Piccoli trucchi su come conservare i crauti in barattoli di vetro fino alla primavera

Ogni autunno le donne russe preparano i crauti in grandi quantità. Il contenitore più popolare per conservarlo sono i barattoli di vetro.

Con il giusto approccio rimane fresco, gustoso e croccante per 4-8 mesi.

Leggi l'articolo su come conservare correttamente i crauti per l'inverno in barattoli di vetro a casa, ad esempio nella dispensa, e a quale temperatura deve essere conservato il prodotto.

Condizioni di conservazione: a quale temperatura

La condizione ottimale per conservare il cavolo è temperatura dell'aria da 0 a +4 gradi. Deviazioni minori e a breve termine di 1 o 2 gradi in una direzione o nell'altra non influiranno sul gusto o sulla durata di conservazione del prodotto.

Bisogna però evitare continui cambiamenti. I prodotti devono essere conservati in condizioni stabili.

I processi di fermentazione si attivano rapidamente se l'aria si riscalda oltre i +7...+10 gradi. In tali condizioni il prodotto si deteriorerà in 3-4 giorni.

Se esposto al gelo (da -3...-5 gradi), il cavolo si ricopre di una crosta di ghiaccio se non dispone di un isolamento aggiuntivo. Quando il termometro scende ancora più in basso, i barattoli ghiacciano, nonostante l'utilizzo di coperte o coperte.

Che è corretto?

Comprano cavoli in autunno. Solo le forchette sane e dense, senza segni di malattie o marciume, sono adatte per il decapaggio.. Le giovani teste di cavolo non verranno conservate.

Le forchette vengono lavate, asciugate, tritate e poste in barattoli di vetro, riempiendoli di salamoia.

La scelta del contenitore portaoggetti merita un'attenzione particolare. È più conveniente utilizzare contenitori di grandi dimensioni. Se il prodotto verrà conservato in frigorifero, acquistare barattoli da 2 e 3 litri. Per la cantina potete scegliere un contenitore da 5 litri.

Prima di riempire i barattoli, devono essere lavorati. Questo viene fatto in diversi modi:

1. Lavare in acqua tiepida con soda.
2. Sterilizzazione a vapore. Puoi posizionare il barattolo sul collo di un bollitore bollente o su un coperchio speciale posto sulla padella.
3. Sterilizzazione con acqua bollente.
4. Sterilizzazione in forno. Si lavano, si asciugano e si aprono in forno per 30 minuti.

Se hai intenzione di arrotolare il cavolo, devi scegliere coperchi verniciati rivestiti con vernice resistente agli acidi. Non temono gli acidi, non si decompongono e non rilasciano sostanze nocive nel prodotto.

Puoi chiudere i barattoli con coperchi di nylon. Prima dell'uso, lavarli in acqua calda e soda. Le palpebre dovrebbero aderire perfettamente al collo e non girare.

Vantaggi dell'utilizzo di contenitori in vetro cavolo:

• la possibilità di selezionare contenitori di dimensioni adeguate;
• facilità di lavorazione;
• prezzo abbordabile;
• riutilizzabile;
• Sicurezza ambientale.

Opzioni per la sistemazione invernale a casa

Conserva i crauti in barattoli di vetro quasi ovunque. La condizione principale è il rispetto del regime di temperatura da 0 a +4 gradi.

Possibili soluzioni di alloggio:

1. Frigo. Fornisce le condizioni ideali per il cavolo confezionato in barattoli. Non si deteriorerà ed è sempre liberamente disponibile. I vasetti possono essere riposti nel cassetto delle verdure o su un ripiano di dimensioni adeguate.

   L'unico svantaggio del frigorifero è lo spazio limitato. Se sono state preparate 5-8 lattine, è quasi impossibile metterle in frigorifero.

2. Balcone. Il cavolo in vetro viene conservato su logge coperte e balconi aperti. Se gli inverni sono freddi, allora i contenitori devono essere isolati con una coperta, un tappeto, dei piumini, ecc. I barattoli vanno posizionati su un piano rialzato: su un tavolo o in un cassetto. Non dovrebbero essere esposti alla luce solare diretta.
3. Cantina. I barattoli di cavolo in cantina vengono posti su graticci. Per una protezione aggiuntiva dalla luce, possono essere avvolti in fogli di alluminio o giornali. Se la temperatura di stoccaggio è leggermente inferiore a 0, è possibile isolare il contenitore con qualsiasi materiale adatto.
4. Dispensa. Può essere considerato solo se la temperatura dell'aria al suo interno non supera i +4 gradi. Quando la dispensa si trova in una casa di campagna non riscaldata, il cavolo viene conservato allo stesso modo della cantina.

Se il cavolo non è congelato, deve essere coperto con salamoia. Il prodotto esposto si deteriora rapidamente e può ammuffire. Se non c'è abbastanza salamoia, puoi aggiungere olio vegetale al contenitore.

Date di scadenza

Periodo di validità del cavolo nella banca dipende direttamente dalla temperatura ambiente:

• in cantina e in frigorifero, purché il contenitore sia ben chiuso, il prodotto si mantiene idoneo al consumo fino a 5-8 mesi;
• se congelato si conserva fino ad un anno;
• a temperatura ambiente il prodotto si deteriora in 3 giorni;
• a una temperatura di +10 gradi il cavolo non durerà più di 10-15 giorni.

Informazioni utili

Suggerimenti utili per la conservazione crauti in barattolo:

1. Se il barattolo viene conservato su un balcone aperto, il cavolo e la salamoia al suo interno si congelano. Per evitare che il contenitore scoppi, non deve essere coperto con coperchi metallici. Non dovrebbe esserci una grande quantità di liquido nel barattolo.
2. Il prodotto dovrebbe scongelarsi gradualmente, a temperatura ambiente.
3. Il coperchio del barattolo deve essere sempre ben chiuso. Meno il cavolo entra in contatto con l'ossigeno, meglio è.
4. Come ulteriore protezione contro la muffa, utilizzare zucchero, mirtilli rossi o mirtilli rossi, senape in polvere o semi di senape (vengono posti in un barattolo in un sacchetto di lino).

Troverai tutte le cose più importanti sulla conservazione dei crauti Qui.

Video sull'argomento dell'articolo

In questo video vi mostreremo come conservare i crauti in barattoli di vetro fino alla primavera:

Conclusione

Molte casalinghe conservano i crauti in barattoli di vetro. Questo è il contenitore più conveniente e più sicuro, che può essere posizionato quasi ovunque.

Con il giusto approccio e rispettando il regime di temperatura, il cavolo rimarrà fresco dall'autunno fino all'inizio della stagione calda.