In salamoia

I crauti sono un prodotto alimentare popolare contenente molte sostanze utili.

La conservazione in casa richiede il rispetto di alcune semplici regole per ridurre al minimo tutti i rischi associati al contenuto del prodotto ed evitare che il cavolo si rovini.

Leggi l'articolo su come conservare correttamente i crauti a casa, se è possibile in un secchio di plastica, contenitori, al freddo, in un appartamento, in cantina.

Preparazione per la conservazione fino alla primavera

Molto spesso, il cavolo viene fermentato in volumi abbastanza grandi.

Per proteggerlo dai danni e preservare il massimo dei nutrienti, è necessario prestare attenzione ad una serie di punti.

Tra loro:

• scelta di varietà e teste di cavolo;
• corretta tecnologia di salatura;
• prevenzione della muffa e essiccazione dello strato superiore;
• scelta del luogo di stoccaggio e dei contenitori;
• mantenimento delle necessarie condizioni di conservazione.

Prevenire la formazione di muffe

Un rivestimento bianco sulla superficie di alcuni pezzi è associato alla comparsa di funghi. Anche quando lo rimuovi, non puoi essere completamente sicuro della sicurezza del prodotto.

Le seguenti tecniche ti aiuteranno a evitare la muffa:

1. Cospargere il rafano grattugiato sopra il cavolo confezionato.
2. Aggiungi zucchero o senape in polvere.
3. Durante la fermentazione, aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi.
4. Se usate i semi di senape, è meglio metterli prima in piccoli sacchetti di tela.

Quantità di salamoia: più o meno?

Quando conservi il cavolo, assicurati che l'intera preparazione sia coperta da uno strato di liquido.

Conservanti per decapaggio: cosa scegliere?

I conservanti naturali possono garantire la conservazione a lungo termine del prodotto. Sono utilizzati come segue:

• versare un po' di olio vegetale sopra il contenitore con la verdura, quanto basta per coprire appena il cavolo;
• aggiungi solo un po' di acido acetico;
• durante la fermentazione si può usare più sale;
• Cospargere la parte superiore dell'impasto compattato con lo zucchero.

I prodotti naturali sicuri per la salute possono dare un buon effetto di inscatolamento.

Selezione di varietà per pasta madre

Il gusto del prodotto e la sua conservabilità per lunghi periodi dopo la fermentazione dipendono in gran parte dalla corretta scelta della varietà di cavolo e dal buono stato delle teste di cavolo. Per la pasta madre in inverno è consuetudine utilizzare varietà a maturazione tardiva e a maturazione media.

Andranno bene anche quelle teste di cavolo che sono state leggermente colpite dal primo gelo. Questa circostanza aumenta il gusto e rende il prodotto croccante.

Le migliori varietà per la fermentazione:

• Svernamento;
• bielorusso;
• Presente;
• Amager;
• Mosca tardi;
• Slava e altri.

Oltre a quelle elencate, le varietà ibride sono adatte al decapaggio, ad esempio:

• Artia F1;
• Miracolo della salatura F1;
• Kvashenka.

La scelta della varietà per la coltivazione dovrebbe tenere conto delle condizioni climatiche della regione. Le seguenti varietà sono più adatte alle condizioni della Siberia:

• Anniversario F1;
• Megatone F1.

Allo stesso tempo, le teste di cavolo dovrebbero essere mature, dense e sane. Il peso di ciascuno deve essere compreso tra 0,7 kg e oltre.

In quale contenitore è meglio conservarlo?

La scelta dei contenitori per lo stoccaggio a lungo termine viene fatta tenendo conto dello spazio destinato a contenere le scorte nel periodo invernale. I barattoli di vetro sono l'opzione più comune, soprattutto per gli appartamenti in città.

Contenitori di plastica

Una piccola quantità di cavolo, destinata al consumo nel prossimo futuro, può essere confezionata in contenitori di plastica con coperchio. La presenza di un coperchio è obbligatoria in quanto impedisce all'aria di entrare nel prodotto..

I contenitori di plastica devono essere progettati specificatamente per la conservazione degli alimenti.

Barattoli di vetro

I barattoli di vetro sono la soluzione migliore, soprattutto quando lo spazio è limitato, come nel frigorifero.

Innanzitutto, tali contenitori devono essere accuratamente lavati con soda e sterilizzati.. Quando si dispone il pezzo, è necessario assicurarsi che ci sia abbastanza salamoia in ciascuno dei barattoli.

La durata di conservazione nel vetro è fino a 1,5 mesi. Se versi uno strato di olio di semi di girasole sopra il contenitore, la durata di conservazione del cavolo fermentato aumenta.

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Pentole smaltate

I contenitori smaltati sono adatti anche per la fermentazione del cavolo. È conveniente mescolare il prodotto e organizzare la pressione al suo interno per garantire una buona copertura con la salamoia.

Prima dell'uso, i contenitori smaltati devono essere ispezionati per eventuali trucioli., poiché i contenitori danneggiati non sono adatti alla cottura a causa dei rischi per la salute.

Botti

Le botti di rovere sono un contenitore tradizionale per la fermentazione del cavolo. Le botti di legno migliorano il gusto del prodotto e permettono di cavarsela con pochi contenitori per preparazioni di grandi volumi. Poiché un contenitore del genere non è solo capiente, ma anche voluminoso, il cavolo può essere conservato solo in cantina, ad una temperatura di circa +2°C.

Se a causa del contatto con l'aria si forma una pellicola sullo strato superiore, anche questa deve essere rimossa.

Anche una ruota a pressione in legno deve essere trattata con una soluzione salina.. È meglio non solo pulirlo, ma anche immergerlo regolarmente in una soluzione salina concentrata per 10 minuti.

Affinché la botte possa servire a lungo, deve essere posizionata in cantina su un pallet speciale in modo che il suo fondo non sia a diretto contatto con il pavimento della cantina.

Condizioni

La conservazione a lungo termine dei crauti è possibile solo se tutte le condizioni sono soddisfatte.

I requisiti obbligatori sono Intervallo di temperatura da 0°С a +4°С. A una temperatura più elevata il processo di fermentazione del prodotto non si ferma, perossida e scompare.

L'assenza di luce è un altro prerequisito. Se esposti alla luce, i microelementi e le vitamine vengono distrutti. Per evitare ciò, la stanza deve essere buia.

Anche il livello di umidità è importante, poiché anche al 60% la parte superiore del pezzo inizierà ad asciugarsi e la salamoia evaporerà.

Se continui a mantenere caldo il cavolo già fermentato, perderà il suo sapore e diventerà inadatto al consumo.

Luoghi

Uno dei posti migliori per conservare una grande quantità di crauti è la cantina.

Per un appartamento in città, tali luoghi possono servire come:

1. Frigo.
2. Dispensa.
3. Balcone attrezzato per deposito verdure.
4. Meno spesso: essere per strada.

Cantina

Se la cantina soddisfa tutti i requisiti necessari di temperatura e umidità, il cavolo può essere conservato in botti di rovere. Se tali contenitori non sono disponibili, utilizzateli in barattoli di vetro.

La cantina è un luogo adatto dove conservare le preparazioni nel periodo invernale.. Ma in estate è meglio non lasciare il cavolo fermentato, poiché anche negli scantinati profondi la temperatura in estate supera i +5°C.

La cantina deve essere prima trattata, disinfettata e protetta dai roditori.

È possibile per strada, incl. nel freddo?

Non sempre un balcone o una veranda aperta sono adatti per conservare gli alimenti in inverno. Su un balcone o una veranda aperti e non vetrati è possibile conservare i crauti per un breve periodo, solo finché la temperatura esterna rientra nei limiti consentiti per la conservazione dei crauti.

In condizioni meteorologiche instabili all'esterno, quando il gelo viene sostituito dal riscaldamento, il pezzo potrebbe deteriorarsi. La via d'uscita è spostare i contenitori con cavolo nel congelatore del frigorifero quando è previsto il riscaldamento.

A casa, appartamento

I crauti non vengono conservati direttamente nella stanza, in un appartamento di città, a causa dell'elevata temperatura dell'aria. Massimo: un paio di giorni.

Per una permanenza più lunga in casa è possibile utilizzare una delle opzioni:

• frigo;
• dispensa;
• balcone.

Nel frigorifero di casa

Le dimensioni ridotte della camera di refrigerazione impongono restrizioni sul possibile volume dei pezzi. Per la conservazione sono adatti barattoli di vetro o contenitori di plastica.

Lungo termine celle frigorifere può essere fatto congelando. Allo stesso tempo, tutte le sostanze benefiche vengono trattenute nel vegetale.

Lo svantaggio di questo approccio è la necessità di scongelare i crauti in condizioni naturali, a temperatura ambiente, e ciò richiede tempo.

Dopo il completo scongelamento, la verdura non può più essere conservata a lungo. Va consumato entro poche ore. Il congelamento ripetuto è inaccettabile.

Nella dispensa

Se il tuo appartamento in città dispone di un ripostiglio, può essere utilizzato per conservare verdure fresche e preparati. La dispensa è adatta per trovare i crauti solo se se le condizioni sono soddisfatte:

1. La temperatura non supera i +4 o +5°C.
2. Viene mantenuta un'umidità sufficiente.
3. Non ci sono finestre nella stanza o c'è la possibilità di oscurarla.

Come farlo sul balcone?

I balconi vetrati ma non isolati, nella maggior parte dei casi, hanno una temperatura dell'aria praticamente non diversa dalla temperatura della strada. Per questo motivo nella stagione fredda è possibile utilizzare il balcone come ripostiglio per la preparazione dei cibi solo quando gela.

Nel caso in cui il balcone sia isolato, è necessario controllare anche la temperatura, poiché a basse temperature il cavolo si congela e a temperature elevate si perossida.

Leggi se e come conservare i crauti sul balcone Qui.

Scadenze: minime e massime

Se vengono soddisfatte tutte le condizioni di conservazione del cavolo bianco in salamoia, la durata di conservazione può arrivare fino a 9 mesi.

La durata di conservazione del pezzo è influenzata da diversi fattori:

• condizioni esterne (temperatura, umidità, protezione dalla luce);
• contenitori (plastica, vetro, ecc.);
• contenitore aperto o chiuso;
• una quantità sufficiente di salamoia e alcuni altri punti.

Nel frigorifero in un contenitore aperto e non sigillato, il cavolo fermentato può durare 1-1,5 settimane. Se è necessaria una conservazione per più mesi, è adatto l'imballaggio in sacchetti di plastica spessi e il congelamento.

Ti dirà per quanto tempo possono essere conservati i crauti. Questo articolo.

Prima del congelamento è conveniente mettere subito il prodotto fermentato in sacchetti separati in modo da scongelare non l'intero volume, ma la quantità necessaria alla volta.

Raccomandazioni

I seguenti consigli vi aiuteranno a conservare al meglio le preparazioni vegetali:

1. Più grande è la triturazione, migliore sarà la conservazione del cavolo.
2. I pezzi di cavolo tritati grossolanamente conservano più sostanze nutritive durante la fermentazione.
3. L'aggiunta di mirtilli rossi o mirtilli rossi al cavolo fermentato non solo aggiunge originalità al piatto, ma previene anche la formazione di muffe.

   Inoltre, prolunga la durata di conservazione grazie all'introduzione di un conservante così naturale nei piatti. Un'opzione alternativa è aggiungere senape in polvere.

4. I crauti non tollerano cambiamenti improvvisi delle condizioni, in particolare della temperatura. Pertanto si consiglia di evitare di spostare il pezzo da freddo a caldo e viceversa.
5. Quando si dispone il cavolo in contenitori, è necessario prima stendere la verdura e poi versare la salamoia.
6. Se il cavolo è stato sterilizzato, alcune delle sue sostanze benefiche andranno perse.
7. Se la parte superiore della preparazione del cavolo si è asciugata, deve essere raccolta e scartata, e il resto del cavolo deve essere mescolato dopo aver aggiunto la senape in polvere.
8. Se il prodotto viene conservato in condizioni improprie o discutibili, si sconsiglia l'uso alimentare per il rischio di avvelenamento del prodotto.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il pezzo.

Conclusione

La durata di conservazione dei crauti dipende direttamente dal contenitore scelto, dalla varietà e dalle condizioni di conservazione della verdura.

Per preservare il prodotto il più a lungo possibile, è necessario adottare un approccio responsabile per mantenere le condizioni necessarie e utilizzare metodi per prevenire danni al pezzo.