Nota per i casari: come conservare il formaggio antipasto?
L'antipasto di formaggio è una combinazione di colture batteriche. Per ogni tipo di formaggio viene utilizzata una miscela individuale, responsabile del gusto, dell'aroma, della struttura e del periodo di maturazione.
Affinché le tue aspettative nei confronti del formaggio siano soddisfatte, devi sapere come conservare correttamente il lievito e il caglio. Maggiori informazioni su questo più avanti nell'articolo.
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Data di scadenza
Le colture batteriche per il formaggio vengono prodotte in sacchetti sigillati. Il produttore indica sul contenitore la data di produzione e la data entro la quale il prodotto deve essere utilizzato, nonché le condizioni di conservazione.
Il periodo può dipendere dai seguenti parametri:
- produttore specifico;
- materie prime utilizzate;
- tecnologie di cottura;
- confezione.
Naturalmente anche i fattori correlati hanno un impatto.
La tabella mostra tre famosi produttori russi:
| Nome | Temperatura di conservazione | Data di scadenza |
| Caprina | da +2 a +6 | 12 mesi |
| da -12 a -18 | 18 mesi | |
| Ecocom | Fino a +25 | 12 mesi |
| LactofermECO | Da 0 a +6 | 12 mesi |
| da -10 a -18 | 24 mesi |
In una confezione chiusa
Periodo di conservazione della pasta madre nella confezione dipende dalla temperatura:
- da 0 a +5 gradi 12 mesi;
- da +5 a +25 gradi 8 mesi;
- da 0 a -18 gradi 24 mesi.
I batteri mesofili per il formaggio vengono conservati a una temperatura non superiore a +6 gradi.
Dopo la data di scadenza il prodotto può ancora essere utilizzato, tuttavia, il suo consumo aumenta.Il trasporto fino a 14 giorni è possibile senza osservare le condizioni di temperatura.
All'aperto
Gli antipasti a lievitazione naturale vengono venduti in contenitori sigillati. Una volta aperta la confezione, il contenuto deve essere maneggiato con cura. La confezione aperta deve essere chiusa ermeticamente oppure versata in un barattolo di vetro e conservata nel congelatore.
Condizioni e regole del caglio
Il caglio può essere di origine animale, vegetale o microbica. Il prodotto viene venduto sotto forma di liquido, polvere secca o compresse. Utilizzato per produrre qualsiasi tipo di formaggio.
Asciutto
Il caglio in polvere viene prodotto in vasetti di plastica da 10, 50, 500 grammi e 1 kg. Si consiglia di conservare il prodotto fino a 24 mesi a temperature comprese tra 0 e +6 gradi.
Alcuni tipi devono essere conservati nel congelatore. Tutte le informazioni necessarie sono indicate dal produttore sulla confezione.
Liquido
La soluzione è prodotta in diversi volumi: da 30 ml a 5 litri. La durata di conservazione è fino a 24 mesi.
Alcuni produttori producono un prodotto con una durata di conservazione illimitata.
Conserva l'enzima dovrebbe essere a una temperatura non superiore a +10 gradi in un luogo buio. Umidità relativa non superiore al 75%. Il trasporto è consentito a temperatura ambiente.
Si può congelare?
Se una confezione chiusa con colture batteriche può essere conservata sia nel normale scomparto del frigorifero che nel congelatore, la confezione aperta deve essere conservata nel congelatore.
Conclusione
Uno dei componenti principali nella produzione del formaggio è il lievito e il caglio. Hanno una durata di conservazione abbastanza lunga e sono quasi facili da conservare. Il requisito principale è la temperatura, che può variare da +25 a -18.
Le confezioni aperte richiedono contenitori sigillati e temperature più basse. La pasta madre e gli enzimi possono essere utilizzati dopo la data di scadenza.
