Questione di tempo: quanto durano i crauti?
I crauti non sono solo gustosi, ma anche salutari. Nonostante la presenza di conservanti naturali, questa preparazione invernale è adatta da mangiare solo per un certo periodo.
La sua durata dipende dalle condizioni di conservazione. Per ricaricarlo, si consiglia di seguire alcuni suggerimenti.
In questo articolo ti diremo per quanto tempo si possono conservare i crauti in cantina, in frigorifero o sul balcone e come prolungare la durata di conservazione del prodotto.
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Qual è la durata di conservazione del prodotto?
Dopo il decapaggio, la verdura può essere conservata in una stanza dove viene mantenuta una temperatura bassa e positiva.
Adatto a questo scopo:
In alcuni casi i barattoli di crauti vengono conservati direttamente in cucina o in camera.
A temperature comprese tra -1 e +4 gradi, le verdure crocifere possono essere conservate in un contenitore chiuso fino a otto mesi. Se conservato senza refrigerazione e la temperatura sale a +10 gradi, la durata di conservazione si riduce a 5-6 giorni.
Questo parametro dipende anche dalla capacità. A condizione che sia fresco, la durata massima di conservazione si osserva nelle vasche di rovere: più di sei mesi, in barattoli di vetro – fino a 15 giorni, in contenitori di plastica – non più di 10 giorni.
Cosa determina il periodo di conservazione?
La durata di conservazione dipende principalmente da due fattori: la correttezza della tecnologia di salatura e il mantenimento di condizioni di conservazione ottimali.
I più importanti sono:
Pulizia della preparazione delle materie prime e degli utensili per la salatura.- Selezione di varietà di cavolo a maturazione media o tardiva.
- Precisione del calcolo di sale, zucchero e concentrazione totale della salamoia.
- Il materiale di cui sono realizzati i contenitori.
- Regole per la cura del cavolo nei primi giorni dopo la cottura.
- Aggiunta di bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi).
- Temperatura ambientedove è immagazzinato il prodotto.
Si consiglia di riporre i crauti in contenitori di vetro, smalto o legno. Anche i contenitori di plastica sono adatti per la conservazione, ma in questo caso il prodotto ha un sapore peggiore e ha una durata di conservazione più breve.
Si può congelare?
I crauti sono spesso congelati. Allo stesso tempo, la sua durata di conservazione aumenta in modo significativo. In questo stato è in grado di "resistere" per più di otto mesi.
Il prodotto scongelato ha un gusto leggermente inferiore, ma conserva la maggior parte delle sue proprietà benefiche.. Dopo lo scongelamento il prodotto deve essere conservato secondo le regole standard (a basse temperature positive).
La verdura non può essere ricongelata, poiché in questo caso non solo si perde una grande quantità di sostanze biologicamente attive, ma anche le proprietà organolettiche si deteriorano notevolmente.
Suggerimenti sull'argomento dell'articolo
Per garantire che i crauti siano adatti al consumo durante l'intero periodo di conservazione, è utile utilizzare alcune raccomandazioni di chef e microbiologi professionisti.
Un prodotto vegetale in cui avvengono processi di fermentazione viene conservato più a lungo se utilizzato per marinare le spezie. Il cumino è adatto per i crauti.
È altrettanto importante prendersi cura adeguatamente delle preparazioni vegetali nei primi 8-10 giorni dopo il decapaggio. Non solo il gusto, ma anche la qualità del prodotto dipende direttamente da questo.La verdura deve essere forata sul fondo in più punti con un bastoncino due volte al giorno. Questo aiuta i gas a fuoriuscire.
Durante tutto il periodo “critico”, fino a quando il cavolo non avrà fermentato, schiuma e muffe devono essere regolarmente rimosse dalla superficie della salamoia.
Tutte le informazioni più importanti sulla conservazione dei crauti si trovano in Questo sezione.
Conclusione
Il cavolo fermentato secondo una ricetta collaudata può essere conservato fino a otto mesi. Per fare questo è necessario tenerlo in una stanza con una temperatura di circa zero gradi.
Per prolungare la durata di conservazione, si consiglia di utilizzare un contenitore di legno con coperchio ermetico.. In questo caso la verdura manterrà tutte le sue qualità e il suo gusto.
