di 5x5 cm.
- Per la salamoia preparare acqua e sale in ragione di 800 grammi di sale per 2 litri di acqua.
- Fai bollire tutto insieme per 10 minuti.
- Freddo.
- Tira fuori i pezzi.
- Strofina ogni blocco con la miscela di peperoni.
- Mettere al freddo.
Per conferire al prodotto una bella tonalità dorata, è possibile aggiungere le bucce di cipolla alla salamoia prima della cottura.
Metodo di salatura nella marinata:
- tagliare il lardo a listarelle sottili di 2 cm;
- far bollire in acqua salata per 3 minuti;
- Freddo;
- preparare la marinata (per mezzo chilo di strutto - 5 cucchiai di aceto, 2 cipolle, 1 cucchiaino di pepe macinato, 30 g di zucchero);
- Lo strutto dovrà restare nella marinata per almeno mezz'ora.
Un'opzione per salare in una soluzione è nel video:
Deposito in una banca
Per la conservazione a lungo termine in un barattolo, vengono selezionati pezzi di strutto senza ampi strati di carne. Ciò è dovuto al fatto che la carne assorbe attivamente il sale e un pezzo di strutto può diventare troppo duro.
Da conservare in barattoli da litro o tre litri conveniente utilizzare pezzi relativamente piccoliin modo che sia conveniente estrarli attraverso il collo. Per fare questo, il prodotto viene tagliato a listarelle, la cui larghezza non è maggiore del diametro del collo dei barattoli preparati.
Stendere il prodotto strato per strato. Aggiungi più sale sopra. L'aggiunta di pepe nero macinato e altre spezie contribuirà ad aggiungere sapore.
Puoi vedere le caratteristiche della salatura in un barattolo nel video:
Come conservarlo durante il decapaggio?
Contenere lo strutto durante la salatura deve essere in un luogo fresco senza accesso alla luce. Il contenitore per la salatura deve essere di qualità alimentare e avere un coperchio. È possibile utilizzare lo scaffale del frigorifero, la cantina o un altro luogo fresco come luogo per il decapaggio.
Come scegliere la pancetta?
Il risultato finale della salatura dipende in gran parte dalla scelta dello strutto. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è l'aspetto. Lo strutto della parte posteriore o dei fianchi della carcassa è più adatto alla salatura. Il grasso del peritoneo può essere utilizzato se lo strato di carne è piccolo.
La pelle dovrebbe essere sottile e morbida e il prodotto stesso dovrebbe essere bianco o rosa pallido.. La freschezza può essere determinata dall'odore e dalla consistenza. Sul lardo non devono essere presenti inclusioni o macchie estranee. Aree ammuffite e altri danni.
Oltre alla salatura, lo strutto può essere sottoposto ad altre lavorazioni: fuso o affumicato (a freddo o a caldo).
Il video ti mostrerà come scegliere lo strutto:
Come organizzare lo stoccaggio a lungo termine?
Esistono diversi modi per organizzare la conservazione a lungo termine dello strutto. Per un paio di mesi puoi usare il frigorifero. Se il prodotto deve essere conservato per un lungo periodo (almeno un anno), il congelatore o l'inscatolamento sono adatti a questo scopo.
Conclusione
Conservare lo strutto salato non è difficile se si conoscono le regole fondamentali per la conservazione del prodotto e si rispettano le scadenze. Se le condizioni vengono violate, il prodotto inizia a deteriorarsi e non può più essere utilizzato per uso alimentare.
Questo non è solo un prodotto di riempimento, ma anche un alimento ricco di acidi grassi e vitamine.. Usare diverse ricette per preparare lo strutto salato aiuterà ad aggiungere varietà alla tua dieta.
