Solo se strettamente necessario oppure è possibile congelare il mascarpone nel congelatore?
Il mascarpone è un tipo di formaggio popolare non solo nel suo paese d'origine, l'Italia, ma anche ben oltre i suoi confini.
Se questo prodotto necessita di essere conservato a lungo la domanda sorge spontanea: è possibile congelare il mascarpone?
Questa opzione è possibile, ma soggetta a una serie di condizioni.
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caratteristiche del prodotto
Il mascarpone è un tipo di formaggio cremoso. Il residuo secco contiene fino al 75% di grassi, il che ne spiega la consistenza cremosa e plastica. Il prodotto può essere utilizzato per panini e nella preparazione di dolci.
Secondo la tecnologia, vengono riscaldati ad una temperatura non superiore a 90°C e aggiungere acido tartarico (aceto di vino o succo di limone) per coagulare le proteine del latte. Dopo il riscaldamento e la eliminazione del siero, il prodotto viene autopressato in tessuto di lino.
Il formaggio fresco preparato ha una durata di conservazione molto limitata. Fanno eccezione quelli acquistati nella confezione originale sigillata. La particolarità del preparato è l'assenza dell'utilizzo di enzimi e fermenti lattici.
È possibile congelare?
Come ogni tipo di formaggio, il mascarpone può essere utilizzato fresco a scopo alimentare, senza lavorazioni aggiuntive. Ma, se necessario, può essere congelato.
Il processo di congelamento stesso è possibile a causa dell'elevato contenuto di grassi del prodotto e dell'elevato contenuto di umidità.
Ciò consente di congelare non solo il formaggio stesso, ma anche i piatti in cui è incluso. Ad esempio, tiramisù, cheesecake e sugo per la pasta. Se la tecnologia di congelamento viene violata, il prodotto potrebbe perdere consistenza e gusto.
Per quanto tempo posso conservare nel congelatore?
Se segui rigorosamente le regole di congelamento, il mascarpone può rimanere nel congelatore per un periodo piuttosto lungo. Periodo di tempo massimo: fino a 4 mesi.
È importante tenere presente che più dura la conservazione, più il formaggio perde qualità e gusto.
Come congelare correttamente?
Affinché il formaggio mantenga la sua massima qualità quando congelato, è necessario seguire una serie di regole. Questi includono la preparazione non solo del contenitore, ma anche del prodotto stesso.
Preparazione
Il formaggio deve essere accuratamente miscelato per conferirgli omogeneità.. Se inizialmente sono presenti dei grumi, è consigliabile romperli. Un leggero riscaldamento a vapore può aiutare in questo. La massa diventerà più omogenea, più plastica e sarà più facile amalgamarla.
Se prevedi di utilizzare il formaggio in futuro per preparare piatti dolci (dessert), quando lo prepari per il congelamento puoi utilizzare una tecnica interessante: aggiungere lo zucchero in anticipo.
Si consiglia di congelare un prodotto fresco e non uno quasi scaduto.
Tara
In un contenitore aperto, se esposto all'aria, il mascarpone comincia a sgretolarsi e deteriorarsi. Per congelare la scelta del packaging deve essere particolarmente attenta.
Sono adatti contenitori di plastica con coperchio e sacchetti congelatori spessi con chiusura a cerniera.
Il formaggio preparato viene trasferito in un contenitore pulito e asciutto in cui rimarrà nel congelatore. Allo stesso tempo è importante controllare che non siano rimaste sacche d'aria nel prodotto.
È necessario selezionare i contenitori in modo tale che contengano abbastanza prodotto per un utilizzo. Il congelamento ripetuto è altamente indesiderabile.
Non è consigliabile congelare il mascarpone direttamente dalla confezione del negozio, poiché ciò causerebbe la separazione del siero e del grasso. La consistenza del prodotto cambierà: diventerà acquoso e si formeranno dei grumi.
Congelamento
L'opzione migliore per organizzare il congelamento è lo shock o il congelamento rapido. Se questa opzione non è disponibile, si consiglia di posizionare il contenitore con il formaggio in modo che riceva quanta più aria fredda possibile.
Quanto più veloce è il congelamento, tanto meno cristalli d'acqua si formeranno nel prodotto.e migliore sarà la qualità dopo lo scongelamento.
Processo di scongelamento
Per garantire che la consistenza del formaggio non ne risenta troppo, il processo di scongelamento dovrebbe essere graduale. Il modo migliore è spostare il contenitore con il formaggio dal congelatore allo scaffale del frigorifero.
A seconda del volume del prodotto, potrebbe essere necessario attendere fino a 12 ore. Lo scongelamento richiederà tempo, ma il risultato sarà migliore rispetto a quello ottenuto accelerando il processo ed esponendolo all'aria calda o all'acqua calda.
Se dopo lo scongelamento si è formato molto liquido, si consiglia di mescolare e/o frullare l'intero composto. Questo darà al formaggio una consistenza morbida. Ma anche in questo caso è meglio utilizzare il prodotto scongelato non nella sua forma pura, ma come parte di prodotti da forno e altri piatti.
Il prodotto scongelato deve essere utilizzato senza indugio, poiché non può più giacere a lungo. Anche se il formaggio veniva mantenuto fresco, il suo gusto e la sua consistenza si deterioreranno comunque dopo l'esposizione alle basse temperature.
Conclusione
Congelare il mascarpone è una decisione controversa. Se è possibile evitare questo metodo di archiviazione, è meglio farlo.
Solo nel caso vi sia l'urgente necessità di conservare il prodotto per diversi mesi è possibile congelarlo. In questo caso, devi agire rigorosamente secondo l'algoritmo.
