Rispettiamo i requisiti di SanPiN, ovvero come conservare i tuorli d'uovo in frigorifero, congelatore e senza
La domanda su come conservare i tuorli d'uovo non si pone spesso.
Tuttavia, ci sono situazioni in cui per preparare un piatto vengono utilizzate solo proteine.
Cosa fare in questo caso con i tuorli d'uovo, come conservarli e utilizzarli correttamente? Le risposte possono essere trovate in questo articolo.
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Per quanto tempo puoi conservare?
Non c’è modo di rispondere a questa domanda in modo inequivocabile. La durata di conservazione di un prodotto dipende da fattori quali:
- magazzinaggio;
- contenitore utilizzato;
- condizione del prodotto.
Nelle unità di refrigerazione domestiche questa temperatura viene mantenuta. SanPiN impone tali requisiti per la conservazione dei prodotti a base di uova sgusciate.
È anche importante per quale piatto verranno utilizzati. tuorli:
- se per preparare creme, non più di 6 ore;
- per la cottura al forno: la durata di conservazione aumenta fino a un giorno.
Una condizione importante stabilita dai requisiti di SanPiN è che il tuorlo d'uovo venga rimosso da un uovo ben lavato.
Caratteristiche di conservazione in armadio refrigerato
A seconda delle condizioni in cui il prodotto verrà inviato alla camera di refrigerazione, Si consigliano periodi di conservazione diversi:
- In forma grezza – fino a 24 ore.
- Bollito – fino a 2 – 3 giorni.
- Congelato – 12 mesi.
- Tuorlo in polvere – sei mesi.
Quando si conserva il tuorlo crudo in frigorifero, viene preso in considerazione un fattore come le condizioni del suo guscio. Se è intero, il tuorlo può essere versato in un bicchiere o in un altro contenitore e sopra puoi versare acqua o olio vegetale.
In questo modo il prodotto non seccherà e rimarrà fresco più a lungo, conservando tutte le sue qualità. Tuttavia, la sua durata non sarà superiore a 1-2 giorni.
A temperatura ambiente
Tuorlo sia crudo che bollito, privo di guscio, non può essere conservato senza refrigerazione per più di 2 ore. Si consiglia pertanto di consumare il prodotto entro questo breve periodo oppure di smaltirlo.
Che è corretto?
Oltre a rispettare il regime di temperatura che garantisce l'idoneità dei tuorli, è necessario sapere cosa e come conservarli.
Le raccomandazioni sono le seguenti:
- i tuorli crudi non possono essere conservati in frigorifero in un contenitore senza coperchio ermetico;
- le opzioni più adatte sono un contenitore in plastica o un contenitore smaltato;
- Potete immergere i prodotti in una ciotola di vetro e, per evitare che i tuorli si secchino, aggiungere acqua o olio vegetale.
- Un ottimo contenitore per il congelamento sono i contenitori con celle o uno stampo per cubetti di ghiaccio.
I tuorli dovrebbero essere coperti per diversi motivi: dall'essiccamento, per evitare l'assorbimento di odori estranei. Ma la cosa principale è ridurre al minimo l'impatto negativo dei microbi patogeni.
Come aumentare la durata di conservazione?
I tuorli lasciati senza protezione del guscio si deteriorano molto rapidamente, anche in frigorifero. È possibile aumentare la durata di conservazione solo se il prodotto è congelato. Questo metodo prolunga la durata di conservazione del prodotto fino a 12 mesi. Allo stesso tempo, quasi tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto vengono preservati.
Sono note alcune sfumature del congelamento tuorli d'uovo:
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Il segreto principale del congelamento dei campioni crudi è l'uso di un fissativo che garantisce la conservazione della struttura del prodotto, delle sue proprietà e qualità.Come fissativo viene utilizzato sale o zucchero, a seconda del piatto per cui sono necessari i tuorli. Per cuocere al forno - con lo zucchero, per i secondi piatti - con sale.
- I tuorli con il guscio intatto possono essere congelati interi. Per fare ciò, è necessario selezionare un contenitore con scomparti. La dimensione dello scomparto dovrebbe essere maggiore della dimensione del tuorlo, poiché una volta congelato, il volume del prodotto aumenterà e la forma si spezzerà.
Andrà bene un contenitore con un coperchio robusto. Senza coperchio i tuorli si seccheranno e diventeranno inutilizzabili. Lo stesso contenitore può essere utilizzato più volte congelando più porzioni di tuorli. I pezzi congelati possono essere trasferiti in un sacchetto di plastica con cerniera.
- Se il guscio è danneggiato, i tuorli vengono accuratamente mescolati in una massa omogenea con l'aggiunta di sale o zucchero. Successivamente, la sostanza densa viene versata in uno stampo per cubetti di ghiaccio. Man mano che i cubetti si congelano, vengono posti in un contenitore senza celle.
Prima di utilizzare prodotti surgelati è necessario scongelarli adeguatamente. La sera è necessario mettere il numero richiesto di cubetti congelati dal congelatore al frigorifero.
Questo video ti mostrerà come congelare i tuorli:
Segni di deterioramento del prodotto
La moltiplicazione della microflora patogena nel prodotto si manifesta con segni quali:
- la comparsa di un forte odore marcio;
- cambiamento di consistenza con comparsa di muco e liquidi;
- la formazione di muffe sulla superficie del prodotto;
- scurimento del colore del tuorlo - dall'arancione al brunastro.
Tuttavia, questi segnali non sono sempre sufficientemente pronunciati. Potete quindi tutelarvi dal rischio di consumare un prodotto avariato ricorrendo all'astuzia. Vale a dire: quando si inviano i tuorli per la conservazione, è necessario fornire un adesivo che indichi la data e l'ora. È importante rispettare rigorosamente le scadenze accettabili.
Consiglio
Piccoli accorgimenti possono prevenire il deterioramento prematuro del prodotto. Pertanto, utilizza questi semplici suggerimenti:
Quando si spediscono prodotti da congelare, riempire il contenitore con i tuorli fino a non più di 2/3 del suo volume.- Al posto dello zucchero, aggiungi la trimolina. Il suo utilizzo durante il congelamento previene cambiamenti nella struttura dei tuorli.
- Se il tuorlo viene congelato senza sale, zucchero o trimolina, sarà piuttosto difficile sbatterlo.
- Puoi determinare la quantità necessaria di prodotto surgelato per preparare un piatto misurandola con un cucchiaio: 1 tuorlo = 1 cucchiaio.
- Solo i tuorli con il guscio intatto possono essere riempiti con acqua. Il campione con il rivestimento danneggiato verrà mescolato con acqua.
- Se volete dare all'impasto un colore più intenso, i tuorli vanno conservati in frigorifero.
- Evitare di conservare gli ovoprodotti vicino ad alimenti con odori forti.
Puoi conservare i tuorli.Ma non dobbiamo dimenticare che ogni prodotto ha la propria data di scadenza e regole di conservazione.
Conclusione
Il rigoroso rispetto dei requisiti e delle raccomandazioni di SanPiN è una garanzia dell'uso di prodotti di qualità. Ignorare la durata di conservazione degli ovoprodotti comporta il rischio di gravi avvelenamenti che possono causare la morte.
