Condizioni importanti a quale temperatura i crauti possono e devono essere conservati

I crauti sono noti fin dall'antichità per i loro benefici e il loro gusto brillante. Anticamente veniva preparato in enormi botti e conservato in cantine fredde per tutto l'inverno.

A quale temperatura i crauti possono e devono essere conservati in inverno e quali condizioni sono importanti per una corretta conservazione del prodotto, è descritta in questo articolo.

Condizioni di temperatura ottimali

La verdura viene fermentata calda, a temperatura ambiente.. Il processo di fermentazione si interrompe quando il cavolo si raffredda a +8 gradi. Ma questa temperatura non è adatta per la conservazione a lungo termine.

Cosa succede se i numeri sono più alti?

Se conservi la verdura in salamoia a +5 +7 gradi (ad esempio in frigorifero), presto si aciderà e diventerà morbida. Lo snack manterrà croccantezza, gusto e vitamine per non più di 8 settimane.

Se sotto

Mantenere costantemente la temperatura a 0 -1 ha un effetto benefico sulla conservazione della merenda. Il contenuto di sale nel prodotto non gli consentirà di congelarsi anche con un leggero segno negativo.

Congelare i crauti una volta non influisce sul gusto o sul contenuto vitaminico. Molte casalinghe mettono deliberatamente porzioni di verdure fermentate nel congelatore.

Dopo lo scongelamento, la verdura può diventare morbida, quindi viene stufata e utilizzata come ripieno per le torte.

Il congelamento e lo scongelamento ripetuti del pezzo in lavorazione provocano danni. Lo spuntino diventa morbido, si scurisce e il contenuto di acido ascorbico diminuisce drasticamente.

E se cambiassero costantemente?

Con sbalzi di temperatura significativi, il contenuto di vitamine e altre sostanze benefiche nei crauti diminuisce. Il prodotto potrebbe avere un sapore amaro, il cavolo diventerà molle e scivoloso (si sviluppano muffe).

Cos'altro è importante per conservare il prodotto in inverno?

Per conservare in sicurezza il prodotto è necessario seguire alcune semplici regole:

• la verdura nel contenitore è completamente ricoperta di salamoia;
• il barattolo non deve essere esposto alla luce;
• barattoli o barili sono sigillati ermeticamente, impedendo all'aria di penetrare all'interno.

Puoi imparare come conservare correttamente i crauti nei barattoli Qui. Vengono descritte le regole generali per la conservazione dei crauti in frigorifero Qui.

Suggerimenti sull'argomento dell'articolo

Le casalinghe esperte consigliano:

1. Se il cavolo non ha abbastanza salamoia, preparare un'ulteriore porzione di ripieno (100 g di sale per 1 litro di acqua bollita e raffreddata). La verdura dovrebbe essere completamente nascosta nella salamoia.

   La pressione aiuta il prodotto a non galleggiare in superficie. Deve essere periodicamente lavato e asciugato con la vodka.

2. Il contenitore con il prodotto conservato nel frigorifero è sigillato ermeticamente. Molte persone utilizzano i sacchetti sottovuoto; questo prolunga la durata di conservazione degli snack di 10-12 giorni.
3. Il cavolo congelato viene stufato o aggiunto alla zuppa senza scongelamento. È conveniente congelare la verdura in porzioni, strizzandola bene dalla salamoia e riponendola in un sacchetto stretto.
4. Evita la formazione di muffe ponendo sulla superficie del prodotto una sfoglia di rafano scottato. Inoltre, lo zucchero viene cosparso sopra il cavolo. Molte casalinghe aggiungono alla salamoia l'aceto di mele (2-4 cucchiai per 1 litro).
5. Se le condizioni di conservazione dei crauti non soddisfano i requisiti, è meglio preparare uno spuntino per tutto l'inverno, in piccole porzioni.

Troverai molte informazioni utili sulla conservazione dei crauti Qui.

Conclusione

In un normale appartamento, i crauti vengono conservati nel frigorifero. Una porzione di verdura, riempita di salamoia e ben chiusa, rimarrà lì per almeno 2 mesi. Per la conservazione a lungo termine e il successivo utilizzo nella lavorazione, il prodotto può essere congelato.