Panoramica delle camere di stagionatura e conservazione del formaggio
Per acquisire il gusto, l'aroma e la consistenza unici caratteristici di una particolare varietà, il formaggio ha bisogno di tempo per maturare.
Il periodo può variare da diversi giorni a diversi anni. Uno dei compiti importanti è fornire le condizioni di conservazione necessarie: temperatura, umidità, ventilazione, pulizia.
Tutto questo può essere fatto in una speciale camera climatica per la conservazione del formaggio. Maggiori informazioni su questi dispositivi di seguito.
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Cos'è?
Una camera per la maturazione e la conservazione del formaggio è un'installazione speciale in cui vengono create le condizioni necessarie per lo sviluppo di una determinata varietà.
Essenzialmente si tratta di scaffali per teste e attrezzature aggiuntive sotto forma di:
- unità di refrigerazione;
- umidificatore;
- regolatori di temperatura e velocità delle ventole;
- pannello di controllo.
Le fotocamere possono essere disponibili in diverse dimensioni, configurazioni e prezzi. Sono realizzati sia per scopi industriali che per la produzione domestica.
Tuttavia, gli esperti ritengono che questo compito sia piuttosto difficile, soprattutto per le persone inesperte, e i risparmi sono piuttosto dubbi.
Una fotocamera competente fornirà:
- maturazione uniforme;
- formazione della crosta corretta;
- controllo della disidratazione;
- riduzione del consumo energetico;
- igiene confortevole;
- miglioramento della qualità della produzione.
Inoltre, il processo di maturazione non scompare da solo.È necessario monitorare regolarmente: sia il funzionamento dell'apparecchiatura che le condizioni del prodotto.
In quali condizioni deve maturare il prodotto?
Il rispetto di diversi fattori garantisce la corretta maturazione dei formaggi. Vale a dire:
- Temperatura. Per le varietà dure e semidure, gli indicatori dovrebbero essere mantenuti nella regione di +12-+15 gradi, per quelle morbide - +10-+13. Temperature più basse renderanno il formaggio acido e persino amaro. Gradi elevati portano alla sedimentazione di muffe e prodotti.
- Umidità. Le varietà dure e semidure richiedono dal 70 al 90%, quelle morbide oltre il 90%. Ci sono varietà che inizialmente richiedono un'umidità elevata, ma poi è necessario ridurla.
- Ventilazione. La circolazione dell'aria dovrebbe essere uniforme su tutta l'area della camera. Le varietà dure e semidure richiedono un maggiore ricambio d'aria, quelle morbide si sentiranno a proprio agio con una ventilazione moderata. Flussi d'aria ad alta velocità possono portare alla formazione di muffe, mentre flussi d'aria a bassa velocità, al contrario, possono portare alla disidratazione del prodotto.
- Igiene. I formaggi “amano” la pulizia. È importante proteggere il formaggio da polvere, sporco e batteri estranei. A tale scopo, nella camera è installata una lampada a raggi ultravioletti. È anche importante proteggere l'installazione dai roditori.
- Durata. Alcune varietà maturano a lungo, quindi deve essere possibile fornire al prodotto le condizioni richieste per l'intero periodo. Si tratta, prima di tutto, di una fornitura ininterrotta di elettricità, del funzionamento dei sistemi di approvvigionamento idrico e fognario, nonché di un servizio di alta qualità da parte delle società di servizi.
Come scegliere le apparecchiature di refrigerazione?
La scelta della camera climatica dipende principalmente dalle vostre esigenze.Queste sono le dimensioni della produzione, le capacità finanziarie.
È anche importante considerare quanto segue criteri di selezione:
la capacità di creare e mantenere il regime di temperatura richiesto;- la capacità dell'apparecchiatura di funzionare contemporaneamente in modalità riscaldamento e raffreddamento;
- mantenere il livello di umidità richiesto;
- resistenza dei materiali della camera all'ossidazione e alla distruzione;
- funzionamento della telecamera in modalità automatica;
- la presenza di sensori che mostrano i parametri necessari;
- isolamento;
- prezzo ragionevole.
I migliori modelli di armadi
La valutazione proposta dei modelli di fotocamera contiene 5 posizioni e si basa sul prezzo e sulla capacità: dal minimo al massimo. Tutti i prodotti sono fabbricati in Russia.
Spazion 150 litri
Dimensioni 600*615*950 millimetri. Temperatura regolabile da +3 a +35 gradi. L'umidità è garantita fino al 90%.
Il pacchetto include:
- sensore di temperatura e umidità,
- fan,
- umidificatore,
- 3 ripiani,
- retroilluminazione.
È possibile abilitare la modalità “frigorifero normale”. A un costo aggiuntivo è possibile collegare opzioni aggiuntive e installare scaffali. Prezzo 57.000 rubli.
Spazion 250 l
Dimensioni 600*615*1300 millimetri. Il consumo di elettricità al giorno è di 1,2 kW. L'intervallo di temperatura varia da +3 a +35 gradi. L'umidità è regolabile fino al 90%.
Il gabinetto ha:
- regolatore di temperatura e umidità integrato;
- umidificatore ad ultrasuoni principale e aggiuntivo;
- fan;
- ripiani per un totale di 5 pezzi, è possibile l'espansione;
- illuminazione interna.
È possibile installare funzionalità aggiuntive pagando un costo aggiuntivo. Prezzo 65.000 rubli.
A 390 l
Dimensioni 610*560*1975 mm. Il consumo di elettricità al giorno è di 3,6 kW. L'intervallo di temperatura varia da +1 a +12 gradi.
Il pacchetto è standard e comprende:
- umidificatore,
- sistema di ventilazione,
- regolatore di umidità e temperatura.
Prezzo 135.000 rubli.
Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 per 600 l
Dimensioni 755*825*1990 mm. Il consumo energetico giornaliero è di 8 kW. Intervallo di temperatura da +1 a +12 gradi. Umidità regolabile dal 45 al 90%. Materiale cassa: acciaio.
Il pacchetto include:
- sensore di umidità e temperatura,
- ventilazione,
- Lampada UV,
- retroilluminazione,
- 4 ripiani.
Prezzo 150.000 rubli.
Polair CS 107 Formaggio 700 l
Dimensioni 697*1005*1960 mm. Il consumo di elettricità al giorno non è superiore a 8 kW. Intervallo di temperatura da -2 a +30 gradi. L'umidità è regolata dal 60 al 95%.
Il pacchetto include:
- umidificatore,
- sistema di ventilazione,
- Lampada UV,
- sensori necessari,
- retroilluminazione
L'armadio deve essere collegato alla rete idrica e alla rete fognaria. L'installazione è in grado di funzionare a temperature ambiente fino a +40 gradi. Prezzo 240.000 rubli.
Conclusione
Una fase importante nel processo di produzione del formaggio è la maturazione. È questo che conferisce al prodotto il suo gusto, aroma e consistenza unici. Il periodo di maturazione dipende dalla varietà. I formaggi necessitano di determinate condizioni: temperatura, umidità, ventilazione.
I parametri sono supportati in un'installazione speciale: la fotocamera. A seconda della scala di produzione attrezzature utilizzate dai mini-armadi alle grandi installazioni.
