Consigli del sommelier: quanto tempo si può conservare il vino aperto?
Il vino tappato può rimanere per anni. Ma non appena viene rimosso il tappo, la bevanda inizia a entrare in contatto con l'aria, innescando processi chimici.
Anche se il tappo viene rapidamente rimesso al suo posto, i processi di ossidazione saranno già iniziati e la durata di conservazione inizierà a diminuire in modo significativo.
Vi diremo nell'articolo se e come conservare il vino aperto in casa.
Contenuto
Validità dopo l'apertura del flacone
A seconda del tipo di vino, viene determinata la durata di conservazione della bevanda. Ma se le condizioni non sono adatte, il prodotto potrebbe non solo perdere le sue qualità, ma addirittura diventare pericoloso per la salute nel giro di poche ore:
Rossi. I vini rossi, in media, si conservano meglio dei vini bianchi. Dopo l'apertura della bottiglia si possono conservare in un luogo fresco fino a 3-5 giorni.- Bianco. I vini bianchi tendono a perdere le loro proprietà abbastanza rapidamente. Dopo aver stappato la bottiglia è consigliabile trovare un utilizzo della bevanda entro soli 1-2 giorni.
- Scintillante. I vini spumanti perdono le loro proprietà più velocemente. Si consiglia di terminare la bevanda entro 24 ore.
- Fissato. I vini da dessert e liquorosi possono essere conservati fino a una settimana dopo l'apertura della bottiglia. Ciò è dovuto alla presenza di una percentuale di zucchero e alcol maggiore rispetto ad altri vini.
Condizioni
Dopo aver stappato la bottiglia, il liquido inizia a entrare in contatto con l'aria. Ciò innesca processi di ossidazione e reazioni chimiche che influenzano il gusto, l'aroma e altre caratteristiche della bevanda.
Temperatura
Dopo aver stappato la bottiglia, qualunque sia il contenuto rimasto, deve essere riposta in frigorifero. Rimanere freschi aiuta a rallentare i processi ossidativi ed è meglio conservare la bevanda. È consigliabile che la temperatura dell'aria non sia superiore a +10°C.
Umidità
Si consiglia di mantenere l'umidità dell'aria nel luogo in cui è conservata la bottiglia al 70%. Alcune deviazioni sono accettabili, poiché il vino non verrà conservato a lungo dopo la stappatura.
Illuminazione
Le radiazioni ultraviolette hanno un effetto negativo sulla qualità del vino, sia tappato che in una bottiglia aperta. Essere alla luce accelererà notevolmente il processo di deterioramento del prodotto, quindi è necessario scegliere un luogo buio.
Qual è il posto migliore per conservarlo dopo l'apertura?
Si consiglia di conservare una bottiglia di vino aperta in un luogo fresco e buio.. A seconda delle condizioni, viene selezionato un luogo con le condizioni più adatte.
Cantina
Anche le bottiglie di vino aperte possono essere conservate in una cantina se è adatta a questo scopo. I locali devono mantenere condizioni ottimali per i vini.
Ci sono gadget speciali per aiutare. Questi possono essere sistemi split, umidificatori e deumidificatori, ecc.
Se possibile, allora è possibile installare attrezzature speciali per conservare i vini sfusi
Appartamento
In un appartamento di città, una bottiglia aperta non va lasciata semplicemente sul tavolo, appoggiata su una finestra o sugli scaffali aperti di un mobile. In questo caso la bevanda si ossiderà molto rapidamente e diventerà inutilizzabile. È possibile utilizzare qualsiasi luogo fresco e buio, ma il frigorifero è il migliore.
Frigo
La temperatura del frigorifero è adatta per ritrovare bottiglie già stappate.Per preservare l'intero bouquet di aroma e gusto, il contenitore deve essere accuratamente chiuso con un tappo.
Questo video ti mostrerà come conservare una bottiglia di vino aperta:
In quale contenitore?
Il contenitore migliore per conservare il vino dopo l'apertura dipende dal volume del prodotto e dalla possibilità di fornire condizioni adeguate. Le bottiglie di vetro sono l'opzione più popolare e pratica, permettendoti di salvare i resti del vino iniziato.
Plastica
Se il vino è in plastica, anche in una bottiglia chiusa non può durare a lungo. Se possibile, è meglio versare la bevanda nel bicchiere. Altrimenti, dovresti assicurarti che le bottiglie vengano messe nel frigorifero e utilizzate entro il tempo specificato.
Botti
Le botti sono uno dei modi tradizionali di organizzare lo stoccaggio colpevolezza. Se si sceglie questa opzione, è necessario osservare tutte le regole di conservazione: freschezza, umidità relativamente bassa, ecc. Particolare attenzione è riservata alla qualità delle botti di rovere stesse.
Bicchiere
Se rimane poco prodotto è possibile versarlo in una bottiglia più piccola. Ciò ridurrà il contatto della bevanda al vino con l'aria e ridurrà il tasso di ossidazione.
Il contenitore deve essere sigillato con un tappo. Puoi usare quello che hai.
In questo caso è importante inserirlo nel collo in modo che la parte color vinaccia sia all'interno e la parte non colorata sia all'esterno. Se questa regola viene ignorata, i batteri che si trovano all'esterno del tappo possono essere portati all'interno.
Successivamente, il vino deve essere inviato in un luogo fresco. A questo scopo è adatto un frigorifero. La bottiglia deve essere posizionata verticalmente.
Un accessorio come una presa di aspirazione riutilizzabile può essere un'utile aggiunta.. Con il suo aiuto, puoi chiudere la bottiglia aperta, spostando l'aria in eccesso dalla nave.
Equipaggiamento speciale
Per conservare al meglio il vino già aperto si possono utilizzare apposite attrezzature. Viene acquistato da alcuni ristoranti ed intenditori di vino con collezioni d'élite. I gadget ti permettono di poter versare un solo bicchiere, lasciando il resto del vino per la volta successiva.
Presa per vuoto
Presa per vuoto: un'opzione abbastanza economica. Questa è una pompa a vuoto manuale. Può essere utilizzato per tutti i vini tranne quelli spumanti. La durata di conservazione non è lunga. Per le specie d'élite: non più di un paio di giorni.
Coravino
Il gadget è un ago per capezzoli in Teflon. Con questo dispositivo è possibile “estrarre” il contenuto di una bottiglia attraverso il tappo di sughero. Il principio di funzionamento si basa sullo spostamento del liquido mediante argon fornito sotto pressione all'interno della bottiglia. La bombola del gas è sostituibile.
Distributore di vino
I ristoranti di lusso che servono vini costosi al bicchiere spesso utilizzano un distributore di vino.
Attrezzatura è una cantinetta speciale, in cui sono conservate le bottiglie. Il dispenser può essere progettato per un certo numero di bottiglie. Non ha un prezzo budget.
I dispenser possono essere organizzati in diversi modi, a seconda del modello e del produttore.
Conclusione
La conservazione del vino aperto ha le sue caratteristiche. Queste includono condizioni di detenzione più rigorose e una significativa riduzione dei tempi di conservazione.È inoltre necessario escludere la situazione in cui il vino avviato viene spostato più volte da caldo a freddo e/o agitato.
