Caratteristiche della conservazione del vino rosso: temperatura, contenitore, tempistiche e altri fattori
La conservazione è una delle fasi importanti del ciclo di vita del vino.
Durante il periodo di maturazione, la bevanda acquisisce nuove qualità gustative.
Ogni tipologia di vino, compreso il rosso, ha le sue caratteristiche nell'organizzazione della conservazione.
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Condizioni
Quando si sceglie un luogo in cui conservare il vino rosso, e ancor di più una vasta collezione di vini, è necessario tenere conto delle condizioni in cui verrà collocato il prodotto. Ciò è importante non solo per gli oggetti costosi e da collezione, ma anche per quelli ordinari, poiché fluttuazioni significative di temperatura e umidità possono causare il deterioramento di qualsiasi prodotto.
Di quanti gradi dovrebbe essere la stanza?
Temperatura di conservazione ottimale varia da +10°С a +15°С.
Se è significativamente più alto, i processi ossidativi inizieranno a svolgersi in modo intensivo, potrebbe formarsi un precipitato, ecc.
Se la temperatura è troppo bassa, la maturazione potrebbe interrompersi e il gusto e l'aroma si deterioreranno. In entrambi i casi è possibile la perdita di proprietà benefiche e persino il danneggiamento della bevanda.
A quale umidità?
Consigliato per vino rosso L'umidità dell'aria ambiente è in media del 70%. Questa limitazione è dovuta al fatto che per sigillare le bottiglie vengono utilizzati tappi di sughero.
Se conservato in un luogo umido, sul sughero potrebbe formarsi della muffa. In un luogo troppo secco, al contrario, il tappo inizierà a seccarsi e addirittura a rompersi, perdendo la sua tenuta e lasciando entrare aria nel contenuto, il che è estremamente indesiderabile.
Illuminazione
Un altro punto importante quando si pianifica la conservazione del vino è la necessità di fornire protezione non solo dalla luce solare diretta, ma anche dalla luce artificiale intensa. Sotto la sua influenza, nel vino iniziano a verificarsi processi chimici che accelerano l'ossidazione e l'invecchiamento della bevanda.
Quanto dura?
La durata di conservazione del vino rosso dipende dalla categoria del prodotto e dal segmento di prezzo. La divisione in gruppi più comunemente utilizzata è:
- il cibo da tavola consumato dai giovani;
- vintage: può essere invecchiato o utilizzato giovane;
- vintage invecchiato - solitamente conservato per diversi anni;
- élite: costoso, conservato a lungo e utilizzato in occasioni speciali.
In una bottiglia aperta
Una volta tolto il tappo da una bottiglia di vino rosso, l'aria può entrare nella bevanda. Successivamente, la durata di conservazione del prodotto viene drasticamente ridotta.
Una bottiglia non finita non può più essere conservata a lungo, si consiglia di utilizzarlo entro i successivi 3-5 giorni.
Il vino è una bevanda viva e l'accesso all'ossigeno attiva lo sviluppo dei batteri. Durante la conservazione a lungo termine, il contenuto di una bottiglia stappata può perdere le sue proprietà e diventare pericoloso per la salute.
Una bottiglia di vino aperta deve essere conservata in frigorifero con il tappo chiuso.
In chiuso
La bottiglia sigillata può essere conservata per tutto il periodo specificato dal produttore, e indicato in etichetta.I vini da tavola possono essere conservati di riserva solo per pochi anni, mentre i vini invecchiati e d'élite possono essere conservati per anni e persino decenni.
Ma anche durante la conservazione a breve termine il vino deve essere dotato di condizioni adeguate.
Tali armadi sono funzionali, hanno un design accattivante e affrontano pienamente il compito.
La durata di conservazione dipende dal tipo di prodotto. I rossi semidolci, di regola, durano fino a 3 anni, secchi e semisecchi - fino a 5 anni. Elite: molto più a lungo.
Dove e in che contenitore lo devo conservare?
La versione classica dei contenitori per vino sono le bottiglie di vetro realizzate in vetro oscurato. Questa è la scelta migliore. Sono convenienti, compatti e non reagiscono con il contenuto. Se sigillate con un tappo di sughero, le bottiglie possono restare in casa anche per anni.
Le cantine possono anche utilizzare botti di rovere. Tali contenitori vengono utilizzati per grandi volumi di vino e si trovano nelle cantine.
I vini fatti in casa a volte vengono imbottigliati in plastica. Non è consigliabile utilizzare questo tipo di contenitore, poiché anche la plastica per alimenti può reagire con il contenuto della bottiglia.
Se il prodotto viene conservato per lungo tempo nella plastica o in condizioni inadeguate, il vino potrebbe deteriorarsi e rappresentare un pericolo per la salute. Se si utilizzano contenitori di plastica, il vino non deve rimanervi a lungo.
È possibile nel frigorifero?
Vino rosso secondo le regole dovrebbe essere ad una temperatura di +10-15°C.
In un normale frigorifero questo indicatore viene mantenuto a circa +7°C, che è inferiore a quello raccomandato per la bevanda.
Se è possibile trovare un altro posto per il vino, è meglio non usare il frigorifero. Puoi tenerci dentro le bottiglie aperte, ma assicurati di tapparle prima con i tappi.
Conclusione
La durata di conservazione del vino rosso dipende da una serie di fattori, tra cui la qualità del prodotto e le condizioni in cui viene conservato. Si consiglia di seguire una consulenza professionale e non violare le regole per avere il vino in casa.
