Corretta organizzazione dello stoccaggio dei formaggi a caglio duro e molle
Fondamentalmente, il formaggio cagliato è un prodotto alimentare ottenuto utilizzando latte e caglio.
Per evitare che il formaggio a caglio duro si rovini, è necessario organizzarne adeguatamente la conservazione. Continua a leggere per maggiori dettagli.
Cos'è?
Il caglio, utilizzato nella produzione del formaggio, è un estratto ottenuto dallo stomaco di un vitello o di un capretto. Viene aggiunto in piccolissime quantità al latte per farlo cagliare. Questo componente non influisce sul gusto o su altre qualità del formaggio.
Questo enzima non è nemmeno menzionato sull'etichetta della confezione nella sezione “composizione”. per il motivo che viene utilizzato solo nella fase iniziale della preparazione del prodotto. Successivamente rimane nel siero separato. A seconda della tecnologia utilizzata, è possibile ottenere formaggio a caglio molle o duro.
Condizioni
Il formaggio cagliato è un prodotto lattiero-caseario deperibile che richiede una corretta conservazione.
Le condizioni ottimali per la conservazione sono quelle create in frigorifero. La temperatura varia da 0 a 4°C. L'umidità relativa dovrebbe essere dell'85-90%.
Inoltre, il prodotto necessita di un imballaggio adeguato, che fermerà i processi ossidativi, preverrà gli agenti atmosferici e lo scambio di odori con altri prodotti.
Le varietà dure hanno una consistenza densa. Questa varietà include "Cheddar", "olandese" e alcuni altri. Per la conservazione, ogni pezzo viene avvolto separatamente in pergamena e pellicola.Puoi anche usare contenitori ermeticamente chiusi.
È meglio conservare il formaggio a pasta dura intero. In questo modo il prodotto potrà durare più a lungo rispetto al taglio.
I formaggi a pasta molle sono un prodotto sano contenente latte che contiene molte vitamine. Se il prodotto è nella sua confezione originale, è meglio inviare il formaggio per la conservazione. I formaggi a pasta molle in salamoia devono essere lasciati nella stessa salamoia in cui sono stati acquistati..
Scadenze
La durata di conservazione del formaggio è determinata dalla sua tipologia, dalla presenza o assenza di imballaggio e dalle condizioni di conservazione. Per i prodotti confezionati nella confezione originale sigillata e conservati in frigorifero, la durata di conservazione non deve essere superiore a quella specificata dal produttore.
Congelamento
Non è consigliabile congelare i formaggi cagliati. L'esposizione alle basse temperature porta a dopo lo scongelamento il prodotto perderà parzialmente aroma, gusto e consistenza.
In caso di congelamento forzato ogni pezzo viene confezionato separatamente. Il formaggio può essere conservato a temperature sotto lo zero per un massimo di sei mesi. Lo scongelamento dovrebbe essere il più delicato possibile, senza metodi shock. Il prodotto viene trasferito anticipatamente dal congelatore al ripiano del frigorifero per uno scongelamento graduale.
In futuro si consiglia di utilizzare il pezzo scongelato non fresco, ma per preparare piatti sottoposti a trattamento termico. Potrebbe trattarsi, ad esempio, di torte.
5 raccomandazioni
Gli esperti consigliano sullo stoccaggio tenere conto delle seguenti raccomandazioni:
I diversi tipi di formaggi vanno conservati separatamente gli uni dagli altri, prestando attenzione ad un accurato imballaggio. Ciò è particolarmente importante per quelle specie che hanno un odore distinto e intenso.- Non dovresti mangiare un prodotto scaduto o la cui qualità è in dubbio.
- Le varietà di salamoia non devono essere rimosse in anticipo dalla salamoia. Altrimenti si seccheranno e si deterioreranno rapidamente.
- Non è consigliabile prolungare la durata di conservazione del formaggio congelandolo.
- Se non avete il frigorifero, potete conservare il formaggio avvolgendolo prima in un panno di cotone imbevuto di soluzione salina. Posizionare il prodotto in un luogo fresco e buio con una buona circolazione d'aria. In questo caso è necessario assicurarsi che il tessuto con cui è avvolto il pezzo non si secchi.
Conclusione
I formaggi a caglio sono un gruppo abbastanza ampio di prodotti, ognuno dei quali ha il suo gusto e aroma unici. L'uso del formaggio come alimento fresco e come parte di piatti trattati termicamente diversificherà la tua dieta e la arricchirà di sostanze utili.
