Consigli e segreti su come conservare i crauti a casa in frigorifero

I crauti sono gustosi e salutari. È il leader tra i prodotti in termini di contenuto di vitamina C. Viene raccolto in autunno e poi consumato durante tutto l'inverno.

Leggi l'articolo su come e per quanto tempo conservare i crauti a casa in frigorifero (in sacchetti, contenitori di plastica) in modo che non si rovinino.

Preparazione per la conservazione

I crauti vengono preparati in grandi quantità e poi conservati in un luogo fresco.

Prima di conservare il prodotto, è necessario prepararlo adeguatamente. Questa fase prevede le seguenti azioni:

1. Pulire la testa di cavolo dallo sporco, rimuovendo le foglie in eccesso da essa. Per affettare vengono lasciate solo le forchette spesse e sane.
2. Mondate il gambo, lavate le verdure in acqua tiepida e asciugatele.
3. Preparazione di barattoli o contenitori per la conservazione dei prodotti. Il contenitore deve essere lavato accuratamente con acqua calda e bicarbonato di sodio.

   Puoi versare acqua bollente sul contenitore per assicurarti che tutti i germi vengano distrutti. Alcune casalinghe preferiscono sterilizzare i barattoli mediante cottura a vapore.

Prima di procedere con il taglio definitivo è necessario valutare lo stato della forcella dall'interno tagliandola in 2 metà. Devono avere un colore uniforme, senza segni di marciumi, muffe o altri danneggiamenti.

Dopo aver completato tutte le attività preparatorie, è necessario iniziare a preparare il piatto entro e non oltre 24 ore. Se sono trascorse più di 24 ore dal lavaggio e dall'asciugatura delle teste di cavolo, non vengono utilizzate per il decapaggio..

Troverai molte informazioni utili su come conservare i crauti Questo sezione.

Quanto e come conservare in barattoli, contenitori di plastica, buste sottovuoto?

Conserva i crauti nei barattoli convenienti, anche se occupano molto spazio nel frigorifero. Tuttavia il vetro non teme il contatto con gli acidi e non emette sostanze nocive. I barattoli possono essere chiusi saldamente con un coperchio in nylon o metallo, che limiterà l'accesso dell'ossigeno.

Il cavolo viene insaccato nel barattolo il più strettamente possibile, dopodiché viene riempito fino in cima con salamoia, a cui viene aggiunta una piccola quantità di olio vegetale. Agisce come conservante e non altera il gusto finale del piatto.

Altri prodotti per prolungare la durata di conservazione cavolo:

• semi di senape avvolti in un sacchetto di stoffa;
• senape in polvere;
• mirtilli;
• Rafano.

Vengono aggiunti durante la preparazione di un piatto.

Oltre alle lattine si possono utilizzare contenitori di plastica o sacchetti sottovuoto. Se si pompa l'aria, si restringono e non occupano molto spazio sugli scaffali. I prodotti vengono conservati in tali contenitori per non più di 45 giorni.

Congelamento e conservabilità del prodotto

I crauti possono essere congelati. Dopo un forte raffreddamento, non perderà il suo gusto e sarà adatto al consumo. e per preparare vari piatti, anche se con esso si verificano ancora alcuni cambiamenti.

Quindi, il cavolo smette di scricchiolare, il suo aspetto si deteriora e il livello di vitamina C diminuisce.

Procedura:

1. Le teste di cavolo dense e sane vengono selezionate, lavate, tagliate e fatte fermentare.
2. La salamoia viene scolata e il cavolo stesso viene spremuto. Meno liquido contiene, meglio è.
3. Il prodotto finito è disposto in sacchetti o contenitori. Il peso di un pacco non deve superare 1 kg. Il ricongelamento è accettabile, ma sconsigliato.
4. Non è consigliabile riempire completamente i sacchetti di plastica; al loro interno dovrebbe esserci fino al 20% di spazio libero.
5. L'aria in eccesso viene espulsa dai sacchetti. Se viene utilizzato un contenitore di plastica, riempirlo fino all'orlo.
6. Se il cavolo viene congelato in diversi approcci, ogni contenitore deve essere etichettato.
7. Metti i prodotti nel congelatore sul ripiano più alto. Dopo 2-3 ore può essere riposto nei cassetti inferiori.

Il cavolo si scongela rapidamente. A temperatura ambiente ritorna allo stato originale entro un'ora. Dopo 2 ore iniziano i processi di fermentazione e l'acidità aumenta.

Informazioni utili

Per mantenere i crauti più a lungo e non inacidirsi, Puoi utilizzare i seguenti suggerimenti:

1. Dopo che il cavolo ha fermentato, deve essere refrigerato senza indugio. A temperatura ambiente si rovinerà e ammuffirà. Questo prodotto non deve essere mangiato.
2. Se prevedi di conservare i barattoli nel frigorifero per un lungo periodo, è necessario impostare la temperatura al suo interno non superiore a +4 gradi.
3. Il barattolo deve essere ben chiuso. La durata di conservazione di questo cavolo è di 4 mesi. Se il contenitore è aperto il prodotto si deteriorerà entro 3 giorni.
4. La causa del cavolo acido può essere i batteri che si trovano sulle pareti del barattolo o del contenitore.Pertanto, particolare attenzione deve essere prestata alla loro lavorazione.
5. Lo zucchero può essere utilizzato come conservante. Con esso, il cavolo verrà conservato più a lungo. Alcune casalinghe aggiungono l'aceto alla salamoia, ma questo modifica leggermente il gusto finale del prodotto. Pertanto, dovrebbe essere usato con moderazione.
6. I prodotti sono congelati senza salamoia. Devi scegliere sacchetti spessi, il polietilene sottile si strapperà e il cavolo dovrà essere raccolto in tutto il congelatore.

Il congelatore viene in soccorso quando il cavolo nello scomparto principale del frigorifero dura circa 2 mesi. Per evitare che i prodotti non utilizzati diventino acidi, vengono trasferiti in sacchetti e congelati.

Video sull'argomento dell'articolo

Questo video ti mostrerà come mantenere i crauti leggeri e croccanti in frigorifero:

Conclusione

Puoi conservare i crauti in frigorifero. Rimarrà fresco e commestibile per 3-4 mesi..

Conservatelo in barattoli, contenitori o sacchetti di plastica. Se sono stati preparati grandi volumi, puoi mettere il cavolo nel congelatore.