Una nota per le casalinghe parsimoniose: come conservare i porri in casa?

I porri sono uno degli ortaggi più pregiati coltivati ​​in tutto il mondo. È ricco di vitamine del gruppo B, acido ascorbico, ferro, fosforo e calcio.

Per trarne il massimo beneficio è necessario consumarlo fresco.

Leggi l'articolo su come conservare correttamente i porri in inverno a casa in modo che non si rovinino e come preparare la verdura per la conservazione.

Come prepararsi adeguatamente per la conservazione a casa in inverno?

La raccolta dovrebbe essere effettuata prima dell'inizio del freddo, con tempo soleggiato e asciutto.. Dopo che le cipolle sono state rimosse dal giardino, iniziano immediatamente a prepararle per la conservazione:

1. Scuotere delicatamente la terra dagli steli e lasciarli in giardino per 2 ore.
2. Ordina le cipolle, rimuovendo gli esemplari viziati e marci.
3. Le radici dei bulbi vengono potate, ma senza toccare il fondo stesso. Rimane 1/3 della loro lunghezza.
4. Rimuovere le foglie malate e ingiallite.

Le cipolle selezionate sono pronte per la conservazione.

Condizioni: umidità e temperatura

I porri possono essere conservati a temperature comprese tra -1 e +1 gradi. L'umidità ottimale dell'aria è dell'85%.

Come mantenerlo fresco?

I massimi benefici possono essere ottenuti solo dai bulbi freschi. Con il giusto approccio, i porri possono rimanere commestibili per 5-6 mesi.Conservatelo in frigorifero, sul balcone e in cantina.

In un frigorifero

La verdura si conserva bene in frigorifero se avvolta nella pellicola trasparente. Non dovresti posizionare più di 5-8 tavoli in un rotolo.

Prima di riporre in frigorifero, lavare e pulire dallo sporco. Prima di avvolgere le verdure nella pellicola, fatele raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Ciò eviterà la formazione di condensa.

Anche il pacchetto stesso dovrebbe essere interessante. È necessario praticare diversi fori in modo che l'arco possa respirare.

Vantaggi di questo metodo di archiviazione:

• la verdura non perde umidità, rimane succosa e carnosa;
• la ridotta permeabilità al vapore impedisce la proliferazione dei microbi;
• La durata di conservazione delle cipolle nella pellicola trasparente è di 5 mesi.

L'unico inconveniente di questo metodo è che la cipolla occuperà molto spazio utilizzabile.

Sul balcone

I porri possono essere conservati solo su un balcone vetrato, a condizione che la temperatura non scenda sotto -1 grado. Le scatole di legno sono considerate il miglior imballaggio.

Algoritmo passo passo delle azioni:

1. La sabbia viene versata in scatole pulite. Il suo strato non dovrebbe essere più di 5 cm.
2. Metti le verdure una accanto all'altra.
3. Coprire gli steli con pergamena o altra carta spessa.
4. Il porro è isolato con una coperta sopra. Ciò manterrà un livello normale di umidità nella scatola e proteggerà il raccolto dal gelo.

Nel seminterrato

Le cipolle possono essere conservate fresche nel seminterrato per un massimo di sei mesi. Si consiglia di riporlo in scatole o pallet, cosparsi di sabbia di fiume calcinata. Ad una temperatura di circa 0 gradi la verdura manterrà tutte le sue proprietà benefiche.

La verdura viene posta verticalmente nella sabbia. In modo che si pieghi meno, non si ferisca e non marcisca. La sabbia viene versata con cura tra le file. Spessore dello strato – 10-15 cm.

Se necessario, i bauli vengono rimossi dalla scatola tirando la parte superiore. Con questo metodo di conservazione è possibile notare e rimuovere tempestivamente i frutti che presentano segni di deterioramento.

Maggiori informazioni su come conservare i porri in cantina o nel seminterrato. Qui.

Nel video vengono discussi tre modi per conservare i porri:

Metodi alternativi

Molto spesso solo una parte del raccolto può essere conservata fresca, poiché i porri occupano molto spazio utilizzabile in cantina e nel frigorifero. Le cipolle rimanenti possono essere congelate, essiccate o in salamoia.

Congelamento

È necessario congelare correttamente le verdure. Procedura:

• sciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente, non deve essere troppo caldo;
• asciugare la cipolla su un tovagliolo di carta;
• tagliarlo ad anelli;
• stendere il prodotto frantumato su una spianatoia di adeguate dimensioni e riporre in congelatore;
• Dopo 3 ore, trasferire i pezzi congelati in un sacchetto di plastica.

Devi confezionare le cipolle in piccole porzioni, sufficienti per preparare un piatto. Scongelarlo in alcune parti in modo che la maggior parte non venga a contatto con l'aria calda.

Asciugatura

Esistono diversi modi per essiccare le cipolle. Per eseguire questa procedura, utilizzare dispositivi come:

1. Asciugatrice elettrica. La temperatura di asciugatura ottimale è di 60 gradi. Ci vorranno circa 4 ore affinché l'umidità evapori completamente. I pallet devono essere scambiati periodicamente.
2. Forno. Asciugare le cipolle su una teglia rivestita di pergamena. La temperatura del forno non deve superare i 50 gradi. Il tempo di asciugatura è di 5 ore.
3. Friggitrice ad aria. Questo è il modo più veloce per liberare le cipolle dall'umidità. Evaporerà dai gambi tagliati in mezz'ora.

Indipendentemente dal metodo di essiccazione scelto, l'algoritmo delle azioni rimane lo stesso:

• lavare i gambi e lasciare scolare completamente l'acqua;
• tritare la cipolla;
• posizionare i pezzi su una superficie destinata all'asciugatura;
• Al termine, rimuovere il prodotto per la conservazione.

Le fette essiccate possono essere versate in un barattolo di vetro e chiuse con un coperchio di nylon. In alternativa conservare il prodotto in sacchetti di stoffa o di carta.

Decapaggio

Le cipolle sottaceto hanno un gradevole sapore aspro e sono ottime per le insalate. Metodo della sua preparazione:

1. Tritare grossolanamente 200 g di cipolla.
2. Preparare la marinata. Aggiungere 0,5 cucchiai a 0,5 litri di acqua. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 foglie di alloro, diversi piselli di pimento e 40 g di aceto al 9%.
3. Portare a ebollizione la marinata, aggiungere la cipolla e lasciare agire per 1 minuto.
4. Mettete il porro in un barattolo, versate la marinata e arrotolate.

Puoi conservare tali preparati nella dispensa o in cantina.

Video ricetta per marinare i porri:

Decapaggio

Marinare i porri è facile. Per 1 kg di cipolla avrete bisogno di 50 g di sale. Istruzioni passo passo:

• tagliare la cipolla ad anelli, metterla in una ciotola smaltata e schiacciarla leggermente;
• salare e mescolare la massa principale, se lo si desidera, aggiungere spezie e condimenti al piatto;
• copri le verdure con un coperchio, puoi metterci sopra un carico;
• lasciare il prodotto in un luogo buio per 10 giorni;
• Le cipolle preparate vengono poste in barattoli puliti e conservate in frigorifero.

Conservazione

Potete conservare le verdure nel seguente modo:

1. Lavate e tritate le verdure, mettetele in un barattolo sterilizzato.
2. Fai bollire la salamoia. Per prepararlo vi serviranno: 0,5 litri di acqua, 12 g di zucchero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino. acido citrico, 10 g di sale, 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
3. Versare la soluzione bollita sulla cipolla, coprire con un coperchio di metallo e lasciare agire per 10 minuti.
4. Versare nuovamente la salamoia nella padella e far bollire di nuovo.
5. Versatelo nuovamente nel barattolo e arrotolatelo.
6. Capovolgere i pezzi, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.

Dopo un giorno, i barattoli possono essere rimossi nella loro posizione di conservazione permanente.

Consigli utili

Per mantenere le cipolle fresche più a lungo, Dovrebbero essere presi in considerazione i seguenti suggerimenti:

1. Non puoi tagliare le foglie da una verdura prima di conservarla. Senza verde appassirà o marcirà rapidamente a causa degli attacchi di microrganismi.
2. Se hai intenzione di conservare il porro fresco, non lavarlo. La rimozione dello strato protettivo dagli steli porterà al loro deterioramento accelerato.
3. Le cipolle non tollerano i cambiamenti di temperatura. A causa loro, la maggior parte delle vitamine vengono distrutte.
4. Ai porri non piace stare in prossimità di altre verdure e frutta. Conservalo in scatole separate, lontano da altre colture.
5. Le cipolle devono essere ordinate periodicamente. Gli esemplari viziati vengono rimossi dal raccolto totale.

Puoi saperne di più sui modi per conservare le cipolle Qui.

Conclusione

Conservare i porri è un compito semplice che chiunque può gestire.

I porri congelati non si deteriorano per 12 mesi. Pertanto, puoi procurarti scorte di cipolle per tutto l'anno.