Chiediamo allo chef: a che temperatura si conserva l'uovo melange?
Il melange di uova è una massa omogenea che sostituisce le uova crude. Questa è una forma conveniente per conservare un prodotto a base di uova costituito da soli due componenti naturali: tuorli mescolati con albumi.
La miscela melange viene venduta sotto forma liquida o in polvere. Puoi prepararlo tu stesso per prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di uova.
A quale temperatura l'uovo melange deve essere conservato in modo che rimanga idoneo al consumo e sicuro per la salute il più a lungo possibile, puoi scoprirlo in questo articolo.
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Condizioni di archiviazione
L'indicatore principale delle condizioni ottimali per la conservazione di una miscela di uova melange sono i valori di temperatura che soddisfano i requisiti di GOST e garantiscono la conservazione delle proprietà benefiche del prodotto. A quale temperatura il melange può essere conservato dipende direttamente da un fattore così importante come il tipo di miscela: secca o liquida.
Raccomandazioni GOST per il prodotto secco
La temperatura ottimale per la conservazione a secco del melange di uova, prevista da GOST e SanPiN, non deve superare i 20°C con umidità dell'aria non superiore al 75%.
In tali condizioni, il prodotto secco può essere conservato fino a sei mesi. La durata di conservazione del prodotto in polvere aumenta notevolmente se si prevede una temperatura costante, pari a 1–2°C con un'umidità non superiore al 60–65%.
In questo caso i prodotti rimangono idonei al consumo per 2 anni.
Caratteristiche per miscela liquida
In forma liquida i prodotti possono essere conservati in frigorifero per non più di 24 ore., se la temperatura viene mantenuta entro 5–6 gradi.
Dove e in cosa è meglio conservarlo?
La scelta del luogo di conservazione non dipende solo dalle condizioni di temperatura e umidità dell'aria sopra discusse. È importante in quale confezione viene prodotto il prodotto finito, così come una miscela di uova preparata autonomamente.
Opzioni di confezionamento della produzione
Nella produzione, la polvere di uova secche viene preparata utilizzando la tecnologia di disidratazione e spruzzare una sostanza melange liquida. Il risultato di queste operazioni è la rimozione fino al 70% di umidità dall'impasto.
Successivamente i prodotti dry melange vengono confezionati in scatole di cartone, contenitori metallici o sacchetti di plastica.
Più spesso, per conservare la polvere secca vengono utilizzati contenitori sigillati in polietilene o plastica. La confezione varia: da 5 g a 1 kg. I produttori utilizzano anche grandi cubi di plastica con una capacità fino a 1000 kg.
A temperatura ambiente, il melange in polvere in una confezione chiusa conserva la sua durata di conservazione per sei mesi. A temperature sotto lo zero la conservazione è possibile per 24 mesi.
Dopo aver aperto la confezione di fabbrica, la polvere secca può essere versata in un contenitore di vetro e chiusa con un coperchio ermetico.
Pastorizzato e congelato
Per la fabbricazione di questo tipo di prodotto i produttori utilizzano due metodi: pastorizzazione e congelamento.
Il prodotto pastorizzato viene posto in appositi contenitori asettici con una durata di conservazione consentita non superiore a 1 mese.
Il melange di uova congelate può essere conservato per più di 16 mesi se conservato nel congelatore. In questo caso il contenitore deve essere chiuso ermeticamente.
Condizioni importanti per una corretta conservazione, oltre all'imballaggio - garantendo freschezza, oscurità e una buona ventilazione.
Autocotto
Requisiti simili per la conservazione di un prodotto liquido si applicano a un composto di uova preparato in casa mescolando accuratamente il contenuto delle uova con l'aggiunta di una piccola quantità di sale o zucchero. Questi componenti vengono aggiunti all'uovo melange per mantenere la struttura del prodotto dopo lo scongelamento.
Non è consigliabile preparare l'uovo in polvere fatto in casa. Questo è un processo molto laborioso che richiede attrezzature speciali.
Cosa fare con i prodotti scaduti o avariati?
Dopo la data di scadenza del prodotto o il mancato rispetto delle raccomandazioni per la conservazione dell'uovo melange, diventa inadatto al consumo.
I seguenti segnali lo indicano:
- il prodotto in polvere non si scioglie bene;
- il melange secco invece di una tinta gialla ha acquisito un colore brunastro;
- le uova in polvere hanno cambiato il gusto;
- Il melange liquido e secco cominciò a puzzare.
I prodotti con tali caratteristiche non devono essere utilizzati per uso alimentare. Deve essere smaltito. In caso contrario, il consumo del prodotto potrebbe causare un'intossicazione alimentare acuta.
Suggerimenti e trucchi
Per evitare danni alla salute, prova a seguire alcune semplici ma importanti regole:
Non conservare il melange secco dopo averlo diluito con liquido.- Prima di diluire la polvere, assicurati di setacciarla attraverso un setaccio fine.
- L'acqua deve essere versata nella polvere, bollita e raffreddata. Per 3 cucchiai. polvere vi serviranno 150 ml di acqua.
- Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, lasciare riposare il composto per 10 - 15 minuti. per un gonfiore completo.
- È meglio scongelare il melange liquido di uova in due fasi: prima riporre il prodotto in frigorifero per diverse ore, quindi lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.
Conclusione
L'uso del melange di uova non solo semplifica la preparazione di vari piatti, ma prolunga anche significativamente la durata di conservazione delle uova. Non dobbiamo dimenticare che ignorare gli standard stabiliti per il mantenimento delle condizioni di temperatura non solo riduce la durata di conservazione del prodotto, ma può portare a seri problemi di salute.
